员工餐厅管理方案.docx

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1、员工餐厅管理方案第一章服务理念为了优化客户及员工就餐环境，给客户以人性化尊贵的服务体验，给 员工以宾至如归的感觉，特制定本方案。第二章人员编制及岗位职责.根据餐厅的综合管理范围，本着“精干、高效”的原则，根据餐厅 服务需求确定人员编制为人。1 .人员安排：主厨1人 配菜1人 洗碗兼清洁1人.岗位职责厨师岗位职责：负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。负责餐厅采购食品的质量检验。负责搞好本区域卫生及餐厅整体卫生。负责各个环节的成本控制。负责餐厅水、电、气等安全管理工作。完成上级交给的其他工作。餐厅帮工岗位职责负责协助厨师制作员工工作餐。负责菜品的切配及摆放。负责为员工分发菜品及进行就餐统计

2、。负责灶台卫生的处理。洗碗兼清洁岗位职责负责碗碟的清洗及存放。负责洗菜及内厨的卫生。负责餐具的清洗、消毒及存放。负责搞好餐厅各区域及整体卫生。负责垃圾处理。第三章餐厅各项管理制度 (-)餐厅工作人员管理制度.严格遵守公司的各项规章制度，按时上下班，遇事请(销)假，坚 守工作岗位，服从组织安排。1 .树立全心全意服务的思想，讲究职业道德，做到热爱本职、认真负 责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人。2 .保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗 工作服。工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴首饰，不化妆，不在厨 房工作间内吸烟、吐痰。3 .经常变换饭菜花样，饭菜要讲究色、香、味，

3、为员工提供卫生且营 养的膳食。保证在规定的时间开餐，并做到饭热、菜香。4 .遵守财经纪律。按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收 取现金，不得擅自向外出售或带出已进库的物品。5 .爱护公物。餐厅的一切设备、餐具做到有记录，对放置在公共场所 的物品不得随意搬动或挪作他用，按规范合理使用餐厅设备设施，并 定期进行保养，对无故损害各类设备餐具者，要照价赔偿并按照相关 规定进行相关处理。6 .履行节约原则。提高节约意识，不浪费水、电、气、食材等。7 .加强餐厅安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，以防事故 发生；严禁带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要按规定摆放，杜 绝意外发生；上下班时要检

4、查各类开关、电源、设备及门窗关锁情况， 做好防火，防盗工作。8 .加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成后勤保障 任务。(-)员工用餐管理制度为维护员工餐厅的正常秩序，使员工在餐厅吃得好、吃得饱，秩序并 然。1 .本公司员工均可在餐厅内凭餐卡享用工作餐。员工就餐一律使用餐 卡消费，一人一卡，不得转借他人使用，餐卡如有损坏或遗失，需到 人事处补办，(新入职员工可用纸卡)。2 .餐厅内文明用餐，员工进入餐厅要排队等候不要插队，不要大声喧 哗，以免扰乱就餐秩序，取餐时要按需取量，以免浪费。3 .注意用餐卫生，饭渣要放在盘内，不要吐在桌上、扔在地上，餐后 自觉将餐具放回指定位置，分类摆放好

5、，残渣倒入指定容器。4 .餐厅内不得吸烟。5 .员工用餐应在半小时内完成，用餐完毕后尽快离开餐厅，以提高餐 位使用率。6 .员工加班用餐以及外来人员临时客餐，应提前告知餐厅负责人准备 充足。7 .爱护餐厅内的公共设施，保持室内卫生。（三）餐厅卫生管理制度执行国家颁布的食品卫生法，确保餐厅卫生符合规定的标准要求。 L餐具使用后必须立即清洗干净，认真消毒，并摆放在指定的架子上， 保持所有餐具的清洁卫生.餐厅厨房应该保证良好的供、排水系统，洗涤用过的污水，应迅速 清理排出。厨房应保持良好的通风，并注意防止蚊虫进入。2 .地面、墙面、门窗要经常打扫，保持干净、整洁、无污渍，排风罩 及厨房设备及时清理，

6、干净无油渍。工作厨台、厨架、橱柜，应经常 清扫，以免遭留物腐烂霉变引起污染。3 .食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开，刀具、砧板、 抹布等必须保持清洁。食物应该保持新鲜、清洁、卫生，剩余不用的 食物按规定存放。4 .米菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，海鲜类与肉类必须分别清洗、 分别加工、分别存放，生熟食物要严格分开。调味品应用容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴均不得与 地面及污秽接触，以免影响食物的卫生与安全。5 .保持饭厅及四周的整洁，勤扫勤拖冲洗地面，餐桌必须每餐后收拾 干净，每周进行一次大扫除，保证墙角无灰尘，餐桌、地面无油渍， 垃圾要及时清理。6 .为防止传染病的发生，

7、非餐厅工作人员不得进入餐厅工作间。采取 有效措施消除四害，特别对老鼠、嶂螂、苍蝇等要严加防范，避免传 染病的发生。严禁患有感冒、皮肤外伤、传染病者上班。7 .餐厅采购人员严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得 供应变质食品，以免发生食物中毒事件。8 .讲卫生是每个餐厅工作人员必须履行的职责。所有工作人员要各司 其职，对各自卫生工作进行自查，综合办将不定期进行抽查，如发现 问题，将及时督促有关人员整改，并将其列入工作考核。餐厅卫生规范.天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无尘吊。1 .门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘。2 .地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物。3 .餐台干净无油迹、餐凳、横梁干净无尘。4 .餐具、用具无油腻、杂物、污渍。（四）餐厅安全管理制度做好餐厅安全工作防止事故发生。1 .餐厅员工要提高安全防范意识，把安全工作放在一切工作的首位。2 .使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。3 .易燃、易爆品要严格按规定放置，定期检查有无泄露现象，杜绝意 外事故的发生。4 .炉灶点燃后，厨房要有人看管，严格控制油温，以防发生火灾。5 .餐厅工作人员下班前要关好门窗，关闭气源总阀门及电源总开关， 彻底检查安全无误后方可下班。6 .综合部每周要进行安全检查，消除安全隐患，做好餐厅安全工作。