实验果汁中的果胶和果胶酶课件.ppt

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1、关于实验果汁中的果胶和果胶酶关于实验果汁中的果胶和果胶酶现在学习的是第1页，共33页实验目的:1.探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性现在学习的是第2页，共33页.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。2酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力。3.酶活性的高低一般用什么指标表示?酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。现在学习的是第3页，共33页果汁生产中的两大问题：1.果肉的出汁率低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。现在学习的是第4页，共

2、33页资料果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。现在学习的是第5页，共33页果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。果胶酶果胶甲酯酶现在学习的是第6页，共33页设备用品1匀浆机(图9)2小刀 3100ml的烧杯 4沸水浴或酒精灯5试管 6移液器 7量筒 8.过滤器材料1山楂或苹果，每组

3、10g。2黑曲霉提取液或果胶酶溶液。395的乙醇。实验材料用具:现在学习的是第7页，共33页实验步骤：1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.加酒精前加酒精后现在学习的是第8页，共33页实验步骤：1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.烧杯号试管号处理加酒精前现象加酒精后现象A(有酶）1加热2不加热B(无酶）3加热4不加热分层明显分层浑浊浑浊澄清较澄清絮状沉淀小絮状沉淀大现在学习的是第9页，共33页果

4、胶酶在制作果汁中的作用？1.果胶酶能够提高水果的出汁率2.使果汁变得澄清加果胶酶小结:原因:果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸,可使细胞离析,增加固形物分散度,降低水果匀浆悬液黏度,有利于过滤掉不溶物现在学习的是第10页，共33页第二部分:酶的应用现在学习的是第11页，共33页实验目的:1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果2.探究加酶洗衣粉的最佳使用条件现在学习的是第12页，共33页现在学习的是第13页，共33页现在学习的是第14页，共33页现在学习的是第15页，共33页现在学习的是第16页，共33页现在学习的是第17页，共33页现在学习的是第18页，共33页现在学习的是第19页，共33页现在学习的是第

5、20页，共33页现在学习的是第21页，共33页现在学习的是第22页，共33页（四）解释现象现在学习的是第23页，共33页现在学习的是第24页，共33页现在学习的是第25页，共33页现在学习的是第26页，共33页思考题1.哪一温度最适合加酶洗衣粉去污?为什么?3.脂肪酶对沾有矿物油的棉布是否起作用?最适合是40度，大部分在60度变性。不起作用。脂肪酶只对羟基和羧基形成的酯键起作用，而矿物油多为饱和链烃，没有酯键现在学习的是第27页，共33页根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：1下列关于果胶酶的叙述正确的是 ()具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半

6、乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C DC现在学习的是第28页，共33页2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ()A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C乳糖分解酶 D果胶酯酶3探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ()A温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、pH、果汁量 C反应时间、酶活性、酶用量 D温度、pH、果胶酶用量4在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ()A加大苹果泥用量 B加

7、大果胶酶用量 C进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物CDD现在学习的是第29页，共33页课后作业1.制作果汁的最佳条件是什么？品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。现在学习的是第30页，共33页2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度.此外还降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解成半乳糖醛酸.现在学习的是第31页，共33页3.果胶酶还可能有什么作用?还用于果酒澄清,同时也可作为洗衣粉的添加剂.现在学习的是第32页，共33页感谢大家观看现在学习的是第33页，共33页