精选厨师年终个人总结范文6篇.docx

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1、精选厨师年终个人总结范文6篇 工作须要自由和无尽的力气，我们有许多共同的话题，欢乐的糟糕的。那么关于相关的总结该怎么写呢，下面是我为大家整理的厨师年终个人总结范文，供大家参考。 厨师年终个人总结1 敬重的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历鼠年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇

2、报如下： 一、加强培训教育，提升员工素养。 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的踊跃协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。此时此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能缔造效益，好的产品才能缔造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的造就，

3、我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的效劳，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们谨慎听取前厅员工看法及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工

4、作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、干净；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格遵照要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格本钱限制。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方

5、法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、限制本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱限制等方面都取得必须成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的根底上，接着加强教育培训、质量卫生平安监控和

6、本钱限制。同时我要改良自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的根底建立，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内缔造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！ 厨师年终个人总结2 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短

7、，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的相识到了工作中的缺乏赐予刚好订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤

8、洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看

9、法随和，说话和气。不说粗话，不骂人，团结相同，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师年终个人总结3 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房

10、规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期

11、检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使

12、全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在xx年的根底上，接着加强经营管理、质量卫

13、生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年缔造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的开展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx！ 厨师年终个人总结4 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培训，前赴xx和xx两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事

14、们探讨工作的上缺乏。 在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细微环节上还要需留意，反响实力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 一、食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的

15、责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会遵照必须的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采纳详细的方法保持干净干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，造就自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，安康的道路去开展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，遵照正确的出菜依次把菜肴出品出去。保证调料不多领

16、，不少领，以满意师傅们烧菜的须要。领料时间限制在必须的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的别致度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 三、人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而这个缺憾会在20xx年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然幸免与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原那么：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，刚好发觉问题，刚好处理问题”

17、。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，踊跃建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出踊跃沟通和探讨。 爱好爱好：会和大家造就共同的爱好爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着妆扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20xx年是一个取得成果同时又留下缺憾的一年，我实现了志向胜利的第一步：得到了教师们的造就，得到了领导的协助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 20xx年坚信自己是呈现自己才华的一年，课后我会和教师们踊跃主动沟

18、通，来协助大家共同解决现实中存在的问题。坚信自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！ 厨师年终个人总结5 本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮效劳。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，谨慎听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕了一年的工作。为了

19、在新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心竭力地搞好各项效劳。加强各方面的管理，并不断为大家缔造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变效劳看法、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，采纳了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作

20、人员的切身利益休戚相关。因此，我在办公室领导的坚毅领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格遵照公司领导的要求，在效劳看法和饭菜质量上多下功夫。此时此刻，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供给，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，谨慎执行卫生“五四”制。以身作那么严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有

21、害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。 工作上，爱

22、惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜谨慎，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法随和，说话和气。不说粗话，不骂人，团结相同，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，谨慎负责，任劳任怨，踊跃履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短缔造更多更好的效益，对下步工作有以下准备： 一、经常摸索伙食规律，驾驭市场行情信息，不断改良食

23、品选购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强限制本钱，科学预料原材料运用量。 二、谨慎制定餐厅物料订购打算，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。三、谨慎抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有必须距离。特殊是在公司目前快速开展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改良。 今后的工作准备： 一是要进一步相识做好生活效劳工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想相识上要再深化、再提高，

24、并将思想相识转化为详细行动，想方设法，缔造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续开展作出自己应有的奉献。 二是要不断强化管理，切实抓好效劳上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工作与公司开展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进开展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家效劳，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是踊跃负责

25、，谨慎搞好食物平安和卫生工作。因此，我必须要谨慎贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在必须的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作打算等等。同时，食堂参照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建立，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰辛的工作，只有谨慎踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担当工作的同时，要

26、加强学习、注意实践，努力提高自己的工作实力及水平，工作中有不尽完备的也盼望领导和同事赐予指责指正。 厨师年终个人总结6 回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际

27、状况，定期对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还起先尝试自己制作新菜肴。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力。作为领班，我以身作那么，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还谨慎听取餐饮厅面员工看法及来宾反应看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中刚好向员工分析厨房的缺乏；我们还经常添加新菜肴

28、，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所

29、用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年缔造更好的经济效益和社会效益。 但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！