餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度（通用9篇）.docx

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1、餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度（通用9篇）餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度1在学校领导的安排部署下，切实做好餐厅病毒感染的疫 情防控工作，及时有序地开展疫情发生时的应急处理工作， 最大程度地减少病毒感染的疫情流行对学生健康和餐厅安 全稳定造成的危害，维护餐厅饮食稳定，特制定疫情防控卫 生清洁消毒制度。一、个人卫生（一）从业人员要做好自我健康监护。（二）新冠疫情流行期间，餐厅人员密集空间建议戴一次性医用口罩，假设使用复用口罩，应勤洗勤换。有咳嗽病症的人员要佩戴一次性医用外科口罩。（三）进入餐厅必须着装统一（工作服/口罩/帽子/手 套）（四）加强手卫生。在咳嗽、打喷嚏后，摸公共物品后, 餐前便后，接触宠

2、物后，有分泌物污染手时都要用肥皂或洗 手液流动水7步洗手法洗手。必要时也可用快速手消毒液搓 揉双手。（五）食堂工作人员工作时应穿工作服，工作服要每日 清洗，如被污物污染时应及时更换清洗，接触食物时应戴口 罩和帽子。学校食堂粗加工区管理到位，不仅能保证就餐者的食品 卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂 粗加工区管理制度。1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且 有明显标志。2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必 须与加工蔬菜的.操作台、用具、容器分开使用，并且有明 显标识，防止交叉污染。3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜 和加工好的食品，用后必须及

3、时消毒、清洗后，才能盛装蔬 菜和加工好的食品。4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器, 必须及时消毒、清洗晾干。5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、 晾干。6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及 时清扫地面残留的废弃物等垃圾。7、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食品切配卫生平安制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。1、负责烹调加工的厨师要认真学习食品平安法和 相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生平安意识。2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高

4、业 务能力。3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式, 尽量不破坏食物的营养价值。4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳， 增进用餐者食欲。5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四 季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。 烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使 其熟透。6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良 好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能 用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手 指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消

5、过毒的容器 盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食 品造成第二次污染10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。IE充分发挥“三防”设施的功能和作用。12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗， 不得随意增减厨师。14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。烹调加工卫生平安管理制度1、严格按照食品平安法要求进行食品加工，保证 食品加工过程的卫生平安。2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料 或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆

6、、筐、抹布及其他工具，容器 荤素分开使用，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒, 保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒 后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其 他行为。7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消 毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。食品留样制度食品试尝留样，是预防就餐者食品中毒的有效措施，是 检验是否是食物中毒的重要依据。为确保就餐者食品卫生安 全，特制定食品留样制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、 日期、时间等。2、代菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专 用冰箱，温度保持在0-1

7、0摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行 试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。4、饭菜留样必须坚持48小时。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记 载情况，逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样, 应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究 相关人员责任。备菜间卫生平安管理制度备菜间主要是对成品保菜进行分发的场所，备菜间清洁 卫生的好坏直接影响到食物的平安质量，特制定备菜间管理 制度。1、充分利用“三防”设施，保持备菜间间的清洁卫生， 发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。2、工作人员进入备餐间前着装要整洁，手经过消毒后,戴上一次性手套

8、、口罩才能分发饭菜。3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。4、分发假菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫 生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。5、成品假菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子 上。6、未经允许，从业人员不能随意换岗，非备餐间的工 作人员，在备餐时不得随意出入备餐间。7、领取饭菜的老师不得进入备餐间，饭菜由备餐间工 作人员送出备餐间。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度3一是建立餐厅员工健康体检制度。每天对食堂工作人员 进行体温测量和身体健康检测，并做好记录，严禁带病上岗。二是加强环境物体外表清洁消毒，做好餐饮具的清洁消 毒

9、，确保做到一人一具、一用一消毒。三是注意手卫生，勤洗手，确保食堂内配备有效的速干 手消毒剂，有条件的可以配备感应式手消毒设施。四是加强食品平安管理，到规范超市购买冷冻冰鲜产 品，不购买野生动物或未经检验检疫的畜禽生鲜肉品。加工 食物时注意生熟分开，畜禽肉、蛋类务必煮熟煮透，食物应 保证新鲜、清洁、卫生，过夜食品不得供应。五是加强餐厅通风换气。在气温适合和天气晴朗的条件下，营业期间可开门开窗，保证室内空气流通。六是对进入餐厅人员要进行体温测量，出现可疑病症时 应到应急区域隔离，然后按照有关规定进行处理。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度4一、消毒形式（一）日常预防性消毒。疫情存续期间，加强校园公共 场

