抗性淀粉的制取与检测课件.ppt

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1、第1页，此课件共34页哦第2页，此课件共34页哦第3页，此课件共34页哦淀粉直链淀粉支链淀粉在植物中分布在植物中分布谷物和豆类种子、根部、块茎谷物和豆类种子、根部、块茎化学结构分类化学结构分类由葡萄糖聚合的直链淀粉和支链淀粉由葡萄糖聚合的直链淀粉和支链淀粉两类两类 第4页，此课件共34页哦第5页，此课件共34页哦 淀粉类型 举例 在小肠中的可消化性 快速消化淀粉 刚煮熟的淀粉质食品 快 慢速消化淀粉 大部分生的谷物 缓慢但完全 物理包埋淀粉（RS1型）部分碾磨的谷物、种子和豆类 抗消化 抗性淀粉颗粒（RS2 型）生的土豆、香蕉、玉米淀粉等 抗消化 老化淀粉（RS3 型）煮熟后冷却的土豆、面包和

2、玉米片等 抗消化 抗 性 淀 粉 化学改性淀粉（RS4 型）商品淀粉（如用于婴儿食品）抗消化 第6页，此课件共34页哦抗性淀粉含量 食 物 种 类 1 熟马铃薯、热米饭、高谷糠早餐麦片、小麦粉、空心面条、热馒头 12.5 普通早餐麦片、饼干、面包、冷稀饭、熟马铃薯（冷）、冷米饭 2.55.0 玉米片、大米碎片、油炸土豆片、爆豌豆 5.015 煮扁豆、煮蚕豆、煮大豆、豌豆、生大米、玉米粉、高压蒸煮后冷却的小麦淀粉以及大豆淀粉和玉米淀粉、烹调后冷冻的淀粉食品 15 生马铃薯、生豆子、链淀粉玉米、未成熟的香蕉、老化后的直链淀粉 第7页，此课件共34页哦第8页，此课件共34页哦第9页，此课件共34页哦

3、第10页，此课件共34页哦第11页，此课件共34页哦食物马铃薯干马铃薯玉米大米小麦高粱能量(千焦)334.721343.061487.871522.981389.091430.93水分(g)7811.711.51212.310.9粗蛋白(g)2.18.49.56.813.310.1脂肪(g)0.10.44.40.52.03.4碳水化合物(g)18.574.373.280.070.073.2可食纤维(g)2.18.49.32.412.19.0钙(mg)93612204432磷(mg)50201251115359290铁(mg)0.83.23.41.13.94.9维生素B1(mg)0.10.40.

4、350.080.520.39维生素B2(mg)0.040.160.110.040.120.15维生素PP(mg)1.56.01.91.84.43.8维生素C(mg)2080微量000第12页，此课件共34页哦第13页，此课件共34页哦第14页，此课件共34页哦第15页，此课件共34页哦第16页，此课件共34页哦第17页，此课件共34页哦淀粉乳浓度时间25%30%35%40%45%10min18.7514.1512.0012.8013.6520min19.1515.3613.2713.4414.1630min24.3526.6527.717.8518.1840min23.5620.1524.37

5、15.4515.9450min25.8012.0010.717.9526.7560min22.1711.1610.0815.6523.43第18页，此课件共34页哦第19页，此课件共34页哦第20页，此课件共34页哦第21页，此课件共34页哦马铃薯淀粉乳浓度35%第22页，此课件共34页哦第23页，此课件共34页哦第24页，此课件共34页哦第25页，此课件共34页哦第26页，此课件共34页哦第27页，此课件共34页哦第28页，此课件共34页哦第29页，此课件共34页哦第30页，此课件共34页哦第31页，此课件共34页哦第32页，此课件共34页哦第33页，此课件共34页哦感谢大家观看感谢大家观看第34页，此课件共34页哦