学校食堂开学前检查表.docx

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1、学校食堂开学前检查表序号维度要求1资质营业执照、经营许可证真实有效，地址、经营范围 等信息与实际相符，并在显著位置进行公示。2严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。对采 购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫 合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测 报告）。3严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等 票证查验和台帐记录。4加强各环节索票索证实施，保存所有票证和随货单， 并存档记录。5人员健康管理从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康 证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证 明。6建立健全每日的健康管理制度并严格执行，检查合 格方能上岗。7原辅料控制禁止采购经营蛇类

2、、野鸟、蟾蛛等各类野生动物及 其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料 加工经营食品。禁止采购野生蘑菇、鲜黄花菜等高 风险食材。8库存食材效期清晰，无腐败变质、过期等现象。9原辅料贮存设备运行良好，原辅料在达标条件下贮存。10设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品 添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范 围、用量、使用方法等内容。11健全原材料验收流程，索证索票要求严谨。要求原 料运输的车辆应具备相关温度、湿度及分隔的功能， 且要求车辆及运输的容器定期清洗、消毒。12设备设施情况做好供水设施（自备水源、二次供水设施、蓄水池、 饮水机等）的清洁、消毒工作，确保食品加工用水 符合生

3、活饮用水卫生标准。13尽可能的修整对外的门、窗、管洞、天花板、下水 沟、沟盖板等，安装防护措施，防止有害生物入侵。14对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的 清洁卫生。所有食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行 储存，防止交叉污染。15全面清理杂物和废旧物品，不留卫生死角，保证加 工经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙、标识 清晰。16人员操作开学前应组织对所有员工进行食品平安培训，分岗位、分职责对不同岗位进行培训考核，考核合格后方可上岗。17重点培训内容：食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范、岗位SOP文件等。18制作并在显著位置公示加工制作规范。19有条件情况下可先小规模试运行，发现操作过程

4、中存在的风险点并及时纠正。20清洁消毒开学前组织一次大扫除：天花板、墙壁、台面柜面、地面下水沟、设备设施等。21确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地，保证空气流通，便于对场所和设施设备开展清洁和消毒。22保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直 接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、 用具用后必须洗净。23制度管理食堂操作：从业人员健康管理制度食品平安 自查制度食品进货查验记录制度原料控制 要求过程控制要求清洗消毒制度场所 及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机、 留样冰箱等）定期清洗消毒、维护、校验制度废 弃物处置制度有害生物防制制度留样制度。24用餐：分餐用餐制度学生用餐制度陪餐 制度食品平安事故处置方案。