热门版餐饮年终工作总结范文三篇.docx

《热门版餐饮年终工作总结范文三篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《热门版餐饮年终工作总结范文三篇.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、热门版餐饮年终工作总结范文三篇 在我们日常的工作学习中，经常会遇到要写工作总结的状况。其实写工作总结也是对全年工作的全面回忆和检查。下面是我和大家共享的热门版餐饮年终工作总结范文三篇，供应参考，欢送你的参阅。 热门版餐饮年终工作总结范文 很荣幸在这里代表餐饮部和xx主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面对大家汇报。 一、强化食品平安意识、本钱限制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈 xx餐厅自去年11月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，标准操作流程，确保食品平安。在经营中逐步摸索xx餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合xx餐厅的消费群体

2、的菜品，依据季节性原料供给特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月起先销售以来，月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的时机，使我受益匪浅，并且很快运用到xx菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。xx餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到此时此刻每天12万元，最多突破了3万元。人均消

3、费从20元到提升到此时此刻40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗水和勤劳的双手缔造出来的。 二、加大培训、标准菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造xx餐厅品牌奠定根底 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，心得体会这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾供应优质效劳，我们采纳了以下几种方式： 1、人员打通运用。我们将xx厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通运用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克制人员短缺等种种困难，顺当

4、完成了一次又一次的接待任务。 2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原那么，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进展培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而造就和稳定了局部有潜力的厨师。 3、标准菜品主辅料配方，使得不会因为局部厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。 4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜73道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。

5、 三、坚持厨房与餐厅亲密协作的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩 一个好的餐饮品牌须要餐厅和厨房的亲密协作。一年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介；如遇客人有反应看法时，我们刚好调整，以到达客人满足，招揽回头客。 特殊是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，屡次顺当完成接待任务。还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们

6、向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对xx餐厅品牌的认可和赞扬。 热门版餐饮年终工作总结范文 教师、同学们大家好： 本年，因为国度经济大气候的感化和反腐倡廉活动的连续深切，饮食行业环境相称严峻，如何搞好筹划，饮食部在旅店的准确带着下，周全落实旅店筹划承包方案，以经济构筑为中间，强化办理，上下同等，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的环境下，稳步进步，获得了较好的经济效益和社会效益，现将惊慌工作总结以下： 1、各项经济指标完毕环境： 全年兑现交易收益_元，比客岁的_元，增加_元，增加率_，交易本钱_元，比客岁同期的_元，增加_元，增加率_，综合毛利率

7、_，比客岁的_，上升或下降_，交易费用为_元，比客岁同期的_元，增加或下降_元，增加或下降率_，全年实际完毕任务_元，超额完毕_元，定额上交年任务为380万元。 2、本年完毕的惊慌工作： 一落实旅店筹划承包方案，美满鼓舞分派轨制，变策开工的自动性。 本年，饮食部定额上交旅店的任务为380万元，比客岁的320万元，上升60万元，上升率为19。为了较好地完毕任务，饮食部带着订定了内部筹划方案和效益工钱分派方案，依据局部、岗亭、技巧、技巧、工作强度等方面的差异，把经济指标分化到各个分局部，核定了各分局部的交易额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，富有表现了任务与效益工钱挂钩的.原

8、那么，使他们阐扬各自的优势，能想方设法，搞好筹划，变动了员工的自动自动性。本年人均月收益_元，比客岁同期的_元，增加了_元，增加率为_。 二抓好典范办理。强化和谐干系，进步综合欢送本事。 1安康办理机构，由饮食部带着、分局部经理构成的质量办理小组，全年富有阐扬了效用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实办理轨制，一级对一级当真，履行对办理效益有奖有罚，进步了带着的集体本质，使办理工作较顺当进展。 2美满饮食部的集会轨制。集会包括年末总结会、季度总结会、每个月筹划分析会、每周例会、每日查验会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安定查抄报告请教会等，因为轨制的美满，集会质量进步了，上级指令获得刚好

