职业中等专业学校设施、设备与环境卫生制度.docx

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1、职业中等专业学校设施、设备与环境卫生制度一、应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、蚊蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、房间布局合理，应有独立的食品原料存放间、食品 加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合以下要求：（一）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间 （8 nf以上）。（二）操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制 成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶, 下水道出口处有防鼠金属隔栅。（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防 蚊蝇、防

2、尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物 的设施和设备。（五）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离 地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成 的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒 的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的 设施混用。要做到四分开：餐具清洗分开，原料荤蔬清洗池 分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分 开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使 用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜 内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具 贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁 净。六、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标 准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并 有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来 水装置。八、超市必须取得食品平安监管部门核发的营业执照和 食品经营许可证。学校食堂必须取得由食品药品监管部门核 发的餐饮服务许可证；食堂从业人员要持有健康证及培训合 格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地食品药品监管部 门的监督。