最新厨师年终个人总结范文6篇.docx

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1、最新厨师年终个人总结范文6篇 保持奋斗的目标始终去面对，在岗位上，表达了一个人的优秀的优良习惯。那么关于相关的总结该怎么写呢，下面是我为大家整理的厨师年终个人总结范文，供大家参考。 厨师年终个人总结1 时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什

2、主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来打算工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终限制在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房踊跃参加并学习执行，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、

3、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还须要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管

4、理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展平安维护，同时对本钱及费用加以限制。 5、将每月工作打算与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 厨师年终个人总结2 一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一年来我谨慎贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得推崇的优点，一年的工作当中我谨慎细致，属于自己的工作肯定不会推脱，做一名踊跃向上有担当的后勤厨师，我也是特别在乎在工作当中自己的表现，这

5、也是多方面的，我也就这一年的工作总结。 一、贯彻后勤各项制度 首先在工作当中踊跃的学习各项规章制度，把自己的实力提高上去，我也盼望在工作当中能够踊跃的发挥这些，不管是什么事情都应当有一个正确看法，明确工作当中的各项制度，想清晰了再是说这是特别珍贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为后勤着想，端正自己的看法，一年来我能够特别的清晰自己身上的问题所在，当然这些也都是特别珍贵的东西，在我看来只有知道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累学问，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己踊跃的发挥这些特长，我想这些都是值得提倡的。 二、保证后厨卫生干净 做一名合格的厨师这一点是要

6、特别清晰的，让自己时刻清晰哪些是可以做的哪些是不行以做的，后厨的卫生工作我始终都特别重视，因为这也是一名厨师的工作的根本素养，所以一年来后厨的卫生都是特别干净的，我每天都是有特别清楚的工作意识，这是要特别明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标准我都是遵照着后勤标准来做的，肯定不会让饮食方面出现不卫生的状况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有特别清晰的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，必须要保证自己职业素养是处于一个高的状态，将来的工作我会严格的要求自己。 三、自身工作缺乏之处 我始终都在以较高的标准要求自己，这些都是毋庸置疑的，特殊是在工作当中我必须要订正自己懒散的习惯，我

7、认为在做事情的时候我还是不够踊跃，作为一名厨师，这种缺点后续会不断的发扬下去只会让我接着堕落下去，这也是我不情愿看到的，在今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯订正，面对工作主动踊跃起来，这是肯定没错的，既然是做了就必须要做好，这也是我对自己主要要求。 厨师年终个人总结3 时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将完毕了，早这一年里，我在xx酒店的工作还算圆满的完毕了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支

8、持，从不吝啬资源让我学习进步，此时此刻我就对我这一年的工作进展一次工作总结。 一、人无完人，力争更优秀的自己。 我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于许多外国人都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满意这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满意客人的一切要求，随意我尽可能的汲取他们的经历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感

9、到达相同，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应效劳了。 二、事无巨细，严格要求厨房的工作。 在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验： 1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。 2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。 3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作

10、服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。 三、展望将来，做好来年的工作打算。 接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进展年终评价，该涨工资的涨工资，该指责的指责，这些我都会记录下来并向您申报，以鼓励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进展一次厨艺切磋，然后对其进展指引，让他们相识到自己在完成菜品时的优和过。我坚信在我的带着下，我们后厨在来年会有更好的成果。 厨师年终个人总结4 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培

11、训，前赴全国各地的厨艺的沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。 在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细微环节上还要需留意，反响实力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以

12、下的方法来解决今年工作上的缺乏。 一、食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会遵照必须的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采纳详细的方法保持干净干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，造就自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，安康的道路去开展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作，是

13、实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，遵照正确的出菜依次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的须要。领料时间限制在必须的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的别致度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 三、人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而这个缺憾会在20xx年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然幸免

14、与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原那么：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，刚好发觉问题，刚好处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，踊跃建立良好的人际关系沟通平台。 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出踊跃沟通和探讨。 爱好爱好：会和大家造就共同的爱好爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着妆扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20xx年是一个取得成果同时又留下缺憾的一年，我实现了志向胜利的第一步：得到了教师们的造就，得到了领导的协助。我会以实际行动来感谢他们，

15、用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 20xx年坚信自己是呈现自己才华的一年，课后我会和教师们踊跃主动沟通，来协助大家共同解决现实中存在的问题。坚信自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！ 厨师年终个人总结5 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出

16、问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相识到了工作中的缺乏赐予刚好订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭

17、餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。不说粗话，不骂人，团结相同，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履

18、行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师年终个人总结6 不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将降临。在酒店当厨师已经快一年了，此时此刻，就20xx年的工作做下总结： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段

19、提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在原材料的验收和运用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。 六、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任。 以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将接着努力，争取把工作做的更好。