蛋制品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、蛋制品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于蛋制品国家食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻

2、鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。1.3 企业规模划分根据蛋制品行业的实际情况，生产企业规模以企业蛋制品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表4-2。表4-2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元5000500且50005001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2749 蛋制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食

3、品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB/T 5009.11

4、食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 14551 动、植物中六六六和滴滴涕的测定的气相色谱法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱 电感耦合

5、等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23970 卤蛋GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 0448 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法SB/T 10369 真空软包装卤蛋制品指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同

6、一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量不少于1.5kg，2014年7月1日之前生产的产品不少于6个独立包装单位，2014年7月1日（含）之后生产的产品不少于10个独立包装单位，分为2份，3/4为检验样品，1/4为复检的备用样品（由承检机构保管），检验样品、备用样品分别封样。抽取大包装产品（净含量10kg）时，从

7、每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备用样品。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取的样品量，抽取的样品量应满足检验和复检需要。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中，检验样品、备用样品分别封样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽

8、取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的蛋制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1

9、.6 检验要求1.6.1检验项目1.6.1.1 再制蛋检验项目再制蛋检验项目见表4-3。表4-3 再制蛋检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.12SN/T 04482镉GB 2762GB/T 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295苏丹红-b食品整治办20083号GB/T 196816菌落总数cGB 2749 GB/T 4789.19-2003GB 4789.27大肠菌群cGB 2749 GB/T 4789.19-2003GB

10、 4789.3GB/T 4789.3-20038商业无菌dGB/T 23970SB/T 10369GB/T 4789.26-2003GB 4789.26-20139沙门氏菌eGB 2749 GB 29921GB/T 4789.19-2003GB 4789.410总汞/GB/T 5009.17SN/T 044811总砷/GB/T 5009.11GB/T 2337212铜/GB/T 5009.1313锌f/GB/T 5009.1414金刚烷胺/指定检验方法15六六六/GB/T 5009.19GB/T 1455116滴滴涕/GB/T 5009.19GB/T 14551注：a. 序号1-9为抽检项目，

11、10-16为地方和本级监测项目。b. 仅检测咸蛋。c. 不包括咸蛋，如果产品明示标准及质量要求对该检验项目有规定除外。d. 限卤蛋，2014年6月1日之前按GB/T 4789.26-2003进行检测，2014年6月1日（含）之后按GB 4789.26-2013进行检测。e. 2014 年7 月1 日之前生产的产品检验沙门氏菌，依据GB 2749或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014 年7 月1 日（含）之后生产的产品检验沙门氏菌，依据GB 29921 检测并判定。f. 限皮蛋(松花蛋)。1.6.1.2干蛋类、冰蛋类、其他类检验项目干蛋类、冰蛋类、其他类检验项目见表4-4。表4-4 干蛋类

12、、冰蛋类、其他类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762 GB 5009.12SN/T 04482镉GB 2762 GB/T 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295苏丹红-食品整治办20083号GB/T 196816菌落总数GB 2749 GB/T 4789.19-2003GB 4789.27大肠菌群GB 2749 GB/T 4789.19-2003GB 4789.3GB/T 4789.3-20038沙门氏菌GB 2749 GB 29921G

13、B/T 4789.19-2003GB 4789.49商业无菌bSB/T 10369GB/T 4789.26-2003GB 4789.26-201310六六六/GB/T 5009.19GB/T 1455111滴滴涕/GB/T 5009.19GB/T 14551注：a. 序号1-9为抽检项目，10-11为地方和本级监测项目。b. 仅适用于以罐头加工工艺生产的罐装产品。2014年6月1日之前按GB/T 4789.26-2003进行检测，2014年6月1日（含）之后按GB 4789.26-2013进行检测。1.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。