食堂承包协议书范本44333(31页).doc

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1、-食堂承包协议书范本44333-第 30 页食堂承包协议书 甲 方：新世纪建设集团有限公司 （以下简称“甲方”） 乙 方：阿里山餐饮管理服务有限公司 （以下简称“乙方”） 为加强工地员工食堂管理，提高员工食堂的管理水平，为员工提供安全卫生可口廉价的饭菜，让员工吃饱、吃好的原则，根据中华人民共和国合同法及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议： 一、具体内容： 1 、甲方同意乙方承包甲方在苏州市独墅湖医院土建总包工程工地食堂，乙方应安全、卫生、保质保量地为甲方现场管理及施工人员提供可口的伙食。 2 、甲方同意乙方在甲方现场开设一个小型超市，现场不得另外开设其它小型超市及小

2、型食堂。 3 、乙方自行采购、加工，自负盈亏。 4 、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。 二、 双方权利及义务： 1 、甲方责任： 1) 甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。 2) 甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。 3) 甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。 4) 甲方提供乙方在现场搭设食堂及配套小超市的临时用房，负责临时用房的日常维修工作（除乙方经营损坏的除外）5) 甲方应提供办理食堂各项合法证件资料，由乙方负责手续办理。6) 在承包期间内，无特殊情况不得随意停止承包和随意增加收费项目。7

3、) 甲方应合理错开职工的用餐时间（保证职工有足够用餐时间)。2 、 甲方权限： 1) 甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合自理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，万一发生类似事故，甲方有权追究责任方的责任。2) 乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作。（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方责任。3) 甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务、超市食品和物品等情况进行监督检查，如乙方未达到甲方要求，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。4) 根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其它方式进行食堂管理。5) 乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予经济处罚。6)

4、甲方不定时检查，对不符合卫生要求等可以经济处罚。3 、 乙方责任：1) 乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。 2) 乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。 3) 乙方必须按时供应工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好满足不同地方员工的口味。 4) 餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。严防食物中毒等恶劣事件发生，如发生食物中毒，经卫生监督部门化检鉴定结果确定责任后，由乙方全部负责，并处相应

5、罚款。 5) 经营场所必须定期做好消除蚊、蝇、鼠害。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。 7) 乙方现场工作人员必须具有健康证并统一工作服装及卫生用品，费用自理。 8) 乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定。9) 厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律，不得随意出入甲方区域及其他禁区，如有违反，甲方可将做出相应处罚。10）严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施，超市不得经营假冒伪劣商品。11）乙方负责工人生活区内的所有卫生工作，提供生活区门卫一名，打扫生活区厕所，由甲方监督完成。12）乙方负责食堂内、小卖部的水、电费，收费标

6、准按照国家标准收取。经营前交甲方水电费保证金3万元，本工程经营结束后返还乙方。4、乙方责任：1) 乙方自主经营，自负盈亏。2) 乙方可自主聘用，调用工作人员。3) 如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，甲乙双方协商增加管理人员伙食费用。七、违约责任： 1 、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。 2 、若在未满期限发生特殊情况甲方未提前一个月提出需乙方退出，甲方要将乙方投资所有设备折价收购。3 、乙方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 80% 。 八、 其它： 1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施

7、的经济损失。2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，不发生摩擦，跟不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由过错方负责。3、甲乙双方交接时应进行盘点，场地、设施、设备、工具等，做好相应记录。承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。4、承包期满时是否续约或终止合同，甲乙双方应提前一个月通知乙方。5、本协议若有未尽事宜，将由双方代表协商处理。 本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。 甲方代表（签字）： 乙方代表（签字）： 甲方单位（盖章）： 甲方单位（盖章）： 地址： 地址： 签约日期： 年 月 日食堂管理食

8、堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理细则1、 经理岗位责任制：l 在贵单位分管生活工作的领导直接领导下，负责膳食科的全面工作，确定经营服务的方针和方向，制定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。l 对所属食堂有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。l 按照现代化管理手段，如加强食堂基础管理制，包括制订合理的工时定额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和健全各项管理制度。

9、不断提高科学管理水平。l 加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，并同经济管理、行政管理，有机结合起来，创造新的管理方法是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想，调动炊管人员的积极性，达到统一思想，集中精力，搞好伙食供应的目的。l 有计划组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、文化学习等活动，会同有关部门，定期以对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质，并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作消率。l 经常对职工进行安全生产教育，建立健全、安全生产制度，落实防火，防窃、防毒等安全措施，杜绝重大事故性的发生。l 贯彻“上海市职工食堂工作规

