厨师年终个人总结精选6篇.docx
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1、关于厨师年终个人总结精选6篇 在公司优秀的环境中,自己必须要特别向前奔跑,全部的工作都还可能实现。那么关于相关的总结该怎么写呢,下面是我为大家整理的厨师年终个人总结范文,供大家参考。 厨师年终个人总结1 茫茫碌碌中已近年末,转瞬间我在食堂工作已经一年了.回忆过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心安康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好 ,我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的
2、相识到了工作中的缺乏赐予刚好订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,谨慎执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体安康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生采纳“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,谨慎擦拭餐厅地面和钵灰,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年
3、中,我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完本钱职工作。工作上,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进展工作,保证平安、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小匀称,驾驭火候。副食要做到拣、洗干净,切菜谨慎,丁、块、丝清楚。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在效劳上,做到优质、高效,对就餐人员看法随和,说话和气。不说粗话,不骂人,团结相同,做好厨房工作。 总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,谨慎负责,任劳任怨,踊跃履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指
4、导下完成自己的本职工作。 厨师年终个人总结2 伴着时钟的步伐XX年立刻就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广阔同事对我工作的支持,作为厨师长我必须会在今后的工作中坚持以身作那么,严格要求自己,带着导我们的团队为来宾供应效劳,同时弥补我们发觉的缺乏,下面是我对厨房的工作总结 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进展专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工
5、的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了屡次调整,调整的原那么是以老带新敏捷运用,以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制,一关否认制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、本钱方面 首先驾驭库存执行先进先出的原那么在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行标准操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣
6、六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换,虽是小细微环节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨须要做防水。 3、厨房门把手大局部已损坏全部须要更换 4、局部员工根底差接收实力差,给工作带来必须的压力。 七、用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、设想与工作支配 我们团队要在XX年的根底上接着加强经营管理,质量卫生限制和本钱限制,同时改良自己的工作思路,考察新的菜品加快菜肴的创新。 在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 厨师年终个人总结3 时间飞逝,转瞬间一年已经过去。现将本人详细工作状况汇报如下: 我于20xx年11月正式到帕柏罗大酒店工作,
7、当时正是酒店筹备最惊慌的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场传播和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经历制定初步打算,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定选购打算;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位精确,能为下一步的经营奠定根底。 帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关心下在20xx年1月9日起先了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改良,以求菜品能更加适应市场。 试营业以来,接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格的宴会接待和
8、零点客人。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不精确,菜品设计没依据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作打算汇报如下: 1、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展改变中树立自己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。 2、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以标准化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标
9、指导厨政管理工作。 3、在人员方面,进展专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4、在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否认制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任。 5、在原材料的验收和运用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的运用率,争取把最大的利益让给顾客。 6、在食品卫生平安、消防平安方面 1严格执行食品卫生法,抓好厨房卫生平安工作。 2严格执行标准操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣!
10、厨师长一天的职业时间安排: 做为一名好的厨师长最终应当管好自己!然后应当有安康和典范的制度来束缚酒店员工。做到制度面前公允对待,把有形的制度变成无形的束缚,这样酒店的管理就会更上一层楼。 08:40-09:00检查昨天收市状况,检验员工上岗时的精力状态,早餐供应状况,原材料的验收。 09:00-09:10召开例会,总结昨天工作出现的问题,支配今日的工作内容。 10:30-11:00员工进餐。 11:00-11:20做好餐前打算,检验各档口的备餐状况,直到酒店预订。 11:20-13:20上菜顶峰期亲自上阵,确保菜品质量和上菜速度。 13:20-13:30巡台。查看客人进餐状况,从效劳员处收取客
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