9、落实履行。 3建立出品估清供应监视轨制。为了最大限度降底估清品种，和谐各分局部做好出品供应工作，每天早、午、晚市查抄出品供应估清环境，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分局部核实查证，并要求办理人员签名，以分清责任。轨制建立后，原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供应环境已处于平常化。 4加强和谐干系。旅店分工细，关键多，一项工作的完毕，有赖于各局部之间的和谐互助，每周例会上反复强调，呈现题目，局部之间不得彼此责怪、推搪，要勇于成认不对，多觉察对方的特长，搞好和谐，本年大大裁减了过去存在的一些摆脱不和谐的现象。 5进步综合欢送本事。本年，周全抓好办事典范，出品德量，使欢送本事

10、大大进步。在做好各种社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、集会餐欢送的同时，还做好高级带着和各大公司、旅店的各种型宴会的欢送，如欢送了多个外国国度总统、元首、总理和使团，海内的中间部委级带着、省长、司令员、军长、市长等等带着；3月18日晚奉迎迎单位请客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，欢送婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。因为环境美妙、代价公正、味道可口、办事一流，使来宾开心而耒，如意而归。 三开拓筹划，成长增收渠道，扩大交易收益。 本年在饮食业不景气，买卖难做的环境下，饮食部带着但凡进展市场查看，做筹划分析，连续摸索，斗胆偿试，贤明决议打算，走本身的筹

11、划路子。第一，全年开设筹划工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、交情夜总会、千大哥龟火锅城、饮食连锁店筹办中。其次，绽开联营活动，饮食部与客房部、桑拿中间、茶艺馆彼此互助，互助增进筹划；如来宾凭留宿卡消耗可享福八五折实惠，桑拿中间送餐交易，向茶艺馆供应香茶美点。第三，全年绽开促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，高朋房免最低消耗，特惠菜式益食家，每款15元。优良办事月活动、文明规则月活动、推销有奖活动等。第四，交易部与出品部，依据市场消耗必要，每个月按期推出新菜、点18款。全年推出千大哥龟汤等新菜共200多款，扩大交易收益101多万元，旅店经过议定一系列筹划活动，进步了闻名度，获得了精良的

12、经济效益和社会效益。 四全员公关，篡夺更多的回头客。 饮食部带着把公关作为一项惊慌工作耒抓，大小集会上，但凡贯注公关意识和学问。交易部人员在旺场时富有到楼面与顾客雷同、点菜，以差异的式样收罗他们的珍贵定见。逢节假日，向干系户德律风问候，奉送如中秋月饼、奉送挂历、寄拜年卡等。经过议定大家的竭力，本年饮食部集体公关程度进步了，回头客比往年有所增加。 五加强员工效益意识，加强本钱把握，节约费用开支。 饮食部带着但凡强调本钱把握、节约费用的惊慌性，加强了员工的效益意识，并要求员工付之举动。同时美满有关轨制，明白责任，依*轨制去加强把握 。全年美满了费用开支法那么、原材料收、付、存轨制、堵塞弊端轨制、原

13、材料公正利用轨制、办公用品领用轨制、物品申购轨制、财务考核稽查轨制、收款员办理轨制等。本年全部员工已养成精良的节约风俗，公正开闭水掣、油掣、气掣、电掣，觉察华侈现象，刚好制止。别的，饮食部带着、供应部经理按期进展市场查看，把握市场代价动态，刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千大哥龟汤，原耒是整套半成品进货，为低落本钱，后耒改本钱身进龟，本身烹制，近二个月耒，节减本钱三万多元。 六做好政治思维工作，增进经济效益的进步。 饮食部富有阐扬党和工会构造的效用，关怀员工，鼓舞感情，加强凝集力。 1构造员工参与97年羊城优秀厨师、优秀办事员技巧大赛，参与旅店田径活动会、书法竞赛、技巧竞赛、象棋竞赛、乒乓

