2022后厨领班月工作计划.docx

《2022后厨领班月工作计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022后厨领班月工作计划.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022后厨领班月工作计划2022后厨领班月工作打算 打算必需胸有全局，妥当支配，哪些先干，哪些后干，应合理支配。以便争取主动，有条不紊地协调进展。下面是我整理的后厨领班月工作打算，供您阅读,参考。盼望您能有所收获! 后厨领班月工作打算 时间在悄然无声的逝去，转瞬间201x年即将画上圆满的句号。201x年也正在向我们迈进，而每个人也都在期望着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所变更的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，

2、并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且精彩的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需变更。现将201x年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和传播，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到宾至如归、做到让来宾开心而来满足而

3、归 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的徽府菜走进丹阳暨有机食品引荐会的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了复查,面对困难重重的工作，在大家团结相同、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作打算进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事务的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进展督

4、导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的踊跃性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热忱。 后厨领班月工作打算 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提

5、拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐效劳质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的打算做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在

6、工作中严格遵照操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约本钱。 六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细微环节效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，201x年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面须要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要

7、求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充溢自己的学问和经历。做到处事稳重、遇事冷静，限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会谨慎负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。 后厨领班月工作打算 一、调整经营措施，降低本钱费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营。 2、确合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。中国致富工程网 3、协作宾馆下达的管理层销售任务，踊

8、跃调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。 二、加强内部管理，提高效劳质量。 1、严抓效劳员的特性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提

9、高。在年初针对技术状况对厨师人员进展了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持必须的菜品出新率，满意必须时期客人的求新须要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监视管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的紧要性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格遵照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝

10、换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东博会的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉缔造了条件。 今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导经常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，依据市场消费须要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入101多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益