厨师年终工作总结范文大全.docx

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1、厨师年终工作总结范文大全厨师年终工作总结范文大全 厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。为了便利大家，一起来看看吧！下面是我为大家整理的厨师年终工作总结范文大全的内容，盼望能够协助大家，欢送阅读！ 厨师年终工作总结范文大全1 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪

2、表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进

3、展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，

4、使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在_年的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和

5、本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在_年缔造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的开展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_！厨师年终工作总结范文大全2 新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，谨慎听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了工作总结。 工作上，我担当学海餐厅白案组

6、组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生五四制。以身作那么的状况下，带着全组人员，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；新韵数控食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采纳四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一

7、年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。不说粗话，不骂人，团结相同，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技

8、术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，催促本组人员谨慎落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的应予以指出，刚好订正在生活上经常和组员沟通，驾驭全班人员的思想和工作状况，以身作那么毕业证样本，带着全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况刚好请示汇报。 在政治思想上我酷爱祖国，酷爱中国共产党，酷爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严

9、格在领导的指导下完成自己的本职工作。厨师年终工作总结范文大全3 食堂作为学校的后勤效劳的重要部门，效劳好广阔师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，的确是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。 一、谨慎做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带着下，谨慎学习厨师业务学问，注意理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，踊跃向厨师学习食堂相关学问，娴熟驾驭操作技能，以创一流菜、做一流效劳为目标，谨慎做好本职工作。 二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生五四制。以身作那么的状况下，团结同事，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，

10、保障就餐者的身体安康。成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采纳四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，细心支配，做好帮厨师工作。 四、努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章

11、制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。不说粗话，不骂人，团结相同，做好职工食堂伙食工作。 五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，催促本班人员谨慎落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、

12、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的应予以指出，刚好订正，在生活上经常同事沟通。 六、遵守食堂帮厨人员岗位职责 1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，帮助厨师完成各餐、点的烹制。 2、把好食品平安、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝运用，并刚好汇报。 3、负责食品留样与登记工作。 4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。 5、完成厨师交给的其他工作。 6、完成园领导支配的其它工作。 总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了必须的成果，但还存在着缺乏，本人将在今后工作的工作中加强业务学问学习，更进一步娴熟驾驭操作技能，把工作做得更好，取得更好的成果，让大家满足。