10、所日常预防性消毒；学生返校前一周内对所有室内公共场 所集中开展卫生清洁消毒。（二）随时消毒和终末消毒。在校园内出现新型冠状病 毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性发热病例时，及时与疾控 部门联系，开展随时消毒和终末消毒。二、实施原那么（一）学校室外环境应以清洁卫生为主，预防性消毒为 辅。室内地面应每天至少湿式清洁一次；校园公共卫生间、 公用垃圾桶应每天清洁和消毒，及时清倒废弃杂物。（二）教室、学生公寓、餐厅、图书馆、实验室、办公 室、活动室、会议室、报告厅等室内场所应每天开窗通风2 次以上，每次30分钟以上，保持空气流通。教室要在在课 前和课间休息期间开启教室和走廊的门窗换气，每日至少开 窗2次，每

11、次30分钟以上，同时做好室内保暖措施。通风条件不良的建筑，可采用排气扇进行机械通风换气，同时采 用紫外线灯定期照射消毒，并根据实际需要调整消毒频次。三、常用消毒剂新型冠状病毒对几乎所有的消毒剂敏感，对紫外线和热 敏感（高温56C30分钟）。75%乙醇、含氯消毒剂、苯扎浪 铁、过氧乙酸、过氧化氢等均可有效灭活病毒。四、日常预防性消毒（一）室内空气消毒L紫外线灯照射消毒：在无人条件下开启，每次照射不 少于1小时，每天一次。2 .空气消毒机消毒：可采用紫外线循环风、高压静电循 环风等类型的空气消毒机，按照设备使用说明书操作使用。 提倡有人条件下开启使用。3 .化学试剂消毒：房屋经密闭后，以2%过氧乙

12、酸溶液 （8ml/m）气溶胶喷雾消毒,作用30至60分钟。（二）室内空调滤网每月清洁消毒一次，过滤网可用有效氯浓度为500mg/L 的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。（三）重点场所消毒适用于教室、学生公寓、餐厅、办公区域（含办公室、 会议室、报告厅等）、图书馆、实验室、体育馆、住宅区、国家大学科技园等室公共场所，以及学校各出入口值班管控 区域。1 .地面、物品外表消毒。用擦拭、浸泡或喷洒法进行消 毒，使用有效氯500 mg/L含氯消毒剂、0.2%0.5%过氧乙 酸消毒剂作用30分钟。其中，地面消毒先由外向内喷洒一 次，喷药量为lOOmL/nf300mL/n2,待室内消毒完毕后，再 由内

13、向外重复喷洒一次，消毒作用时间应不少于30分钟。 在物体外表喷洒消毒液时，喷洒液体量以喷湿为度，作用30 分钟后再用清水擦拭干净，每天至少一次。使用过氧乙酸时 应注意个人防护，应配戴口罩及橡胶手套，皮肤及粘膜不得 直接接触消毒剂，防止腐蚀皮肤，消毒区域应无人，防止因 消毒液气溶胶刺激损伤呼吸道粘膜，喷洒消毒后密封30分 钟后开窗通风。使用健之素泡腾片时不得和洁厕灵等酸性物 质混用，以免产生有毒气体。2 .高频接触物体外表消毒。对电梯、门把手、桌椅、楼 梯扶手、水龙头、灯开关、饮水机把手等高频接触部位应重 点消毒，根据使用频率采用有效氯浓度500mg/L含氯消毒剂 或75%乙醇每天擦拭消毒2-4

