大学生餐饮创业计划书 餐饮创业计划书范文大学生.doc

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1、大学生餐饮创业方案书 餐饮创业方案书范文大学生想做好餐饮就要做一份好的餐饮创业方案书，做餐饮如今需要怎么写创业方案书呢?餐饮创业书有什么范文吗?WTT为你带来的“餐饮创业方案书范文”，这其中也许就有你需要的。餐饮创业方案书篇1：一、综述：四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其根本特征与其它餐饮企业有共通之处，即消费、销售、效劳、消费为一体。投资者想要从事火锅行

2、业，必须认真做好市场调查研究，这样可以理解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：(一)、对火锅市场的影响因素：1、经济开展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环

3、境，如创办地的治安状况、职能部门的效率等;根底设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。(二)、客的调查分析p ：1、效劳对象分析p ：(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异;(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、

4、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的互相浸透性、交杂性，很多火锅已经被改进、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析p 必不可少。2、顾客消费行为分析p ：消费是一个综合概念，消费行为包括消费程度、消费构造、消费方式和消费习惯等。(1)、消费程度和顾客的经济承受才能有直接的关系，表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2)、消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联络;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同

5、;(4)、消费习惯表达在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析p ：(1)、不确定性：大局部顾客是流动的，小局部是确定的，因此选址要合理。(2)、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅开展动态，及时调整口味，改进创新。(3)、灵敏性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分：(一)、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、效劳程度、营业时间、交通状况等详细的方面要准确掌握，用于比照自己的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。假

6、如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目的，必须放弃，重新划分市场，找准位置;3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期方案，占领市场。(二)、划分种类：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分理解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品效劳于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析p 其动机，是传统节省型、经济实惠型、新潮冲

7、动型，还是豪华张扬型等，才能获得实效。4、行为分析p ：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、效劳程度、顾客的信赖等有关。四、火锅市场的定位：(一)、火锅市场定位的分析p ，有着不同的标准：按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、群众店、自助店等;2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：1、上下结合法：在开业初期，

8、以高质量火锅、高程度效劳、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、翻开场面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高程度的效劳吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、群众化法：以群众火锅品种、群众化的价格低价供给，以薄利多销为主。五、火锅店的类型：1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火

9、锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备高级的烹调和效劳人员，其效劳对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅本钱、效劳程度、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，效劳对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、群众型：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比拟单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以承受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、效劳的差异，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系亲密，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价格与群众化结合，经营方式灵敏多样，效劳对象面向群众消费者、经营管理方法

10、结合自身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是表达独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比拟单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比拟定型，汤卤比拟固定，效劳有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，效劳人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火

11、锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味群众化为好，价格上采取每人限定金额消费，效劳上比拟灵敏、效劳人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到表达，讲究原料及菜肴的丰富性、又防止浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。六、火锅店的经营形式：1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的开展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比拟亲密，管理比拟直

12、接，利于调动积极性。其缺乏之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，开展潜力不大。因此，要采取独立经营方式创办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比拟充足的资金等。2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等结合创办火锅店，进展经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补缺乏之处，建立监视机制;与市场联络严密，信息较多，可以随时调整经营品

13、种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其缺乏之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十清楚显。一个火锅企业方案实行特许经营时，详细方法措施包括：多种形式进展连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进展注册;成立统一的管理机构;管理标准化;清理净化市场;开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是

14、由点到面，全面开花;其三是抓好人力资。七、火锅店的选址：1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必需要选择一个便于经营和开展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济开展程度、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原那么：第一要确定效劳对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原那么。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”;第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、

15、“火锅城”等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益;第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进展分析p ，预测赢利与效益。另外，还可以用经历判断店址的选择。3、火锅店的选址与布局：确定选址原那么后，在施行中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计：1、名称与设计原那么：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化 宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计根本规律：一是字体讲究整体

16、效果，好认好读好记;二是发音响亮有韵味，富于节奏;三是字体本意与寓意结合。3、名称设计根本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯互相吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。九、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不一样，但是都应当注意防止以下问题：一是火锅店构造单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。十、人员的管理

17、：(一)、火锅店人员的构成：管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、筹划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、效劳人员：包括顾客效劳员、厨务效劳员、保洁员、安保员等。(二)、火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次;2、实行专业分工，以火锅经营为中心;3、坚持统一指挥，职权责任相结合;4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;5、讲究效劳技能技巧和效劳效率。十一、火锅店供给系统的管理：火锅供给的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅

18、消费本钱中的一项重要组成局部。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循以下根本要求：1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路;2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关;3)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不一样。因此，采购人员应该即时理解市场行情，降低采购本钱，从而降低火锅店的消费本钱;4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原那么，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。5)、到货及时，火锅品

19、种具有一定随机性，每天的消费量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进展，原料的采购要随要随到，及时供给。2、储存业务管理：1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅效劳的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储藏必须保持在能完成一定的接待效劳、保持不连续经营、经济合理的标准之上;2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否那么会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储藏定额;3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时理解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。4

20、)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的平安与卫生。5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。6)、出库管理。食品原料出库管理要实在做好以下工作：一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等“三先一不”的原那么。十二、四川火锅的汤卤：四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差异，但是最为根本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅根底汤。此汤用处广泛，四川火锅大局部品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。第 15 页 共 15 页