最新厨师年度工作总结报告.docx

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1、最新厨师年度工作总结报告 一年的时间飞速过去了，作为厨师，是不是应当都写一份工作总结报告呢！那么该怎么写？下面是为大家整理的最新厨师年度工作总结报告，供大家参考。 最新厨师年度工作总结报告 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相

2、识到了工作中的缺乏赐予刚好订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生五四制。严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。同时成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采劝四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业

3、务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，盯块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。不说粗话，不骂人，团相同，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 最新厨师年度

4、工作总结报告 大家好！伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳。为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素养。 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯。结合员工实际状况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作

5、是自己的事业。经过我的努力和大家的踊跃协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。此时此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能缔造效益，好的产品才能缔造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的造就，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的效劳，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。

6、作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们谨慎听取前厅员工看法及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、干净。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求

7、，我要求全部员工必需做到人离火熄、电断、气关。我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格遵照要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格本钱限制。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去。落实节约厨房用水、用电、用气的举措。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱限制落实到每个员工

8、身上，使全部厨房员工都关怀本钱、限制本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱限制等方面都取得必须成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的根底上，接着加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱限制。同时我要改良自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新。加强厨房管理的根底建立，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内缔造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20x

9、x年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！ 最新厨师年度工作总结报告 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 一、经营方面 1、在总公司的指导下，于10月成立产品研发小组。 2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应绿色餐饮理念，并且也获得了一些良好的市场反响。 3、响应市场需求，在选购部的协作下，增加了适合来宾需求的原材

10、料和产品。 二、管理方面 1、以人为本为管理根底，刚好了解员工思想动态和员工需求，在_年部门人员较去年同期相比，比拟稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了必须的支撑作用。 2、结合员工实际状况加强素养教育，对员工进展有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且造就出了一批中高层管理人员。 3、依据公司经营需求，逐步遵照六常法健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和传播。 4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司赐予员工的福利。 5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监视检查，特殊是宿舍卫生管

11、理都有很大提升。 6、对公司的会议精神和批示刚好向各班组传达，紧跟公司的打算。 三、质量方面 1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，谨慎听取营业部门的看法及来宾反应，总结出品问题，如菜肴保温采纳申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部刚好沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加强了稳定和改善。 2、催促管理人员参与原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了必须程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。 四、卫生方面 1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。 2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。 3、各班组进展对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进展定期或不定期卫生清理。 4、餐具进展定期或不定期的消毒和漂白。 五、本钱方面 1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进展监视，并刚好与选购部沟通，以尽可能限制和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求选购原料等。 2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。 六、存在的缺乏 如厨房部卫生管理、新产品研发、六常法的执行和落实等都存在缺乏。