食堂监控以及运营方案1.docx

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1、食堂视频监控系统技 术 方 案工程建设单位：医院食堂 设计时间：2022年8月易腐败的蔬菜、肉制品，做2 3天的储藏，易腐物品一天一购。流程：食堂做采购预算，上报菜名、数量一一采购员、司机等相关人员采购一一物质回厂 公司仓库、食堂仓库清点入账一一食堂使用食堂固定资产管控所有进入食堂的固定资产必须建立账本，一式两份，食堂内部一份，办公室主管人员一 份，登记由办公室相关人员与食堂负责人一起统计。食堂负责人离职时，必须按正常手续进行 交接，办公室相关人员仔细清点核对数据后并签字后，方可离职。如有遗失，那么按实际采购金 额扣除费用（意外情况除外：意外情况包括不可抗因素和盗窃等情况）。 食堂卫生管控食堂

2、班长应本着预防为主的卫生管控方针，将食堂清洁卫生工作作为一项常规工作来 抓。上班操作饭菜时，工作人员应先洗干净手，穿戴好工作服、工作帽，防止头发及异物 掉进饭菜。在操作荤菜时，应先观其面，闻其味，如蛋、肉质品外表出现异常或出现异味 时应放弃使用并及时上报公司行政办相关管理人员和采购人员。对于叶质类蔬菜，应当清 洗干净泥沙、异物后使用。打饭菜时，特别是拿放馒头时，应配戴好一次性手套，尽量减 少裸手与食物直接接触。职工就餐后，食堂工作人员应将锅、碗、盆等设施及时清洗、消 毒。下班后，食堂班长应当将食堂门窗、纱窗关紧关牢，以防鼠、防蝇、蚊虫等进入食堂, 食堂人员应及时清理餐桌上的残留物，清扫好食堂，

3、作好食堂的善后工作。应定期或不定 期地清理厨房和餐厅内的蜘蛛网等异物。 食堂账目管控食堂应建立食堂进销存账本，采购员将物质采购回厂后，食堂班长应及时清点所采购 物质数量。需消耗物质时，食堂班长应当填写清楚消耗物质的品名、数量、余量等信息。 所有物质应称量好消耗数量和登记入账后使用，消耗物品的账目由行政部相关人员负责定 期或不定期检杳，发现违规操作或账目不清行为，一律予以重罚。 食堂下料数量管控食堂用料应本着适量、节约的原那么，真正做到合理用料，节约用料。食堂班长根据行政人事部门上报的人数按照一定比例下料。当人数变更时，行政部门应当及时通知食堂，以便食堂 下料。 食堂一般性事务管控食堂班长应团结

4、好食堂成员，做好食堂管理工作。食堂物品应摆放整齐，做到标识清 楚，存取便利。应熟记食物相克图，防止食物中毒。对于新入职人员，必须持健康证上岗。 对于在岗人员，应每半年定期做一次体检并做好备案工作。食堂工作人员一旦发生传染性 疾病，应立即停止工作，待疾病全愈并体检合格后方可再次进入食堂工作。一、工程需求3二、系统主要设备要求42.1 .红夕卜网络摄像机品牌及型号：422嵌入式数字硬盘录像机品牌及型号：错误!未定义书签。23 显示器品牌及型号:524硬盘品牌及型号：5三、系统点位分布、选型及数量6.食堂一楼厨房点位分布及安装摄像机数量63.1. 食堂二楼售卖点位分布及安装摄像机数量错误!未定义书签

5、。33食堂一楼用餐区点位分布及安装摄像机数量6食堂二楼用餐区点位分布及安装摄像机数量735监控室设备错误!未定义书签。四、系统方案74.1 方案 1： 7一、工程需求视频监控系统是平安防范技术体系中的一个重要组成局部,是一种先进的、防范能力极 强的综合系统，它可以通过嵌入式硬盘录像机及辅助设备（云台、镜头等）直接观看被监视 场所的情况，一目了然;同时它可以把监视场所的图像全部或局部记录下来，这样就为日后 对某些事件的处理提供了方便条件及重要依据。系统是将各摄像机的图像接入本地录像设备（即嵌入式硬盘录像机），通过嵌入式硬盘 录像机将模拟图像进行数字化压缩处理后通过专线上传到监控中心;监控中心配备

6、一定数 量的监控管理设备，执行监控、录像、管理等功能。系统主要实现以下基本功能：图像摄取功能图象质量好、画面质量清晰逼真；对要求重要部位进行实时监控录像；可进行多画面分割和单画面显示；可对整个场所进行全方位视频监控。录像功能单路和多路图像信号同步录入，本地能保持将近30天的录像时间。显示功能本地通过显示器,用于终端显像,对监控范围内的所有摄像机进行监看。图像检索功能对录像能方便检索回放，可指定某个时间段任意回放。远程监控通过宽带网络，使用户在IOS, Android, windows等平台可直接观看本地录像。二、系统主要设备要求.1网络高清摄像机品牌及型号：1.H,264,NVR（130万/）