14、次。有肉眼可见污物时，要随 时进行擦拭消毒。3 .特殊区域消毒。餐厅、隔离观察区等室内区域可以使 用消毒剂消毒，也可使用紫外线灯照射消毒，在无人条件下 开启，每次照射不少于1小时，每天一次；或采用空气消毒 机消毒，有人条件下可以开启使用。4 .餐厅清洁消毒。餐厅除使用紫外线灯照射消毒外（无 人条件下开启，每天一次，每次不少于1小时），每日用消 毒剂消毒至少2次，每餐结束后，要对桌椅进行消毒，使用 含有效氯250mg/L500mg/L消毒液擦拭,作用30分钟后， 清水擦净。厨房地面可用有效氯500 mg/L含氯消毒剂、0. 2% 0.5%过氧乙酸消毒剂，作用30分钟再用清水洗净，每天 至少一次。

15、各种厨具餐具在用洗洁精等清洁剂清洁外表基础上，依 据食（饮）具消毒卫生标准，热力消毒包括煮沸、蒸汽、 红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持io（rc作用io分钟；红外 线消毒一般控制温度12CTC,作用15 20分钟；洗碗机消毒 一般水温控制85C,冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒 剂（有效氯浓度250mg/L-500mg/L）浸泡30分钟后,再用 清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。5 .卫生间消毒。可用有效氯浓度500 mg/L的含氯消毒 剂擦拭门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消 毒液放入喷雾器中进行空间及外表喷雾至湿润，密闭30分 钟后开窗通风，清水洗净。洗手池、便池等每天至少清

16、洗并 消毒1次；不同场所的抹布、拖把要专用并有标记，不要混 用，用后及时清洗干净，每天至少消毒1次。可用500mg/L 含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分钟。卫生间地面、墙面 可用500nig/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15 30分 钟。6 .校车消毒。学校公务车辆、接送教职工子女校车等要 确保到终点后立即开窗通风。车内座椅、扶手、地面等参照 地面物体外表消毒方式进行。车内空调滤网每周清洁消毒一 次，滤网可浸泡于有效氯浓度250 mg/L-500 mg/L的含氯 消毒剂30分钟后用清水冲净，晾干后使用。7 .学校各出入口值班管控区域卫生清洁消毒按照上述 标准进行。五、随时消毒学校发现新

17、型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例时，患 病学生应立即隔离，立即报告西海岸新区疾控部门，在疾 控部门指导下确定密切接触人员，并对相关环境实施消毒。（一）消毒人员应在疾控部门指导下做好个人卫生防护, 消毒完成后及时清洁消毒双手。（二）根据疾控部门的指导确定消毒范围，对疑似病例 和密接人员的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、 随身物品、排泄物、呕吐物（含口鼻分泌物、粪便、脓液、 痂皮等）等进行随时消毒。二、环境清洁卫生（一）校区环境应以清洁卫生为主，预防性消毒为辅。（二）每天应及时清除校园内落叶、积水、污水、污物 等，室内地面应每天至少湿式清洁一次；校园公共卫生间、 公用垃圾桶应每天清洁和消毒

18、，及时清倒废弃杂物，防止蚊 蝇等病媒生物滋生。（三）餐厅每天坚持开窗开门通风，保持空气流通。温 暖季节宜实行全日开窗开门；寒冷季节可在学生就完餐后门 窗换气。（四）通风条件较差的室内。采用紫外线灯定期照射消 毒，具体操作见以下消毒方法。根据实际需要调整消毒频次。（五）疫情期间，加强餐厅日常预防性消毒。三、日常预防性消毒（一）空气消毒可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。1 .紫外线灯照射消毒：在无人条件下开启，每次照射不 少于lh,每天一次。2 .空气消毒机消毒：可采用紫外线循环风、高压静电循 环风等类型的空气消毒机，按照设备使用说明书操作使用。提倡有人条件下开启使用。（二）空调滤网1 .疑似病

19、例和密接人员的生活用品和随身物品可采用 有效氯浓度为lOOOmg/L的含氯消毒剂消毒。消毒方法可参 考日常性消毒。2 .疑似病例的排泄物和呕吐物消毒：可用含固态过氧乙 酸应急呕吐包覆盖包裹，或用干毛巾覆盖后喷洒10000mg/L 含氯消毒剂至湿润。污物污染的台面和地面应及时消毒， 可用有效氯浓度为2000nig/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范 围为呕吐物周围2米，作用30分钟建议擦拭2遍。（三）疑似病例所在班级座位及其前后三排座位用有效 氯1000mg/L-2000mg/L含氯消毒剂进行喷雾处理或2 3遍 的擦拭消毒。六、终末消毒发现疑似病例送至医院送院治疗后，学校环境应及时由 属地疾控机构按照

