2022餐饮月底工作总结优秀范文三篇1000字.docx

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1、2022餐饮月底工作总结优秀范文三篇1000字 不经意间，工作已经告一段落，回忆这段时间以来的工作，收获颇丰，好好地做个梳理并写一份工作总结吧。以下是我和大家共享2022餐饮月底工作总结优秀范文三篇1010字相关参考资料，供应参考，欢送你的参阅。 餐饮月底工作总结一20x年不平凡的一年是x酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续开展的工作大局努力学习，踊跃工作全面履行职责。突出工作重点，同心同德完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结状况汇报如下：一、当好助手，竭力帮助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，谨慎贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。踊跃主动参加

2、酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的根底。二、楼面的现场管理：1、效劳员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的效劳人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细微环节，员工之间相互学习，相互监视共同进步。员工养成一种良好习惯和看法，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以削减客人等候的时间，同时做好说明工作，留意包厢、桌位对号入座，确保无误谨慎做好说明工作，做到忙而不乱。2、严抓定岗位和提高效劳意识，提高效劳效力，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档

3、的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进展合理安排提高效率效劳。3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进展盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监视，跟单到人。刚好报损补仓申购。4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需立刻清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进展卫生保洁，每周进展一次全面大扫，严格执行卫生监视要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进展定期消毒漂白。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客的投诉频率，收集顾客对效劳的质量方面的投诉，作

4、为改善日常管理及效劳供应重要的依据，对收集的案例进展分析总结，使日常效劳具有针对性削减顾客的投诉率。6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成局部，能否从速融入团，调整好转型心态，依据新员工的特点及入职状况。开展专题培训，调整心态。相识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想打算。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质效劳，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下，制定培训打算，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，效劳标准进展实际操作。对个别较差的员工进展一对一，手把手的指教，对楼

5、面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作状况从中发觉问题，解决问题。在今年效劳员紧要缺少的状况下，我们楼面在副总办的干脆领导下，完成了夏季状元宴的效劳工作，调动各楼面的后备力气，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。三、工作中存在的缺乏1、在工作过程中不够细微环节化，有时出现一些不合理的支配，主次不清楚，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发觉问题的存在。2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些此时此刻的先进管理，酒店的管理课程，多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。四、酒店的此时此刻状况，需面临

6、解决的问题1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。2、效劳员的紧要缺失，在大气候效劳员紧要缺少的状况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝合力强，使应聘人员感到x是一个标准化、标准化的酒店。3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的效劳质量，加强标准管理，使员工对日常效劳有新的相识和理解。一年来的各项工作虽然取得了必须成果，但和酒店的要求还有必须的差距，存在一些不容无视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在效劳意识上形成相同，为以后的工作打好了一个新的坚实的根底，使酒店更加兴隆和兴旺。餐饮月

7、底工作总结二就要走过的20x年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，踊跃开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、踊跃开展各项规章制度、

8、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比拟因长期半歇业养成的偷懒工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动完毕后谢玉玲拾到客人丢弃的装有101元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在1

9、2月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展须要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅本钱限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制本钱。7、加强餐饮

10、部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，谨慎制作，并谨慎听取员工反应看法踊跃改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置

11、一些解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格遵照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，踊跃帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场。五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日

12、常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，踊跃投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题：1、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。2、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。3、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。4

13、、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有紧要脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。5、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。6、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加消遣设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。4、合理

14、改造增加设施，增加包房。原打算增加几间KTV包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、接着关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举办，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时

15、同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。餐饮月底工作总结三光阴荏苒，20x年已在劳碌中过去了，现将餐饮部20x年全年的工作进展总结，以求更好的满意公司广阔员工的需求。一、主要工作抓好标准管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1、健全管理制度。年初对全部的规章制度进展修改和完善，制定相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。2、响应公

16、司培训年的号召，踊跃开展部门培训工作。为了提高效劳员的接待实力，提高效劳水平，对全部效劳员进展了从站姿、走姿、仪容仪表等根本方面和摆台、斟酒、撤台等根本技能培训。对厨师进展养分配餐、菜品搭配、食品平安学问培训。对杂工进展蔬菜清洗流程、餐用具消毒学问培训。开拓经营，踊跃创新1、为了不断的满意广阔职工的用餐需求，经过不断的分析和探究，以及通过各种不同渠道收集员工看法，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进展改良和创新;2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期进展比拟(去年同期为免费用餐模式)，但是经营状况也有了必须起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增加员

17、工的效益意识，加强本钱限制1、为了进一步做好本钱限制，自20x年1月份起，不断的强调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出奉献者赐予嘉奖。如：西兰花杆比拟大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了削减奢侈，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广阔员工挚友的欢送;2、在5月份之前，蔬菜价格始终居高不下。为了限制本钱，又为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。平安方面1、食品平安：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不别致等一切不合格产品进入厨房。全部的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格遵照留样制

18、度，每餐对菜品进展留样，做好记录，保证有据可查;冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成穿插污染，同时，储存的食物做到先进先出，幸免食物的过期变质;2、消防平安：液化气运用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进展检查，杜绝平安隐患;设备操作方面，将具有危急性的设备运用方法进展张贴，便于员工学习，同时要求全部工作人员下班之前必需对设备设施进展检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进展检查工作中存在的问题及解决方法1、效劳质量差，接待流程不标准解决方法：下半年找市区酒店的专业效劳人员，对餐厅效劳员进展培训2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好解决方法：由于餐厅面积小，用餐顶峰凌乱，综合楼新食堂将注意对此采纳措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次下半年打算：1、接着落实效劳员、厨师的培训工作，提高饭菜和效劳质量;2、做好综合楼食堂的相关打算工作(布局、装修方案等)。