10、范，”制定实施规划，力争基本实现工作规范各项要求。l 定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。l 督促搞好民主管理，定期向贵单位汇报工作。2 管理岗位责任制 在经理领导下，负责食堂生产管理，经济核算，仓库等工作，认真完成食堂各项指标。A、 团结带领食堂职工，不断提高饭菜质量，提高服务水平。B、 经常注意供需动态，掌握信息，向组长布置任务，防止供需脱节。C、 配合组长做好高度工作。D、 定期召开业务会议经常研究食堂工作和经济活动分析，检查岗位责任制执行情况，掌握经济，粮食平衡情况并提出有效改进措施。E、 负责制定工艺规格标准，检查饭菜质量执行情况，统一投料标准。F、 负责督促检查

11、环境，操作，出售，消毒和个人“三白四勤”清洁卫生工作以及落手工作执行情况。G、 负责之订工时定额，按照考核标准负责对本食堂炊管人员进行考核。H、 关心食堂人员职业道德教育，关心生活，经常开展家访谈心活动。I、 负责协调班组之间工作。J、 负责奖金管理和分配工作。食堂管理五常法五常法定义1. 常组织即分层次管理(1) 整理身边物品食堂管理(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识(1) 将物品分类分区放置,排列整齐(2) 明确厨房和仓储物品的数量(3) 对需要的物品标识,有有(4) 库房井然有序,厨房一目了然(5) 随时方便取用3. 常清洁即责任分

12、担(1) 经常清扫,消除污染(2) 及时擦抹,拖干水迹4. 常规范即制度化(1) 学习和执行同步(2) 检查和改正同时5. 常自律即谨慎守纪(1) 坚持良好习惯(2) 不断提高自身素质(3) 充分发扬团队精神为什么要学习五常法1. 必须性:(1) 从食品安全的要求看很重要(2) 从餐饮发展的形势看很必要(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫(4) 从餐饮管理的需要看很互补(5) 从五常法执行的实践看可行2. 陋习现象:(1) 地面积水,又湿又滑(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂(5) 物品乱放

13、混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 仓库无搁架,食品着地堆,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手3. 时代趋势(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显成绩效果越来越体现在学习力和执行力上胜利大队加强食堂管理胜利油田桩西采油厂作业大队本着最好一餐在食堂的宗旨,坚持365天抓生活,一心一意为职工,既保证职工吃饱吃好,又提升了就餐科学营养质量,调动了一线职工保油上产热情,促进了大队文明建设和谐稳定发展。 面对日就餐职工多、众口难调的实

14、际,为了确保职工吃上可口的饭菜,以充沛的体力、健康的身体投入保油上产,大队党委按照最好一餐在食堂的要求,在加强食堂管理上花气力,在搞好优质服务上下功夫,大队主要领导每周听取食堂管理员的汇报,协调解决有关问题,不定期到食堂检查督导工作,深入施工现场了解职工对食堂饭菜质量的反映,并采取措施强化食堂管理,以您的满意,就是我们的追求为宗旨,一方面推行挂牌制,做到饭菜质量与月度奖金浮动挂钩,增强炊管人员的责任心;加大烹饪技术练兵力度,切实提升烹饪素质,目前,食堂和每一名职工都有自己的拿手绝活和品牌菜,为实现饭菜的色、香、味、佳打下了基础。另一方面加强科学营养的配餐,一日三餐排出菜谱,每餐推出一个特色品牌

15、菜,主食保持在5个以上品种,副食保持8个以上品种,保证职工都能吃到新鲜的食品,满足了不同职工的口味需求。为了解决好作业工人野外井场一顿饭问题,大队专门配备了方便、卫生的专用饭盒,使井场上的职工一年四季及时吃上了卫生可口的热饭热菜,受到了一线职工的欢迎现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营

16、，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、 市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营计划放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位

17、置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、 经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1. 厨房的设备配置与餐位的配比；2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；3.卫生防疫设施，设备的配置；4.水、电、照明的引入及控制；三、 人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为

18、定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为

19、管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报

20、，说明情况及处置后达到的效果。四、 管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。五、 经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资

21、源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。六、 市场营销及推广方面1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当

22、地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 .厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 .赠品或赠券餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。4. 建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提

23、前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。 5创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。七、 品牌树立的设想1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充

