2021年餐厅工作计划范文.docx

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1、2021年餐厅工作计划范文2021年餐厅工作打算范文 20xx年的日历已翻过,此时此刻已迎来崭新的2021年,回忆过去一年的工作经验,餐厅从营业的调整磨合到此时此刻的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经历。 一、以提升效劳品质为核心,加强效劳品质工程建立 餐饮效劳品质的建立,是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表达,XX年度,在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作: 1、编写操作规程,提升效劳质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作

2、标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准,为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据,标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求,编写了贵宾房效劳接待流程,从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定,促进了贵宾房的效劳质量。 2、加强现场监视,强化走动管理 现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并干脆参加现场效劳,对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示,对典型问题

3、进展记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训打算,堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店的品牌工程,为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了婚宴效劳整体实操方案,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开效劳专题会议,探讨效劳中存在的问题 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心,为了保证效劳质量,提高效劳管理水平,提高顾客满足度,将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与,分析各餐厅当月效劳状况,检讨效劳质量,

4、共享管理经历,对典型案例进展剖析,找寻问题根源,研讨管理方法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员踊跃参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,幸免了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理经历的平台,对保证和提升效劳质量起到了踊跃的作用。 5、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进展分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 二、组织

5、首届效劳技能竞赛,展示餐饮部效劳技能 为了协作酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的打算和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了胜利,得到上级领导的确定,充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功,增加了团队的凝合力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训,提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训,其中效劳技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置设想和主要内容如下: 1、拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、

6、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训,主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理根底学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有踊跃作用,同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。 2、造就员工效劳意识,提高员工综合素养 为了造就员工的效劳意识,提高他们的综合素养,本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训,这些培

7、训课程,使基层效劳人员在效劳意识,效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展效劳技能培训,提名贵宾房效劳水平 为了提名贵宾房的效劳接待实力,开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训,以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析说明,并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示,提升了贵宾房的效劳质量。 4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮效劳质量及团队建立。依据实习生特点及入职状况,本年度共开展了

8、三场如何由校内人转化为企业人的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,相识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想打算,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际,开发管用课程 培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效。7月份,依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程,使管理人员从根本上相识到好的制度,要有好的执行力,并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进展剖析,使管理者相识到没有执行力,就没有竞争力的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解,在管理思想上

9、形成了相同。 四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按打算完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表此时此刻以下几方面: 1、管理力度不够,用力不均,局部环节薄弱 在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱,对屡次出现的效劳质量问题不能一语道破的向管理人员提出,使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面,减弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多,员工参加的时机较少,削减了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大,授课进度太快,语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受

10、训人员对培训内容不能深化理睬,减弱了这局部课程的培训效果。 五、2021年工作准备 2021年是一个时机年,要夯实管理根底,为酒店升级做足充分打算,进一步提高效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质 将对2021年婚宴整体筹划方案进展流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整),对现场喜庆气氛进展包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有效

11、劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与),提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享管理经历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况 2021年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚,形成质量检查每天有,质量效果月月评的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

12、 4、以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升,主抓效劳细微环节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整,提名贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理,共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心,2021年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监视等方面做足工作,共同促进出品质量。 6、调整培训方向,创立学习型团队 2021年将对培训方向进展调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学

13、习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工踊跃参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习,在餐饮部掀起学习专业学问的热潮,对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖,造就学问型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储藏工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程,提升管理水平 2021年的部门培训主要课程设置设想是:把2021年的局部课程进展调整、优化,使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部,造就员工企业认同感,提高员工职业道德修养 踊跃协作人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,造就员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增加员工的凝合

14、力。2021年度工作的顺当开展,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的协助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、踊跃的协作和支持。新年新起点,盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将接着发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!2021年餐厅工作打算书【二】 一、加强学习讲奉献 工作要干好首先要有一个好工作看法要树立正确人生观、价值观,因此,今年我部将借助全国上下开

15、展保持共产党员先进性教育活动春风有打算、有针对性地开展提高员工职业道德素养学习教育活动,协助部门员工造就爱岗敬业与奉献精神,树立一心一意效劳理念。同时部门还将组织员工踊跃参与酒店培训,并且依据餐厅年度主题培训打算部门,自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务学问培训,通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率。 二、严格纪律树形象 纪律一个团体范围正常工作和生活所必需遵守行为规那么提高部门战斗力有效保障,古人云:无规则不成方圆。所以总办要搞好2021年全局性工作必需要以严格组织纪律作保障,组织纪律要常抓不懈,部门负责人要带头从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举

16、止、穿着妆扮要标准,努力将总办打造成酒店一个文明窗口。 三、创新管理求实效 1、美化餐厅环境营造温馨家园 严格卫生管理确保餐厅环境干净,为来宾供应舒适环境。有效措施:今年我们将加大卫生管理力度,除了接着坚持周四卫生大检查外,我们还将进展不定期检查并且严格遵照标准决不走过场,决不流于形式。将检查结果进展通报并制定奖罚制度,实行奖罚兑现以增加各部门责任感调发动工踊跃性,使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外,要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。目前正值鼠螂繁殖顶峰期,我们要加大治理力度切实歼灭蝇蟑鼠等虫害。 花草美化餐厅、营造温馨家园,不行缺少点缀品。今年我们与新花卉公司合作,加强花草管理,要求花草公司定期来

17、店修剪培植,保持花草干净美观并依据状况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿,常见常新,给来宾以温馨、舒适之感。 2、创新宿舍管理打造员工舒适家园 宿舍管理历来一个薄弱环节。今年,我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正舒适家园,为此一要有一个干净寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长负责支配催促寝室人员清扫卫生,要求室内清洁物品摆放整齐,并对各寝室卫生状况进展检查。 其次要加强寝室平安管理,时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出,宿舍实行对外来人员询问与登记制度,以确保住宿员工人身、财产平安。 第三要变管理型为效劳型。管理员要转变为住宿员工,效劳员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们,大多年龄小,社会经历缺乏,因此在许多方面都须要我们关怀照看。所以宿舍管理员要多关注们思想心情改变,关怀大家生活尤其对生病员工要赐予们亲情般关爱,使大家感受到家庭般暖和。