食堂奖罚制度(6页).doc

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1、-食堂奖罚制度-第 6 页食堂检查奖惩制度为了加强学院食堂管理工作，提高饮食服务质量，根据中华人民共和国食品安全法的具体要求，进一步加强食堂工作的规范化管理，特制定本制度。一、本通知适用于各学生食堂，由后勤管理处餐饮管理中心主管，并协同院学生会权益部等学生代表组织监督执行。二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全（身份证、健康证）方可从事学校内部餐饮经营，开业前所有食堂工作人员都要进行上岗培训，经培训考试合格后方可上岗。三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思想，遵纪守法、认真履行责任书，在经营期间有下列情况之一者，将取消经营资格，严重者依法追究法律责任，同时不退还责任人的诚信保障

2、金。1、不服从后勤管理处饮食服务中心管理者；2、无论任何原因引起食物中毒者；3、于服务对象吵架、打骂后果严重者；4、违反校园治安条例、宿舍管理条例者；5、任意停业和自行转让者。四、责任人必须按食品卫生法依法经营，搞好操作间、炊具、就餐大厅以及个人卫生；严格执行操作规章，讲文明、讲礼貌，有下列情况之一者，罚款10500元，勒令停业整顿，严重者取消经营资格。1、擅自或合谋抬高物价者，乱降价，进行不正当竞争者罚款500元。2、所蒸米饭过硬、成饼或有夹生饭，每次罚款50元；上述情况一个周累计发生三次(含三次)，加罚200元。3、早餐、中餐、晚餐、主食品种达不到规定要求的，每差一个品种罚款10元。4、出

3、售变质、变味的菜，每次罚款100元，并追究相应责任。5、在规定的开餐时间内，不按时开餐，一次罚款100元。6、因服务质量受到就餐者的投诉，经查实，每次罚款l0一100元。7、待售饭、面点在出售前未加盖、布或罩，每次罚款10元。8、剩菜再次出售，每次罚款200元。9、摘菜不解捆，菜不先洗后切，豆角不去筋，土豆不去虫眼，需去皮的菜不去皮，切菜不讲究刀工乱剁，每项一次罚款10元。10、蛋液中有杂物，菜中有有杂草，洗后的蔬菜中仍有泥沙，经加工后的肉上有毛，烹制后的鱼腹中有肠肚或鳃，受污染的食品出售等，每项每次罚款20元。11、荤食或蔬菜未洗就加工烹调，每次罚款100元；荤食或蔬菜未洗净加工烹调每次罚款

4、50元。12、生熟食品未分开存放，一次罚款50元。13、生熟菜盆、用具不分，每次罚款10元。14、饭菜中有鼠屎、蝇子、蟑螂、菜虫或杂物者罚100元。15、生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志者罚30元。16、餐具未洗干净，不消毒，每次罚款100元。17、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、盖子、砧板、菜刀、蒸笼等用后不洗，一件罚款10元。18、盛装净菜的盆、盘、盒、筐，直接落地的，一件罚款l0元。19、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等设备使用后未及时清洗干净，有污渍、锈迹每次罚款20元。20、食品加工者用不干净机械设备加工每次罚款50元。21、冰箱未清洗、有异味，冰箱存放食品的容器相互压放

5、，生熟不分，冰箱存放私人的食品，每项罚款50元。 22、食堂地面在开餐前或就餐过程中有积水，清理不及时，每次罚款10元。23、垃圾不及时清理，长期堆放的，每次罚款50元。24、所属卫生区内有杂物、痰痕、烟头的，每次罚款50元。25、灶台、洗涤池不清洁，面案板、砧板和操作台用后脏乱不干净，售饭间及菜台不干净，餐厅桌椅不整齐干净，天花板、墙角有蜘蛛网，每项罚款责10元。26、销售直接入口食品时不用售货工具，用手拿(有包装除外)，一次罚款20元。27、工作期间不穿工作服，不戴工作帽，不挂工号牌，不戴口罩，不带手套，每项罚款10元。28、食品柜或调料柜中有个人物品，如手机、烟。衣服等，每次罚款50元。

6、29、赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者罚10元。30、工作服、工作帽不干净，留长发，长胡子，长指甲和女工作人员戴耳环、戒指等其他手饰及染指甲者罚10元。31、在操作间、库房、大厅等地吸烟、游戏打闹和随地吐痰者罚10元。32、私自让闲杂人员及非工作人员进入操作间者罚50元。33、刁难管理人员，拒不接受检查或检查后拒不接受处罚者罚200元。34、经营中说脏话造成恶劣影响罚50元。35、私自收现金罚100元。36、不按照每周菜谱售菜罚款200元。37、有下列情况之一的，发现第一次罚款200元，第二次取消经营资格，终止合同：（1）学生投诉，经查属实且造成恶劣影响的；（2）未按规定洗消餐具；（3）食品留样标示制

7、度未落实的；（4）出售过夜剩菜、过期变质食品的。39、如学生在监督服务台或学院BBS上反映的问题，一经检查，情况属实的亦按此规定执行。五、为鼓励学院食堂承包经营者能够更好地经营，为广大师生创造一个良好的就餐环境。有以下情况者奖励100500元，此项奖励来自食堂处罚资金。1 、承包食堂在学院食堂标准化建设中被评为优秀食堂的，一次性奖励人民币500元。2 、承包食堂在食品卫生监督量化分级管理中，三次被评分在95分以上的，一次性奖励人民币300元，三次被评为85分以上的，一次性奖励人民币100元。 3 、每学期由学院伙食管理委员会组织师生民意调查，总体评价最好的承包食堂奖励人民币200元。 4 、承包食堂积极听取学院伙食管理委员会合理化建议，并落在实处，获得师生好评，由学院伙食管理委员会评定后，一次性奖励人民币200元。 5、在学院组织的大项活动过程中保障有力、发挥作用明显，并得到受保障人员一致好评的，一次性奖励人民币200元。后勤餐饮管理中心2011年12月4日