14、球赛等。参与旅店扶贫济困捐助活动，进修三字经活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都获得较好的成果，此中在旅店的田径活动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本局部进展文明规则月技巧学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出观光进修13次，各种型漫谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。 经过议定各种活动，使员工构成了一个酷好旅店，联合奋勉的富强集体，员工思维操行好，全年拾金不昧古迹有8次，员工步队稳固，滚动量小，本年头均人员滚动量约5人。 七美满工效用工轨制和培训轨制，进步员工本质。 1严厉工效用工轨制，饮食部雇用新员工，符合前提的，择优登科，不符合前提的，同等拒

15、收，不讲人情，包管招工的质量。同时，上级带着深切员工之间，开掘人才，连续富有步队，经过议定反复视察，全年提拔部长6人，工头8人。对违反旅店法那么的员工，以训诲为主，对屡教不改者，那么进展处罚解职，全年共处罚员工11人。因为工效用工的严厉性，员工本质较高，办事效果大大进步。 2美满培训轨制。为了使培训收到预期的结果，饮食部带着最终明白了培训要具有目标性、适用性、时候性的教育思维。其次，建立了培训小组，频频是订定了培训方案，接受外表与实际相联合，以老带新的方法，分期分批进展培训。比方，每个月一次办理培训、安定卫生培训；每周二次促销培训、办事学问、办事技巧培训等。再四，按期进展考核，全年绽开推销手册

16、、办事学问、技巧、咨客办事典范、旅店办理学问、出品德量、促销交易学问、英语50句、规则用语、安定卫生学问等培训达200屡次。 八珍视食物卫生，抓好安定防火。 1珍视食物卫生，安康各项食物卫生岗亭责任制，建立卫生查抄组，明白各分局部卫生责任人，订定了日查抄、周评比、月总结的轨制，绽开了滚动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分局部赐与嘉奖，卫生差的分局部响应扣罚。因为全部员工的竭力，全年未觉察因食物变质而引发的中毒变乱，顺当经过议定省市旅游局的星级旅店年审和国检。 2抓好安定防火工作，建立安定防火带着小组，落实各分局部安定防火责任人，当真贯彻安定第一，防范为主的目标，订定安定防火轨制，美满安定防火方法，

17、各楼层配备防毒面具，构造员工观看防火录相，并进展防兵东西实操培训。出品部按期清洗油烟管道，做好各项配置的保养工作。地喱部按期查抄煤气炉具的完好性，经过议定有效的方法，确保了饮食部各项工作的平常绽开和财产的安定，本年以耒未产生任何的火警变乱。 九依据星级标准，美满硬件配套方法，粉饰了环境，稳固了客源，进步了筹划气氛。 全年增加方法总投资300多万元，惊慌是：二楼东厅的改革，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、卫生间的装修，交情夜总会的创办、千大哥龟火锅城的配置购置等，因为办事方法的完满配套，吸引了许多的回头客。 3、存在的题目： 1出品德量偶然不敷稳固，上菜较慢。 2厅面的办事质量还不敷高。 3防盗工

18、作还做得比拟差，呈现失窃的现象。 4、来岁的设想： 1提超过品的质量，创出十款招牌菜式。 2抓摰交情夜总会、千大哥龟火锅城的筹划。 3加强典范办理，进步企业集体办理水温柔办事质量。 4开设餐饮连锁分店。 热门版餐饮年终工作总结范文 鼓风机的轰鸣，搀杂热闹的谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面，这就是本月的也是_年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，踊跃开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力

19、还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作。 1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、踊跃开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比拟因长期半歇业养成的偷懒工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议

20、就向酒店管理公司借人帮助效劳的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动完毕后谢玉玲拾到客人丢弃的装有101元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和修订。 4、制定了餐

21、饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展须要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅本钱限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制本钱。 7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善。 1、改善员工餐，制定了每

22、周食谱，谨慎制作，并谨慎听取员工反应看法踊跃改良。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格遵照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件

23、。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个

24、文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，踊跃投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题： 1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有紧要脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新

25、改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。 7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加消遣设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。 3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原打算增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有

26、客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、接着关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举办，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。 9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。