24、分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。 所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与

25、餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过 程中和厨师交流、切磋有关做菜

26、的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。台州市路桥佳成餐饮管理有限公司是一家专业从事企业饭堂承包管理的连锁经营服务机构，自成立以来，一直秉着“专业、务实、真诚、敬业”的经营理念，奉承“服务第一、质量第一、客户第一”的服务宗旨，通过几年的努力，不断提高、完善，在与广大企业的服务合作过程中，越来越受到关注、认可、赞赏，并走在同行业的前列。 公司本着“以人为本”的管理原则，在向客户提供优质服务的同时，还

27、不断加强企业自身人员素质及能力的培养，使公司质量方针不断地持续改进，满足顾客提出的新要求，从而达到更高质量目标的实现。佳成餐饮管理有限公司让您无后顾之忧，全身心投入现代商战。我们的优势：经验丰富 公司从事大型职工餐厅操作具有多年历史，积累了丰富的配餐管理经验和行业经验。管理技术力量雄厚公司配备有专业酒店管理人员、高级厨师和面点师。能做出本地菜以外，还可提供川菜、粤菜、鲁菜、徽菜、东北菜、淮阳菜系的服务；同时可提供南北点心、京津小吃及多种面食服务。能合适来之各个地方的员工的口味。配送后勤保障有力公司拥有有力的后勤配送服务组，备有多辆专用箱式送餐车。收费合理为满足顾客要求，公司努力做到拥有星级酒店

28、的服务及菜品质量，职工食堂的收费标准。根据个人的不同标准丰俭由人，也可统一标准自选菜式。服务全面周到公司根据客户的生产性质、时间要求、员工地区来源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的从管理到口味的调配方案。让就餐员工开心、企业/单位领导放心、企业生产/学校教学安心；顾客向公司反馈的信息和问题都能得到及时圆满的答复。 为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到满足，并将其转化为公司的产品和服务的要求，特确定公司的质量方针为：关注顾客需求 恪守服务承诺保证质量领先 力创企业品牌为此，我们将质量目标理解为：以顾客需求为导向，关注顾客的口味及营养成分，针对不同的人群，提供多种多样的营养产品。在

29、服务方面，我们最大限度地满足顾客提出的各种合理要求，如工作中出现失误将严格按服务承诺及时处理，争取最大程度地做到让顾客满意：质量方面，公司导入并实施ISO9001质量管理标准，最大程度地控制食品危害，保证食品的质量和营养，争取走在同行的前列。实施前述一系列的工作，我们旨在增强顾客满意、提升企业形象、实现质量目标、营造企业品牌，从而达到更高经营目标的实现。依据质量方针，公司制定2005年的质量目标：公司总目标：顾客满意98%部门目标：1、卫生合格率98%；2、配送及时率99%; 3、设备运转正常率98%；4、食品不合格率5%;5、原材料不合格率1%；6、顾客投诉率6%；7、顾客投诉处理率100%

30、；8、人员培训率100%；9、新菜品开发数2种/半年。部分菜式荤菜类咖喱鸡煲猪肉酿节瓜生炒猪舌干炒凉瓜汤类火腿烧豆角麻油凤爪红油心舌凉拌麻辣海带糖醋排骨韭黄牛肉酸甜排骨兰豆炒猪心麻婆豆腐骨头海带汤猪肉炒酸菜麒麟凤爪五香排骨鱼香腰花酿南瓜西红柿蛋汤东坡香菇鸭鸡肉炒青椒红烧排骨蒜心炒腰花家常豆腐排骨萝卜汤脆皮炸肠头猪肉炒木耳清煮排骨嗜嗜鸡麻辣黑粉条木耳蛋花汤烧鸭炒辣椒牛腩炖萝卜蒜香排骨三杯鸡炒包菜西洋菜鱼骨汤腐竹扣肉猪肉炒花菜尖椒排骨酱油鸡炒生菜香菇肉片汤火腿炒豆角鸡翅炒西芹纸包排骨白切鸡炒小白菜猪骨煲菜干五香羊肉猪肉炒腐竹啤酒鸭盐焗鸡炒菠菜乌鸡生地党参鲜菇扒鸭掌蛋炒西红柿尖椒鸭下巴胡椒鸡炒冬瓜鸡