20、疫源地消毒总那么（GB 19193-2015） 组织进行终末消毒。七、责任分工按照“谁主管，谁负责”“谁使用，谁负责”“谁的区 域，谁负责”的原那么，各部门各单位分别做好相关区域卫生 清洁消毒工作，同时催促相应物业公司履行责任。（一）教学楼、办公楼、餐厅、幼儿园、校医院、学术交流中心、活动中心等场所由后勤管理处负责。（二）学生公寓楼由学生工作处负责，留学生公寓由国 际交流学院负责。（三）国家大学科技园区由科技产业管理处负责。（四）家属区、接送教职工子女校车由工会负责。（五）图书馆区域由图书馆负责。（六）学校公务车、会议室由学校办公室负责。（七）办公室、实验室等由各使用单位负责。（A）校内各商业

21、网点由后勤管理处、资产管理处等主 管部门分别负责。（九）学校各出入口值班管控区域卫生清洁消毒由疫情 防控相关专项工作组负责。（十）其他区域和场所按照上述原那么由相关单位各自负 责。（十一）后勤保障组根据学校新型冠状病毒肺炎疫情防 控工作方案确定的职责，做好卫生清洁及消毒工作，监督各 部门、各单位对各场所卫生清洁和消毒工作的落实情况，收 集有关信息记录等备案。八、工作要求（一）各部门、各单位要平安存放、使用各类消毒剂， 防止各类平安事故。（二）要加强对工作人员的指导培训，做好个人防护， 规范实施清洁消毒。（三）各部门、各单位必须明确各区域（场所）卫生保 洁、通风消毒等各环节的责任人、责任区域及责

22、任事项。（四）要做好卫生保洁、通风消毒工作记录。各责任单 位要根据不同场所特点制作专门卫生保洁、通风消毒工作记 录表，记录表应包含但不限于：区域场所（地点）、责任人 姓名、实施日期、具体时间、实施人姓名、实施内容（保洁、 通风、消毒）、消毒方式（消毒液类型）、监督人姓名等信 息，详实准确建立工作台账，严禁弄虚作假。（五）要严格落实卫生清洁消毒任务，确保所辖区域环 境卫生。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度5一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水 池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护， 加强食堂电磁灶、蒸饭机等设施设备维护，排除假期停止再 运转后可能出现的

23、各种故障。二、严格从业人员健康管理食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，严格检查 返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检 测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检 查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一 次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。三、严格每日岗前检查凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品平安管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有乏力、 发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫 情病症或者有碍食品平安病症的，应立即调离工作岗位，待 查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。四、严格食材进货查验严格落实食品采购

24、渠道、进货查验和索证索票制度，规 范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食 类品种。五、严格规范操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入 口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套,穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。六、严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品 卫生平安。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次 不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线 空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。 学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消

25、毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，防止混用，防止 中毒。七、严格洗手消毒和留样要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消 毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记 录，以便于必要时检验。八、严格单位食堂供餐管理疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接 受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配 的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学 生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上， 降低餐厅的人群聚集密度。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度6一、严格规范消毒工作1、消毒管理坚持“集中培训、统一配备、区域自治、 宿舍自理、专人负责、定期督查”的原那

26、么。2、组建专职防疫消毒队伍，支部书记作为本单位消 毒 管理第一责任人，要确立一名专职防疫消毒员（视实际情 况可设立AB角），具体负责本单位所属办公区域及职工宿 舍的消毒工作，并做出工作承诺。3、消毒管理工作要严格落实消毒工作标准和流程，各 单位所有办公区域和职工宿舍都要摆放消毒记录卡，由专 职防疫消毒员负责填写。4、各单位支部书记和公寓宿舍管理员是单位和区域 第一监督员，要对消毒工作进行跟踪监督，并签字认可。5、各区域督导组每日督导检查必须通报消毒检查情 况，同时公司防疫办将在专职防疫消毒员队伍中，开展“消 毒战士”评选活动，进行奖励。二、严格规范就餐管理1、从2月9日零时起，公司统一实行就

