学汉字 知中国 (18).pdf

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1、To Be HERE Through the classics to accompany you to read 第十一讲 第 五 节第 五 节 “ 舌 尖 上舌 尖 上 ” 的 分 层的 分 层 n 本本 节 主 要 学 习节 主 要 学 习 饮食与分层 齐美尔的吃与喝 进食行为规则的阶层化 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 饮食与分层 在我们的日常生活中，最为普遍的就是吃与喝。 这是与我们生存最相关的事件，而同时也是最容易被我们忽视的。 【舌尖上的分层】 第十一讲 第四节 经济学家会用恩格尔系数来衡量饮食在家庭收入中的占比，侧面反映家庭的经济水平， 而从社会的角度来看，在饮食上的花费可能

2、与社会的经济状况息息相关，比如前一阵子新闻 媒体在探讨有关消费降级问题的时候给出的依据就是榨菜和方便面等价格相对低廉的食品的 销量显著增加。有些人说不怎么叫外卖了，改吃泡面榨菜和火腿肠了。 【舌尖上的分层】 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 关于饮食，最核心的应该是两个问题。一个是吃什么，一 个是怎么吃。关于吃什么，网络上有一些很有意思段子。 当我们从更具有社会学视角的角度谈论饮食的时候， 我们在说什么呢？ 第十一讲 第四节 网友对“硬菜”的标准进行了探讨，比如水煮鱼毛血旺是硬 菜，夫妻肺片就不算，尽管都是肉。百度百科给了一个解释：硬 菜既可以指吃饭时比较解馋的、实惠的、抗饿的，有时也指价格

3、 昂贵，能体现出身份的菜。 【舌尖上的分层】 比如什么是“硬菜”？ 硬菜仅仅是只纯肉菜吗？ 什么样的菜才能在一桌子菜中“C位出道”？ 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 也就是说，食物本身作为一种符号也是有象征意 义的。这个大家应该都有一定的共识。之前有位女 演员，在接受采访时说最喜欢吃的菜是“回锅 肉” ，但是发文字稿的时候改成了“香菇菜心” 为什么要改？ 因为我们对于回锅肉和香菇菜心，以及吃这两种菜 的人有不同的印象，回锅肉过于“接地气”，不符合这 位演员在大众眼中的形象和她的“身份”。 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 再举个例子。很多年前，我们会觉得家里经常能吃肉是件让人羡慕的事情，

4、能吃 肉的家庭条件很好；吃麦当劳、肯德基、必胜客是件很洋气的事情。 现在这些已经很稀疏平常了，现在有一些人觉得喝星巴克是件有品味的事情， Costa的客户觉得英国人的咖啡更上档次。 第十一讲 第四节 最近我们看到很多打着“有机”“绿色”等标 签的商品越来越有市场，有些人喜欢买进口食品， 买喜欢绿色、有机食品。转基因的不要，长的太大 太好看的不要，喜欢那种小一点的，长的奇怪一点 的，因为看起来比较健康和自然。 【舌尖上的分层】 第十一讲 第四节 我们对于人和他吃的东西之间是能够建立一种特定的 联系的，而这种联系在很多情况下是与阶层相关的。 【舌尖上的分层】 我们在选择吃什么的时候同样也看到了越来

5、越多的标签。 尽管有些时候食物本身可能没有特别大的差异。 第十一讲 第四节 齐美尔的吃与喝 相较于吃什么，齐美尔更关注的是怎么吃。用他的话说，吃与喝“以引人 注目的方式，显示了其最为自我的特色。”为什么说它最为自我呢，那是 因为它是最绝对、最直接被局限于自我体验的一件事情。我能看到的，其 他人都能看到，我能听到的，其他人也能听到，但唯独，我所吃的东西， 是绝对不可能被另一个个体吃到。 【舌尖上的分层】 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 道理也很简单，你吃进去的东西仅局限于 你个人，进食的这种体验也是完全个体的。 当然有些人可能会问，一张桌上的菜大家都 能吃到，不能说我吃了红烧肉或者鱼香肉丝其