31、爪煲鸡骨草回锅肉猪肉炒尖椒潮州卤鸭辣子鸡炒空心菜猪骨煲赤小豆酸梅蒸排骨鸡什炒四季豆白切鸭咖喱鸡炒大白菜猪骨煲粟米鲜菇牛肉猪肉炒咸菜豉汁鸭牛腩萝卜炒青瓜猪骨莲藕油泡鸡腿鸭肉炖香芋烤鸭凉瓜牛肉炒菜心鸡爪煲花生猪心拼蒜心鸭肉炖酸梅脆皮鸭白切牛百叶炒红萝卜白蛤煲绿豆红烧鱼块午餐肉炒粉丝猪手炖花生红油毛肚炒丝瓜猪骨煲清补凉金银炒滑蛋川式咸皮蛋卤猪手潮州牛丸炒木瓜冬瓜骨头汤油鸡翅猪肉炒青瓜冬菇章鱼卤烧猪麻辣牛肉炒四季豆紫菜蛋花汤清远白切鸡鸡翅炒豌豆南乳猪手脆皮鹅炒猪红豆腐鱼头汤香麻炸鸡猪肉炒豆干咕噜肉烤鹅炒香麦瘦肉豆芽汤红烧肉烧鸭炒豆角梅菜扣肉五杯鹅炒豆芽黄花蛋汤脆皮猪肚午餐肉炒洋葱红烧肉大蒜豆仔鱼炒高丽

32、菜三鲜汤南乳炆猪手牛腩炖萝卜叉烧肉宫保鸡丁炒油炸豆腐马蹄骨头汤蛋炒凉瓜油炸白带鱼东坡肉榨菜蒸滑鸡炒扁豆金针菇肉丸汤冬菇牛腩煲猪脚炖黄豆咸鱼蒸肉饼蒜泥白肉炒上海青乌鸡炖黄芪辣椒炒猪肝鱼煮水豆腐鲜菇肉片银黄鸡柳油炸茄子白果炖老鸭牛肉炒苦瓜鸡腿炒木耳回锅肉素菜类炒芥菜乌鸡生地炖水鱼香肠炒四季豆粤式咸卤蛋松子鱼酱烧茄子冬瓜蛤蜊汤韭黄炒蛋鸭肉炖荷兰豆红烧鱼麻辣土豆丝糖醋椰菜花瘦肉蒸咸蛋火腿炒四季豆酸甜鱼片清炒蒲瓜片酱烧苦瓜白云猪手猪肉炒木瓜清蒸鱼菠菜粉丝煲凉拌青瓜鲜菇牛肉葱蒸鸡蛋酸菜鱼番茄烧豆腐麻辣豆腐生姜炖狗肉鲜笋炒牛肉炆塘虱酿冬瓜食堂操作方案尊敬的贵公司各位领导：我公司关于承包贵公司食堂的操作方案有

33、如下几点：一、甲方无偿提供厨房、厨具、所以的厨房设备、住宿、水电、燃料（按人数定、可协商）。二、工作人员由乙方负责聘用和管理，乙方工作人员进入甲方公司食堂时必须持有健康证，并给甲方办公室审核登记发给上岗证，否则甲方可以不接受。三、由乙方负责媒体三餐膳食安排，每餐不得少于四荤四素，价格按乙方提供的标准菜例：早餐标准：每人任挑两种，稀饭任吃。（最低消费1元）中、晚餐为以下标准：每人任挑一荤一素，米饭任吃。（最低消费3.5元）四、乙方负责食堂的环境卫生、厨房用具必须保持卫生清洁，食堂餐具必须每餐消毒、保持卫生，生、熟食物分开、分间摆放，做到室内清洁、明亮、卫生、整齐。五、乙方必须严格执行食品卫生法不

34、得使用变质、变味的食品，辅料及佐料，不得使用假冒伪劣产品，如发生食物中毒现象，乙方将承担全部经济责任和法律责任。六、乙方聘用的食堂工作人员应每半年在当地卫生机构进行体检，同时向甲方申报登记，以便管理。七、乙方保证服务质量和食物卫生标准、保证每餐按时间为职工提供热菜、热饭、汤并达到菜香、味美的标准，残菜渣由乙方处理。八、乙方工作人员应遵守甲方厂纪厂规及管理制度，不得无故进入甲方车间及其他工作场所，如发生违反制度的情况，按甲方制度规定处理，对个别员工甲方有权要求辞退。九、协议履行期间，乙方必须接受甲方代表的日常监督听取甲方的建议和意见。十、甲方提供乙方使用的厨具在接管前应相互点清，编制清册，然后交