27、餐个 人餐具 自理，各就餐点不再提供餐具。2、下一步公司将为全公司干部职工统一配备餐具，但 由于疫情特殊时期，在餐具未发放之前，各单位支部书记 要做好过渡期的宣传引导工作，要求未到岗职工复工必须 自带餐具，己到岗职工可联系捎带。3、疫情防控期间，职工生活实行“网格化”管理，倡 导“网格化”生活，分别在长平、釜山、芦家裕专门设立 职工定点就餐区域，各单位要教育职工积极配合、自觉执 行网格化生活举措。4、公司原那么上禁止职工宿舍就餐行为。如发生因在宿舍就餐而导致下水道堵塞现象，将严格考核该宿舍职工和所在单位。5、各单位支部书记要教育管理职工做到：购餐勤俭 节 约，就餐积极配合，清洗保持卫生，餐具妥

28、善保管，自觉 维护就餐秩序。同时理解公司各项举措的目的和意义。疫情防控应急演练方案一、演练目的为全面提高我校传染病的应急反响能力， 熟悉应急处置的具体流程，确保师生的身体健康与生命安 全，做好开学的应疫防范准备，保障学校教育教学工作的有 序开展，特举行本次演练。二、组织机构：组长：副组长：成员：全体中层领导分工与责任：1、统筹指挥组：职责：全校防疫演练指挥。2、入校管理组职责：教师与学生有序校外排队、测温、 消毒入校。3、教室管理组：职责：负责复检、晨、午检。发现体 温异常立即报告及突发应急处置。4、课间管理组：职责：负责学生有序分块课间入厕和 阳光大课间活动，保持距离、不拥挤、不聚集。5、住

29、宿餐饮组：职责：有序排队、测温错时进宿舍， 保证宿舍内学生不聚集。就餐时有序排队，相隔一米，单人 单桌，面朝一方；6o消毒通风组：职责：保证全校彻底消毒通风。7、突发应急处置组：职责：发现体温异常立即进行 隔离观察，联系校医初步诊断，并向疾控部门及上级报告。三、时间及演练地点时间：3月12日上午9点地点：学校四、演练内容：师生入校晨（午）检、消毒流程。学生入班复检、登记、消毒流程及出现疑似发热，在校 医、主管领导的协助下应急处置流程。阳光大课间，错时就餐、就寝流程演练。五、演练步骤：1、3月12日上午8点，所有参演人员校门口集中，强 调参演意义、主要步骤，各部门职责，再次进行重要环节的 培训，

30、各自就位，各司其职。2、9点，总指挥宣布演练开始。3、严把进校关，仅留一个入口，不同年级错峰进校， 师生排队有距离有秩序地经过消毒地毯，经热成像体温测试 仪测试后无异常，双手消毒方可进入校园。3、学生入教室复检登记，假设上课时出现疑似发热学生, 要立即带出教室进入观察室，由校医进一步问诊并及时与学 生家长和就近医院取得联系，待学生就医离开后，立即对隔 离室等场所消毒。4、课间，组织学生有序有距离进行体育锻炼，强身健 体，提高免疫力。5、错时就餐、就寝及管理要求演练。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度7食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫 情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺

31、炎 疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要 求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏 制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命平安，特制定本 制度。一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水 池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护， 加强食堂燃气灶、蒸保柜等设施设备维护，排除假期停止再 运转后可能出现的各种故障。二、严格从业人员健康管理食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，严格检查 返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检 查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人

32、员集中进行一 次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品平安管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、 乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫 情病症或者有碍食品平安病症的，应立即调离工作岗位，待 查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。四、严格食材进货查验 严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食 类品种。五、严格规范操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入 口食品的从业人员

33、操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一 次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生平安。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次 不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气每月清洁消毒一次，过滤网可用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。（三）地面、物体外表消毒地面可用含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消 毒剂拖拭，作用30分钟后再用清水拖拭干净；讲台、课桌 椅、窗台、角橱、门窗把手、床栏、 机、开关、洗手盆、 坐便器、台面等高频接触的部位可用250m

