配餐间管理制度配餐间管理制度范本精选.doc

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1、配餐间管理制度配餐间管理制度范本精选配餐间主要是对成品饭菜进展分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量。WTT今天了配餐间管理制度范本，有帮助!配餐间管理制度范本篇一一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，

2、从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。配餐间管理制度范本篇二一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供效劳。二、工作人员效劳时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进展空气消毒;四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等

3、污物。八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热前方可出售，不出售感观异常或变质食品。九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。十、操作完毕后关闭食品出售窗。配餐间管理制度范本篇三一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进展30分钟消毒。三、操作前应对所配制食品进展检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交织放置。五、配好的食品从传送窗传出。六、分装食品的

4、操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。九、配制工作完毕后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。配餐间管理制度范本篇四一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。二、操作人员着装标准，个人卫生状况良好。三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。四、操作人员应认真检查待供给食品，发现有感官性状异常的，不得供给。五、操作时要防止食品受到污染。六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。看过配餐间管理制度范本的人还会看：第 4 页 共 4 页