6、他 人就吃不到了，没有哪道菜是谁专属的 那么为什么说吃喝具有排他性呢？ 第十一讲 第四节 进食本身是个体的、排他的，但是共同进餐这一行为又是普 遍而广泛存在的。共同进餐，在齐美尔看来，具有原始性、普遍 性，因而具有超越个人的重要性（时尚的哲学，30）。 【舌尖上的分层】 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 他举了一个例子，就是古代犹太人，聚 餐是一种在神的桌子前共同吃饭的兄弟关系。 这是一种原始观念，即认为通过共同进食， 人们就血肉相连。其实我们传统文化中也有 类似的情形。 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 比如桃园结义，刘备、关羽、张飞三人在桃园中，备下乌牛白 马祭礼等项，结拜异姓兄弟，不

7、少武侠小说也安排共食、共饮这样 的仪式来建立一种超越血缘的联系。就像基督教将圣餐仪式中的面 包看作基督的身体，创造了一个神秘整体，在中国传统的文化当中， 这个神秘整体不是唯一的，可能是皇天后土，也可能是神圣化了的 个体。比如后世再写兄弟结拜的时候拜的就是关老爷了。 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 “饮食的社会学结构的出现，把进食行为排他的自私性， 与人们在一起的频率相联系，而这种聚在一处的习惯在高层 的知识秩序下是很难形成的。兴趣迥然相异的人可以共进一 餐饭这种可能性与原始性，还有由此产生的物质利益之 间普遍特性互相关联，从这个角度看，饮食在社会学上具有 无可估量的意义。”（时尚的哲学，3

8、0） 而这种对排他性进食行为的超越恰好就是饮食在 社会学上的意义的体现 用齐美尔本人的话说： 第十一讲 第四节 饮食规则的阶层化 食物本身的关联性似乎难以从社会学的角度加以研究，所以我们更加 侧重于研究进食的行为，一套与饮食相关的规则。这套规则不是针对食物 设立的，而是针对消耗事物的形式。饮食有一种正式的规范，这种规范， 按照齐美尔的说法，还具有审美意义。 食物事物规范 【舌尖上的分层】 更进一步的，我们如何来考察普通饮食中的关联性呢？ 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 餐桌礼仪，作为一种进食的规范，其规则与其美 学原则进行的标准化过程，就是饮食社会化的结果。 在齐美尔的论述中，下层阶级的饮

9、食基本上是以物质 意义上的食物为中心，补充能量就是主要目的，因而 没有什么典型的规则，而所谓高等社会群体中，他们 有一系列包括着装、拿刀叉的方法、座次、上菜顺序、 谈论的话题和说话次序等一整套规则符号。 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 进食规则同样也能反应群体区隔， 这种群体区隔就是一种分层。 我们可以在日常生活中看到与进食相关的很 多规则。在餐厅聚餐的时候讲究所谓的“上座”， 谁应该是第一个动筷子的人，有些地方可能有将 特定食物或部分送给特定的客人的习俗等等，这 是人与人之间联系在进食上的反应。 第十一讲 第四节 【舌尖上的分层】 印度有部电影，叫小萝莉的猴神 大叔，里面有一段描述了孩子

10、吃饭时 的情形。男主全家都是婆罗门，也就是 印度种姓制度中最高的等级，吃素食。 男主在路上捡到了一个不会说话的巴基 斯坦孩子，这个孩子是穆斯林，可以吃 肉。孩子在想吃肉的时候，只能去外面 餐厅。而在餐厅孩子一开始甚至只能一 个人坐一张桌子，属于婆罗门的其他人 坐在离她有一定距离的座位上看着她。 （小萝莉的猴神大叔餐厅) 第十一讲 第四节 而我们国家有些地方，也有女性不能上桌吃饭，只能在厨房或其他地方 等其他人吃完之后再吃饭的传统。这些也是进食规则对群体之间权力关系和 社会分层的一种反应。 【舌尖上的分层】 第十一讲 第四节 感 谢 聆 听 您 穿 过 经 典 陪 你 读 书 有缘学习更多+ 谓y g d 3 0 7 6 考证资料