34、g/L500mg/L的 含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净，每天 至少一次。（四）集体食堂厨房的清洁消毒每餐工作完毕用清洁剂如洗洁精清洁各种厨具餐具表 面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯 250mg/L500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后,再 用清水洗净，每天至少一次。（五）集体食堂餐具消毒柜和高温加热消毒碗柜等，按 照操作说明书使用；也可用高温蒸汽或煮沸1530分钟消 毒，或采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L500mg/L）浸 泡30分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。（六）手的消毒学校应在校园内配置足量的洗手设施。新冠疫情疫情期 间

35、，学校应配备充足的洗手液，催促学生在入校后、离校前、 消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生 餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每 个区域使用的清洁消毒用具要分开，防止混用，防止中毒。七、严格洗手消毒和留样要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消 毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记 录，以便于必要时检验。八、严格单位食堂供餐管理疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接 受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配 的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学 生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上， 降低餐

36、厅的人群聚集密度。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度8一、人员平安管理（一）岗前管理1 .到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高 危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息 登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后 方可上岗。2 .食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤 其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触 垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓 时间不少于15秒。3 .食堂人员应尽量防止与具有呼吸道疾病病症的人员 密切接触，防止接触野生动物、养殖禽畜动物。4 .有条件的学校应安排食堂人员全部集中入住专属集 体宿舍，实行统一封闭

37、管理，禁止外人进入，严格员工住宿、 体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干 净卫生、通风。（二）上岗管理1 .每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建 档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽病症、呼吸道感染 的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和 医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。2 .所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更 换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触 肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上 岗操作，防止手部与食物直接接触。（三）服务管理往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消 毒手套并

38、使用一次性餐盒或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离 区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公 用餐具送餐。餐饮具每次使用后应严格按消毒清洗消毒的程 序操作，及时消毒，独立存放。二、食材进货查验（一）严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源 正规，尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。（二）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采 购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。（三）不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽 畜动物。（四）要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的 消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将 货物送达指定位置，一定时间后收货

39、人再去验收， 沟通 验收情况。（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，防止 手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。三、食堂加工操作（一）食品加工制作要符合餐饮服务食品平安操作规 范，严格按照广东省市场监督管理局广东省教育厅关 于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品平安专项整治工 作的通知（粤市监2019） 90号）要求，做到“八个确保， 四个规范”，确保食品平安管理制度健全并落实，食堂场所 及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料平安，从业 人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品平安隐 患，落实监管责任和主体责任;规范原料控制、加工制作、 清洗消毒、留样管理。（二）肉蛋等菜品

40、加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必 到达7（rc以上。（三）疫情期间暂停制售生食类、冷食类（不含水果）食品 和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热 处理的沙拉食品。（四）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消 毒参照餐饮服务食品平安操作规范中附录j推荐的餐 用具清洗消毒方法，建议优先采用热力方法消毒。四、场所清洁消毒（一）每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员 通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙 头及洗手液、消毒液等。（二）保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通 风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用 集中空调通风系统，重新开启

41、使用前应规范清洗和消毒。（三）每次送餐后对外送餐食的工作服、工用具和车辆进 行清洁消毒。（四）如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。五、配餐就餐管理（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量， 如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染病症者，报告学校 疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。（三）在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩 和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与 对方保持1米以上平安距

42、离。（五）在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就 餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿 舍用餐。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度91 .严格筛选、确定新学期食堂员工，做好员工假期行踪 管理和登记，并根据不同岗位做好餐厅员工健康情况统计 表，所有员工上岗前必须提前14天返X居家自我隔离观 察，每日早晚测量体温、登记、存档、上报;餐厅经理、厨 师、采购员等重要岗位工作人员需提前7天返校居住隔离 观察；二楼XX窗口开业时间由学校统一计划安排，所有员 工名单需报膳食科审批后方可上岗。2 .隔离期间，由食堂负责人进行每天隔离情况记录，并 统筹做好工作布置，组织学习“疫情”防控相关知识，