7、1 .带 IRCUT 36IR LED 4-6 MM.支持Gmail/谷歌qQ/手机/等邮箱2 .红外夜视、距离高达1530米.支持火狐，Safari,谷歌等浏览器3 .支持安桌，苹果，WINDOWS,黑莓，塞班手机.支持一键上网（云功能）无需设置路由海康威视 NVRDS7800-SH主要特性：HDMI与VGA输出分辨率最高均达1080p； 支持HDMI、VGA、CVBS同时输出；16路设备第1、5、9、13通道支持最高WD1实时编码，其余通道最高支持CIF实时编 码；采用HIKVISION云台控制协议时候，可通过鼠标选定画面任意区域并进行中心缩放； 支持多画面分割下不同通道并行预览与回放；最

8、大支持16路同步回放；支持标签定义、查询、回放录像文件；支持回放时对录像场景的自定义区域进行智能搜索；支持按事件查询、回放、备份录像文件；支持录像文件倒放功能；支持硬盘配额管理，不同通道可分配不同的录像保存容量；支持硬盘盘组管理，不同通道可设定不同的录像保存周期；支持eSATA盘库，可用于录像和备份；支持重要录像文件保护功能；支持8个SATA接口；支持IPv6协议；支持海康威视DDNS域名解析服务，一键配置上网；支持网络检测（网络流量监控、网络抓包、网络通畅）功能；支持SNMP （简单网络管理）、支持UPnPTM （即插即用）、支持NTP （网络校时）、SADP （自动搜索IP地址）、DHCP

9、 （动态主机配置协议）、PPPoE （拨号上网）等协议。2.3. 显示器品牌及型号：冠捷（A0C） 24寸2.4. 硬盘品牌及型号：WD/西部数据 WD30EUR 3TB SATA三、系统点位分布、选型及数量3.1 .食堂一楼厨房点位分布及安装摄像机数量安装位置设备类型单位数量荤菜加工间网络高清摄像机个1素菜加工间网络高清摄像机个1主厨区网络高清摄像机个2切配区网络高清摄像机个1凉菜间网络高清摄像机个1面点间网络高清摄像机个1洗碗间网络高清摄像机个1消毒间网络高清摄像机个1合计：个93.2 .食堂一楼用餐区点位分布及安装摄像机数量安装位置设备类型单位数量餐厅大门口网络高清摄像机个2收银台网络高

10、清摄像机个1水吧网络高清摄像机个1餐厅主通道网络高清摄像机个2餐厅大厅用餐网络高清摄像机个3仓库网络高清摄像机个1验货区网络高清摄像机个1餐厅次通道网络高清摄像机个2煲汤小吃网络高清摄像机个1一楼用餐区后门口网络高清摄像机个1售卖区网络高清摄像机个2合计：193.3 .食堂二楼用餐区点位分布及安装摄像机数量安装位置设备类型单位数量楼梯入口网络高清摄像机个1餐厅通道网络高清摄像机个2餐厅用餐大厅网络高清摄像机个2售卖区网络高清摄像机个2大包厢网络高清摄像机个1合计：个8四、系统方案4.1方案1:此方案分为4局部:1 .食堂视频监控系统方案-前端接入设备.食堂视频监控系统方案-数据存储设备2 .食

11、堂视频监控系统方案-线缆传输设备.食堂视频监控系统方案-配件局部食堂视频监控系统方案-前端接入设备序号名称型号单位数量备注1网络高清摄像机MHKN9612-130W个36食堂视频监控系统方案-数据存储设备序号名称型号单位数量备注1显示器冠捷(AOC) E2050S24寸A22网络交换机TP-LINK台23转接交换机TP-LINK台54监控硬盘WD/西部数据WD30EUR 3TB SATA块45数字硬盘录像机DH-DVR1604HF-N台26合计食堂视频监控系统方案-线缆传输设备序号名称型号单位数量备注1安普翔讯网络线超五类四对双胶线米30002电源线RW2*1. 0mm2圈53PVC线槽板30

12、*15米1300食堂视频监控系统方案-配件局部报价清单序号名称型号单位数量备注1摄像机电源1210SW个362摄像机支架502套套363水晶头AMP个150食堂管控方案一、 管控总目标:菜肴卫生美味 空间清洁干净 管理整齐有序 菜量下料合理 账目清晰透明二、 管控内容：1 .食堂物资采购.食堂固定资产管控2 .食堂卫生管控.食堂账目管控3 .食堂下料数量管控.食堂一般事务管控三、 各局部内容具体管控流程食堂物资采购管控：采购人员应保证采购物品新鲜，对于腐败、过期或即将过期的物品一 律不购买。食堂设立食堂仓库，所有食堂用品必须放置食堂仓库保管，仓库班长作为保管 员，物品遗失由炊事班长负责（特殊情

13、况除外，如仓库被盗等不可抗拒因素）。采购人员 采购物资入库后必须做好数量、金额登记并于当日下午下班前将数据上报公司监察部，不 履行职责者重罚或不予报销当日物资采购费用。令常备物资采购管控：常备物资主要有油、盐、香料、醋、酱油、大蒜、姜等，对于常 备物资的采购由公司采购部统一管理，建议以大宗采购为主，降低采购本钱。采购后 经公司总仓库、食堂仓库双方人员验收清点签字后入库入账。流程：库存到达平安库警戒食堂班长填写申购单（写清申购工程名称和数量）一一一报行政部相关负责、总经理签字交采购部采购采购催促物质回厂，公司仓库、食堂仓库清点入账食堂使用 令 每日物资采购管控：每日采购物资包括蔬菜、鱼肉类等日常消耗较大的物资。对于不