中式烹调师(高级)考试100题(含答案).docx
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1、中式烹调师(高级)考试100题(含答案)1、【单项选择题】不属于净料的分类依据的是。(D )A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、本钱大小的不同2、【单项选择题】从进食的效果看甜菜应该是在0上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后(C )3、【单项选择题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。(D )A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机4、【单项选择题】可可粉是用。原料加工而成的。(B )A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉5、【单项选择题】含碘丰富的食物是0。( B )A、黑鱼C、10D、1237、【单项
2、选择题】负有平安生产监督职责的部门,对涉及平安生产 的事项需要审查批准或者验收的,必须严格依照有关法律、法规 和国家标准或者行业标准规定的()( B )A、平安生产条件和级别B、平安生产条件和程序C、平安生产形式和程序38、【单项选择题】焊缝尺寸符号“S”是表示()。(B )A、焊缝余高B、焊缝有效厚度C、焊缝宽度D、工件厚度39、【单项选择题】在雨、霜、雾、雪等天气进行高处作业时,以下措施正确的有:()(D )A、不能进行高处作业B、采取防滑措施C、采取防滑、防冻措施D、采取防滑、防冻和防雷措施40、【单项选择题】西湖醋鱼在加工前要进行0处理。(C )A、洗涤处理B、沥水处理10C、饿养处理
3、D、喂养处理41、【单项选择题】面点工艺中的包馅比例,是指。之间的比例关系。(B )A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐42、【单项选择题】不是选择焊接电流时,所考虑的因素是()。(A )A、焊接电源种类和极性B、焊条直径C、焊接位置D、焊道层数及焊条类型43、【单项选择题】建设单位要求施工单位压缩合同约定工期的,最轻处分是责令限期改正,并处()。(D )A、2万元以上,10万元以下B、2万元以上,20万元以下C、10万元以上,20万元以下D、20万元以上,50万元以下44、【单项选择题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有0。(B )A、蜜汁法11B、拔丝法C、冰糖法D、糖
4、浸法45、【多项选择题】平安生产法规定,生产经营单位的平安生产 管理人员应当根据本单位的生产经营特点,()( ABCD ) A、对平安生产状况进行经常性检查B、对检查中发现的平安问题,应当立即处理C、不能处理的应当及时报告本单位有关负责人D、有关负责人应当及时处理E、检查及处理情况无须如实记录在案46、【单项选择题】对不能按用人单位参保,建筑工程使用的建筑业 职工特别是农民工,按工程参加工伤保险,由()按照工程工程 总造价的一定比例计算代缴本工程工伤保险费,在工程所在地的 统筹地区缴纳工伤保险费。(B )A、监理单位B、施工总承包单位C、用人单位D、施工单位47、【多项选择题】塔式起重机吊钩的
5、危险断面有()。(ABD )A、吊钩颈部B、吊钩底部与中心线重合的断面C、吊钩钩尖部位12D、吊钩中部与中心线垂直的断面48、【单项选择题】从业人员有权对本单位平安生产工作中存在的问 题提出批评、()、控告;有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。(B )A、起诉B、检举C、仲裁49、【单项选择题】事故应急救援预案W级针对的是()。(D )A、企业级B、县、市级C、市、地级D、省级E、国家级50、【单项选择题】关于公开原那么,以下那一种说法是错误的()o(D )A、依据公开B、程序公开C、结果公开D、内部会议也必须公开51、【单项选择题】室内配电采用瓷夹固定导线时,瓷夹间距应不大于()mmo ( D