43、做好 隔离员工伙食供应，隔离期间食堂负责人可适当做有益身心 的活动安排。3 .提前做好餐厅消杀和环境卫生整治等开学准备工作， 定期对操作间、冻库、主副食品仓库等进行严格消毒。4 .上岗员工实行每日晨、午检健康情况登记制度，发现 异常及时报告。强化员工规范操作意识，加强员工卫生培训 及疫情防控知识学习，餐厅经理熟练掌握发生疫情应急处置 预案。5 .操作间实行封闭式管理，未经批准无关人员严禁进 入。每餐用餐结束后餐厅必须进行消毒。6 .膳食科统一部署，安排各食堂做好主副食品、调配料 采购工作，严格落实一品一码和索票索证制度。7 .严格按“6T”标准落实食堂日常管理工作。8 .保证代菜供应稳定价格，

44、根据市场物价上涨情况视情 再次启动平抑基金机制，严格落实学生固定餐厅用餐方式， 各餐厅用餐人数实行流量控制，采取分餐、分批次就餐的办 法就餐。9 .发现疑似病例，餐厅经理应第一时间向医务室、膳食 科、处领导汇报，立即启动应急预案，阻隔疑似病例员工与 其他员工接触，主动配合学校排查工作，及时做好相应区域 消毒工作，并视情停伙。板前便后、集体活动前后等进行洗手。洗手时应采用流动水, 按照六步洗手法洗手。可根据实际情况配备含醇类快速手消 毒液。（七）卫生间的消毒可用有效氯浓度250mg/L500mg/L的含氯消毒剂擦拭 门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放 入喷雾器中进行空间及外表喷

45、雾至湿润，等待30分钟后开 窗通风，清水洗净。四、随时消毒学校发现病毒疫情疑似病例或暴露病例时，患病学生应 立即隔离，学校立即上报后勤管理处和校医疗机构，在疾控 部门指导下确定密切接触人员，并对相关环境实施消毒。（一）消毒人员应在校医疗指导下做好个人卫生防护， 消毒完成后及时清洁消毒双手。（二）根据要求指导确定消毒范围，对疑似病例和密接 人员的等进行随时消毒。消毒方法可参考如下：1 .疑似病例和密接人员的生活用品和随身物品可采用 有效氯浓度为1000mg/L的含氯消毒剂消毒。消毒对象和方 法可参考日常性消毒。2 .疑似病例的排泄物和呕吐物消毒：可用含固态过氧乙 酸应急呕吐包覆盖包裹，或用干毛巾

46、覆盖后喷洒lOOOOmg/L 含氯消毒剂至湿润。污物污染的台面和地面应及时消毒，可 用有效氯浓度为2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范围 为呕吐物周围2米，作用30分钟。建议擦拭2遍。（三）疑似病例所在班级座位及其前后三排座位用有效 氯1000mg/L-2000mg/L含氯消毒剂进行喷雾处理或23遍 的擦拭消毒。（四）消毒人员填写随时消毒处理记录（附表）并及时 上报移交资料。五、终末消毒发现疑似病例送至医院送院治疗后，学校环境应及时由 属地疾控机构组织进行终末消毒。六、常见消毒剂及配制（一）有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂配制方法：3 .84消毒液（标识有效氯含量5%）：按消毒液：水

47、为 1:100比例稀释；2 .消毒粉（标识有效氯含量12%, 20克/包）：1包消毒 粉加4. 8升水；3 .含氯泡腾片（标识有效氯含量500哨/片）：1片溶于 1升水。（二）75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的 浓度进行配制和使用。七、考前须知（一）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应 戴口罩和手套JL童请勿触碰。（二）乙醇消毒液使用应远离火源。餐厅疫情防控卫生清洁消毒制度2食堂的原料采购是保证食品平安的重要环节。为了保证 就餐者食品卫生平安，按照食品平安法的规定，特制定 食堂原料采购索证制度：1、食堂采购人员采购原材料时，为保证学校就餐人员 的食品卫生平安，必须定点采购食品。2、不采购不符合食品平安标准的食品和原料。3、不采购无食品经营许可证的食品生产经营者供应的 食品及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理, 并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物 食品。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、食品 流通许可证和食品检验合格证复印件，局部食品要有QS标 志（质量平安认证）。6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收 记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准 的食品，食堂不得加工、使用。食品仓库保管制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库 房管理也是保证就