餐饮部餐厅主管、领班考核表.doc

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1、餐饮部餐厅主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准业务技能50分1、 经营指标 完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1）完成或超额完成为15分。（2）完成90%以上为1015分。（3）完成90%以下为110分。2、 餐厅日常工作分配安排情况5（1）安排合理、到位，餐厅运转有 序：5分。（2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序34分。（3） 安排一般12分。3、 餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5分。（2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错34分。（3）卫生一般12分。4、 餐厅服务质量情况15（1）服务热情

2、，规范，有灵气，经 常受宾客表扬15分。（2） 基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少1314分。（3） 服务一般，无特色，客人投诉较多1112分。5、 处理投诉能力5（1）对宾客投诉能快速解决，达到 宾客满意，挽回酒店损失5分。（2） 处理能力一般，基本无造成不良影响34分。（3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意12分。6、外语5（1）通过金海湾酒店英语A级考 核，口语熟练5分。（2） 通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般34分。（3） 通过金海湾酒店英语B级考核，12分。现实表现35分1、出勤率5（1）上班均能提前10分钟到岗， 本餐厅员工也能达到标准5 分。（2） 月迟到不多于2次，餐厅

3、员工基本能达到要求34分。（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求12分。2、劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现象10分。（2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告59分。（3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告14分。3、工作态度5（1）积极、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐厅日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成餐厅日常管 理工作12分。4、表率作用10（1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用10分。（2） 基本能严格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐厅无威信，不能有 表率作用14分。5、重大宴请 及会议接 待能

4、力。5（1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错5分。（2） 分配、检查工作到位，服务无大差错34分。（3）各项工作一般，服务中经常出 现大差错12分。沟通协作能力15分1、 与厨房沟通能力4（1）与厨师长沟通好，每天将客人 反馈意见反映给厨师长，与厨 房共同改进菜品4分。（2） 基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房23分。（3） 与厨房沟通一般1分。2、 与其它餐厅或部门沟通协作能力3（1）能与其它餐厅及部门很好地沟 通，使客人满意3分。（2） 基本能与其它部门沟通，完成任务2分。（3）沟通能力一般1分。3、 培训参加情况4（1）酒店或部门组织的培训能积极 参加，不缺课，成绩考核合格 4分。（2） 基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。（3） 年缺课在5%以内，成绩基本合格12分。4、 部门培训实施情况4（1）每周组织本餐厅培训，保证出 勤且培训效果良好4分。（2） 每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分。（3） 每周组织本餐厅培训，培训效果一般12分。考核人： 被考核人：成 绩： 日 期：