6、)A、50013B、600C、700D、80052、【单项选择题】生产经营单位应当具备的平安生产条件所必需的 资金投入,由生产经营单位的决策机构、(),并对由于平安生 产所必需的资金投入缺乏导致的后果承当责任。(A )A、主要负责人或者个人经营的投资人予以保证B、相关负责人或者集体经营的投资人予以保证C、相关负责人或者个人经营的投资人予以保证D、主要负责人或者集体经营的投资人予以保证53、【多项选择题】移动式压力容器的拖地带由()组成。(ABCD )A、导电橡胶带B、固定件C、调节装置D、配重件54、【单项选择题】某脚手架施工平安事故,造成3人死亡,属于()( C )A、特大事故B、重大事故C
7、、较大事故D、一般事故1455、【单项选择题】平安生产许可证条例规定,()平安生产许 可证的,没收违法所得,并处10万元以上50万元以下的罚款, 并撤消其平安生产许可证;构成犯罪的,依法追究刑事责任。(D )A、伪造B、冒用C、借用D、转让56、【单项选择题】各种人工呼吸方法中,以()呼吸法效果最好。(A )A、口对口B、俯卧压背C、仰卧压胸D、其他57、【多项选择题】专家平安生产模拟考试一点通论证的主要 内容()。(ACD )A、专项方案内容是否完整、可行B、提交论证报告,对论证的内容提出明确的意见C、专项方案计算书和验算依据是否符合有关标准规范D、平安施工的基本条件是否满足现场实际情况E、
8、在论证报告上签字58、【单项选择题】制动带磨损到最小厚度()时,必须更新。(C )15A 4A5mmB、 9A12mm6A8mmC、 13A15mm59、【单项选择题】利用某些溶点低于母材熔融点的金属材料作钎料, 将焊件和纤料加热到高于钎料熔融点,但低于母材溶点的温度, 利用液态钎料润湿母材,填充接头间隙并与母材()实现连接焊 件的方法,叫做钎焊。(B )A、相互连接B、相互扩散C、熔化D、接触60、【多项选择题】起重吊装作业中使用的吊钩、吊环,其外表要光 滑,不能有()等缺陷。( ABCDE )A、剥裂B、刻痕C、锐角D、接缝E、裂纹61、【单项选择题】生产经营单位不得将生产经营工程、场所、
9、设备 发包或者出租给不具备平安生产条件或者相应资质的()o16A、部门B、政府C、军队D、单位或者个人62、【多项选择题】模板支撑完成后,应由技术负责人组织()进行验收。验收必须履行签字手续,写明签字日期( ABCD )A、工程经理B、施工员C、平安员D、木工班长E、木工63、【单项选择题】根据城市管理执法方法规定,城市管理执法主管部门应当为投诉人、举报人()o ( A )A、保密B、公开C、半公开D、视情况保密64、【单项选择题】焊缝横截面上的尺寸标注在基本符号的安 全生产模拟考试一点通()。(A )A、左侧B、右侧C、上边17D、下面65、【单项选择题】平安检查等级划分为()个等级。(B
10、)A、2B、3C、4D、566、【单项选择题】新购置的塔式起重机由厂家直接运输到现场安装 时,可不需(),但应进行新购设备的检验验收工作。( D ) A、检查B、检测C、监督D、维修保养67、【多项选择题】根据中华人民共和国特种设备平安法规定, 特种设备检验、检测机构及其检验、检测人员()的,责令改正, 对机构处五万元以上二十万元以下罚款,对直接负责的主管人员 和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的, 撤消机构资质和有关人员的资格。(ABCDE )A、未经核准或者超出核准范围、使用未取得相应资格的人员从事 检验、检测的B、未按照平安技术规范的要求进行检验、检测的C、出具虚假的
11、检验、检测结果和鉴定结论或者检验、检测结果和 鉴定结论严重失实的18D、发现特种设备存在严重事故隐患,未及时告知相关单位,并立即向负责特种设备平安监督管理的部门报告的E、泄露检验、检测过程中知悉的商业秘密的68、【多项选择题】以下脚手架工程哪些属于危险性较大的分局部项工程范围()o ( ACDE )A、附着式整体和分片提升脚手架工程B、搭设高度20m及以上的落地式钢管脚手架工程C、悬挑式脚手架工程D、吊篮脚手架工程E、自制卸料平台、移动操作平台工程69、【多项选择题】劳动法规定,劳动合同应当以书面形式订立,并具备以下()条款。(ABCE )A、劳动合同期限B、工作内容C、劳动保护和劳动条件D、
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