食品管理--食品保质期的常识.docx

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1、食品保质期的常识除了外出就餐，我们在日常生活中经常会遇到与食品过期相关的问题。保质期二保质 期？不浪费就是“美德” ？冰箱等于保鲜柜吗？保质期长一定不平安，保质期短一 定是新鲜的？其实这些都是错的。什么样的食品被认为是过期食品？是过了规定的保质期，还是看起来已经腐烂了？ 关于过期食品，您还需要了解更多。保质期是什么？所谓食品保质期就是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。一般来说，每种产品的具体保质期都有自己的行业标准和国家规定的，在保质期限 内，该产品完全适用于销售，属于商家或企业对消费者的一个承诺。在规定的期限内，食品的口感风味以及平安各方面都有保证，也就是说如果在食品 保质

2、期内食用该产品出现不适，商家会承当相应的责任，而不在保质期内，消费者 就要自行承当。如此看来，是不是过了保质期的食品都不能吃呢？其实不是的，这个要根据具体的 食品属性来确定。食物变质是一个渐变的过程，不是说突然一下就长霉了，腐烂了。所以，食品的保质期只是最正确使用期限，而不是最终食用期限。在国标里我们可以找到保质期的概念：1) GB7718-2004 (已作废)【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内， 产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限， 在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。2) GB7718-2011【保质期】预包装食

3、品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内， 产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食 品可能仍然可以食用。也就是说：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品平安负责的界限。那么，保质期是如何被计算出来的？【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置一一常温（20度、避光）、光照 和加速（温度70度，湿度60%）。其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光 的影响；加速实验，是以1周代

4、替实际1个月。其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评 定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5. 3、4.5、 6、6. 5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6. 5月的时候，取 样评定。最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法（消费者喜好测 试、二三点法，等），测试结果合格即认为是通过（一般是风味、颜色、质地等）。 还有几点，不知道朋友们注意没有：保质期越久说明添加成分越多有些人认为食物的保质期越长，那么其中必然了加入了不少人工的添加成分，这才 延长了食物自身的保质期，这也是一种误区。不能片面认为保质期越短就越天然、 越平安，保质期越长就越有危险，有一些食物没有放一些人工合成物，也更容易储 存，比方蜂蜜，有一些食物那么是因为生产过程技术比拟先进，更加耐存，才使得食 品保质期长。所以把保质期长短作为衡量添加成分多少的这一观点并不科学。食物放进冰箱就不会坏这是相当多的人存在的观点，过于高估了冰箱的功能，不管什么食物都统统往冰箱 放。冰箱并不是万能的，它只能稍微延长食物的储存时间，并不是一直不会让食物 变质，而且有些食物本身就不适合放进冰箱，反而会加快它的腐烂速度。 我们对食物保质期的认识千万不能片面了，也不能把保质期作为衡量食物平安性的 唯一标准。