职业中等专业学校食品留样管理制度.docx

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1、职业中等专业学校食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮平安，根 据食品平安法食品平安法实施条例餐饮服务食品安 全操作规范学校食品平安与营养健康管理规定和食品 平安国家标准餐饮服务通用卫生规范等法律、法规及规章, 制定本管理制度。一、食堂应对所有售卖的食品进行留样，以便于必要时 检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为 专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。四、原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根据需要由监管部门或

2、餐饮服务提供者自行决 定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，称重留取，不少于125g。六、留样食品取样不得被污染，贴好留样标签，待留样 食品冷却后，放入专用冷藏箱内（冷却时间不得超过2小时）， 并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样 人。七、留样冰箱内放置显示温度的温度计，确保存样冰箱 温度在0-的冷藏范围内。留样冰箱建议上锁或存放在监 控下。八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。本制度自XXXX年9月1日起实施。