厨师工作总结报告通用三篇.docx

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1、厨师工作总结报告通用三篇 厨师在回忆一段工作的时候，坚信你必须收获不少，那么是时候写一篇工作总结报告了。下面是为大家整理的厨师工作总结报告通用三篇，供大家参考。 厨师工作总结报告 时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将完毕了，早这一年里，我在xx酒店的工作还算圆满的完毕了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，此时此刻我就对我这一年的工作进展一次工作总结。 一、人无完人，力争

2、更优秀的自己 我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于许多外国人都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满意这类客人的要求。 我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满意客人的一切要求，随意我尽可能的汲取他们的经历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感到达相同，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外

3、国人供应效劳了。 二、事无巨细，严格要求厨房的工作 在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验： 1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。 2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。 3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。 三、展望将来，做好来年的工作打算 接近年末，厨房

4、就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进展年终评价，该涨工资的涨工资，该指责的指责，这些我都会记录下来并向您申报，以鼓励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进展一次厨艺切磋，然后对其进展指引，让他们相识到自己在完成菜品时的优和过。我坚信在我的带着下，我们后厨在来年会有更好的成果。 厨师工作总结报告 本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮效劳。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以

5、作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，谨慎听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心竭力地搞好各项效劳。加强各方面的管理，并不断为大家缔造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳

6、工作奠定了良好的根底。我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变效劳看法、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，采纳了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。因此，我在办公室领导的坚毅领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格遵照公司领导的要

7、求，在效劳看法和饭菜质量上多下功夫。此时此刻，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供给，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生“五四”制。以身作那么严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、

8、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 为了扬长避短缔造更多更好的效益，今后的工作准备： 一是要进一步相识做好生活效劳工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，缔造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续开展作出自己应有的奉献。 二是要不断强化管理，切实抓好效劳上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工

9、作与公司开展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进开展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家效劳，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是踊跃负责，谨慎搞好食物平安和卫生工作。因此，我必须要谨慎贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在必须的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的

10、工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作打算等等。同时，食堂参照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建立，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰辛的工作，只有谨慎踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作实力及水平，工作中有不尽完备的也盼望领导和同事赐予指责指正。 厨师工作总结报告 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消

11、费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。