35、给乙方使用，如发生损坏，应照价赔偿，自然磨损不在其例。十一、结账方式，具体由双方协商进行。发包方： 公司（下称甲方）承包方：广州市远宏餐饮服务公司（下称乙方）根据双方条件的需要，甲、乙双方经平等协商，甲方食堂与乙方经营者的最终决定，作出明确双方的权利与责任，共同制定以下合同条约：一、伙食标准：甲方员工每天（二、三）餐伙食费标准为人民币 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中级人员 餐为人民币 元；高级人员 桌，餐 元，夜宵一体式 元，供给乙方经营输伙食。二、用餐人数及期份结算付款方式：A:用餐方式：1、按乙方专用饭卡交给甲方主管批条为准，但甲方主管部必须按领取卡数来开条据给乙方主管人员，方可作用期

36、末结算证据。2、甲方员工需停餐可由甲方主管批条为准，而有三天以上可报停，需经饭堂盖章生效。3、中级、高级餐可由公司主管部提前一天报出次日人数给乙方，乙方可按数据（餐数、桌位）人数办理伙食。B:结算及付款：1、按 日与甲方结帐一次，并在结帐后的三天内一次性付清。2、甲方设有节日或周期，需加菜膳食，可按实用数据份量另计付款。3、管理餐按实际用餐计算结帐。4、甲方发生付款问题，须提前告知事因，否则乙方有权停止用餐。三、甲方责任：1、无偿提供现有的厨房、厨具、仓库及燃料、水电、住宿等厨房的正常运作之设施条件。 2、甲方厨房所用的燃料及水电按标准计算需供人民币 元，给乙方全权自由性使用（注：每人每天应用

37、燃料费 元，水电费 元）。3、要维护厨房的治安管理及开餐时间的维护秩序。4、有指定人员负责与乙方配合有些细节工作。5、要向员工宣传保清洁、守制度等知识；但不得破坏食堂的环境卫生，如有此事，乙方有权对于处理。6、如有变动人数及开餐时间等事项，必须提前告知乙方。7、如饭堂的设施出现故障，须及时帮助维修。8、员工不能无根据的谣言，甲方将追究员工个人的责任。9、员工投诉卫生、食量及伙食问题，甲方负责人须告知乙方主管人员，乙方应尽落实、提取结果、立即改正。四、乙方责任：1、厨房之工作人员，由乙方自行招聘、工资由乙方支付。2、根据甲方伙食标准及需求，调配、制成等应适合甲方员工的口味，符合能量消耗的伙食。3

38、、在承包期间创以品种多样化，以质求量、色味合口的准则。4、保持所用的食物有卫生质量、饭菜及汤式清洁无杂物，如发现食物卫生问题，乙方负全部责任。5、要不断听取多数员工意见进行改创、而达到卫生质量、份量等保持长期稳定一样标准。6、不得采购变质的肉类、蔬菜类和大米以及调味品等物品，甲方可对食物卫生进行不定期检查。7、保持厨房的环境卫生，做到餐冲、日洗、三天大清洗，做到随时检查随时达标的准则。8、按规定的就餐时间准备饭菜，不得拖延；如遇特殊情况须延迟应及时通知甲方。【您正浏览的文章由www.DIYIFANWEN.COM(第一范文网)整理，版权归原作者、原出处所有。】9、乙方的工作人员须遵守甲方的规章制

39、度，未经批准不得随意出入禁区；如违反者，甲方有权将依厂规处理。10、如厨房设备及工具移交后，乙方应合理使用，妥善保管，不得人为损坏，否则折价赔偿，如有发生失落损耗等一切由乙方负责。11、做到服务周到文明待人笑面轻言。五、违约责任：1、因不可抗力或停水、停电而引起延迟开餐不开餐，乙方不负责任。2、若有意外发生食物病害事故，乙方必须配合甲方进行调查，若查明责任在乙方的错点，乙方应承担所有责任。 3、若单方解约，必须提前十五天前以书面形式与对方协商，经双方同意，可终止合同；否则后果自负六、合同期：乙方办理伙食试用期 天，试用期后，甲方认为经营合格，合同期暂订为 年，承包期满是否要续订或终止时，甲、乙

40、双方均于十五天前通知对方，另行协商。此合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效，以上合同之条例，双方须共同遵守，不得违反，否则具有同等的法律效力。生效日期： 年 月 日甲方代表签名：乙方代表签名：盖章： 盖章：签订日期： 年 月 日发包方：XXX学院（甲方）承包方：XXX （乙方）根据教育局*文件精神，为了进一步办好食堂，改善师生生活，为教育教学工作服务。XXX学院（以下简称甲方）同意将食堂发包给 XXX（以下简称乙方）承包经营。为了明确甲乙双方的责任和权利关系，经双方协商特定如下条款，共同遵守执行。一、承包范围和期限。甲方同意将学校食堂发包给乙方经营。承包期限为*年即：*年*月20

41、日至2003年7月10日。二、报餐和供餐标准。1、甲方寄宿生按2元、4元、4元或2 元、3元、3元或1元、2.5元、2.5元标准；通学生中午按4元或3元标准。由每月倒数第二天向乙方报餐。乙方按甲方报餐的标准和人数准备饭菜。教师用餐标准可参照学生确定。2、乙方必须按以下标准予以供餐：早餐各类点心品种不少于4样。午餐及晚餐：主菜、副菜品种不少于8样，一周内没有重复。米饭不限量供应（午餐、晚餐有免费汤供应）。为了满足不同消费层次学生的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒自由选择。3、乙方经营要薄利多销，其毛利不得高于20%，超出部利润予以没收。早餐、课间餐、夜宵等价格不得高于市场价。三、乙方在承包

42、经营期间的责任。1、乙方必须按甲方规定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐。在水电供应正常的情况下，乙方应严格按时供餐，否则甲方有权对乙方处以每次500元的罚款。如遇停水、停电甲方应及时通知乙方，并共同商讨解决办法。2、乙方提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜。甲方发现食物清洗不洁，每次处以200元的罚款；若发现乙方采购变质或过期食品，甲方有权要求乙方就地销毁，并每次处以1000元的罚款，累计发现三次则予解除承包合同；若因乙方提供不符合卫生要求饭菜造成甲方师生、员工食物中毒，则乙方必须承担全部的法律和经济责任，甲方有权解除承包合同，并赔偿甲方的经济损失。3、乙方必须做好食堂

43、卫生工作，严格执行“食品卫生安全管理规定”强化食堂工作人员的卫生安全教育。否则，将按“食堂卫生安全规定”中的处罚规定予以处罚。4、乙方必须按时向甲方提供“成本核算分析表”，每天要报送实际使用的食品数量和单价给甲方，并公布菜谱，以便于甲方对乙方饭菜质量的监督。5、甲方值班人员和客人需在食堂用餐，乙方应配合提供，费用在当月月底予以结算。6、乙方在承包期间应做好所聘用的工作人员的安全教育，规范操作，乙方人员发生任何意外事故由乙方自行负责。7、乙方在承包前须向甲方交纳保证金*万元（含乙方所添置的厨房设备）。承包期间乙方不得中途转包乙及单方面突然终止承包，否则甲方有权没收全部保证金。四、甲方给乙方提供的

44、工作条件及各项要求。1、甲方向乙方提供以下场所（1）食堂全部房屋（包括餐厅、配菜间、伙房、仓库、茶水房及其它辅助用房）。（2）食堂现有全部厨具设备和其它配套用具。详见厨房厨具设备一览表。2、甲方向乙方提供管理人员。（1）甲方向乙方无偿提供一名现金出纳员兼食堂管理员。（2）乙方若工作需要聘用原食堂固定工，甲方应予以支持，有关经济结算另行协商。3、乙方向甲方交纳承包金每月*元，每年按10个月计算，共*元。学年度的上学期末交承包金*万元，学年度的下学期末交另一半承包金*万元。营业额超过*万元后，超出部分利润部分对半分成。4、乙方必须严格按照国家有关规定办理卫生许可证，以及为每位工作人员办理健康证和其它相关证件。乙方职工上班期间应穿戴工作服、工作帽。以上费用由乙方负责。若被发现未穿戴工作服、帽操作者处以每人50元罚款。5、乙方聘用的炊事工作人员除身体健康外还应具有完全民事行为能力和合适的年令，并具有良好的职业道德。工作期间不得有打骂学生的现象，如发现罚款 100元，乙方应立即予以解聘。聘用合同的签订、终止、工资福利待遇等由乙方根据劳动法及有关地方性法规来确定，与甲方无关。6、乙方必须按“