饮料安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

《饮料安全监督抽检和风险监测实施细则.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮料安全监督抽检和风险监测实施细则.doc（55页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、饮料安全监督抽检和风险监测实施细则1 瓶（桶）装饮用水1.1 适用范围适用于瓶（桶）装饮用水食品安全抽检监测，产品范围包括饮用纯净水、饮用天然矿泉水、其他瓶（桶）装饮用水。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类瓶（桶）装饮用水分为饮用纯净水、饮用天然矿泉水、其他瓶（桶）装饮用水。1.3 企业规模划分根据瓶（桶）装饮用水行业的实际情况，生产企业规模以瓶（桶）装饮用水产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表8-1。表8-1 瓶（桶）装饮用水企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且100010

2、001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法GB 8537 饮用天然矿泉水GB/T 8538

3、饮用天然矿泉水检验方法GB 10789 饮料通则GB 17323 瓶装饮用纯净水GB 17324-2003 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准GB 19298-2014食品安全国家标准 包装饮用水饮用天然矿泉水明示界限指标经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足检验工作的需要。

4、原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，当所抽样品规格（净含量）3L时，2015年5月24日之前生产的饮用纯净水、其他饮用水抽取3个独立包装，2个为检验样品，1个为复检备份样品；2015年5月24日（含）之后生产的饮用纯净水、其他饮用水抽取7个独立包装，6个为检验样品，1个为复检备份样品；企业提前采用GB 19298-2014（以标签明示为准）生产的饮用纯净水、其他饮用水抽取7个独立包装，6个为检验样品，1个为复检备份样品；饮用天然矿泉水抽取6个独立包装，5个为检验样品（其中4个必要时用于微生物第二次

5、检验），1个为复检备份样品。当所抽样品规格（净含量）3L时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个大包装，分别取出相应的独立包装样品，抽取样品量至少为10瓶（总量不少于2L），所抽样品4/5为检验样品，1/5为复检备份样品。检验样品和复检备份样品应当分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。复检备份样品仅指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单

6、和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的瓶（桶）装饮用水产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目1.6.1.1 饮用纯净水检验项目见表8-2。表8-2 饮用纯净水检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122

7、总砷GB 2762GB/T 5009.113镉GB 2762GB/T 5009.154亚硝酸盐GB 2762GB/T 85385余氯（游离氯）GB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 57506三氯甲烷GB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 57507四氯化碳GB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 57508氰化物bGB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 57509挥发性酚（以苯酚计）bGB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 575010耗氧量（高锰酸钾消耗量）GB 17324-2003

8、GB 19298-2014GB/T 575011浑浊度GB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 575012大肠菌群GB 17324-2003GB 19298-2014GB/T 4789.21GB 4789.313电导率GB 17324-2003GB 1732314菌落总数GB 17324-2003GB/T 4789.2115霉菌和酵母GB 17324-2003GB/T 4789.2116致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 17324-2003GB/T 4789.2117溴酸盐GB 19298-2014GB/T 575018铜绿假单胞菌GB 19298-201

9、4GB/T 8538注：a. 2015年5月24日之前生产的饮用纯净水，序号1-16为抽检项目，其中序号5-12按GB 17324-2003执行；2015年5月24日（含）之后生产的饮用纯净水，序号1-12、17-18为抽检项目，其中序号5-12按GB 19298-2014执行；企业提前采用GB 19298-2014（以标签明示为准）生产的饮用纯净水，序号1-12、17-18为抽检项目，其中序号5-12按GB 19298-2014执行。 b. 仅限于蒸馏法加工的饮用纯净水。1.6.1.2 饮用天然矿泉水检验项目见表8-3。表8-3 饮用天然矿泉水检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

10、1界限指标bGB 8537、产品明示要求GB/T 85382总砷GB 2762GB/T 5009.113镉GB 2762GB/T 5009.154铅GB 2762GB 5009.125总汞GB 2762GB/T 5009.176溴酸盐GB 8537GB/T 85387硼酸盐GB 8537GB/T 85388硝酸盐GB 2762GB/T 85389氟化物GB 8537GB/T 853810耗氧量GB 8537GB/T 853811挥发酚GB 8537GB/T 853812氰化物GB 8537GB/T 853813阴离子合成洗涤剂GB 8537GB/T 853814亚硝酸盐GB 2762GB/T

11、853815大肠菌群GB 8537GB/T 853816粪链球菌GB 8537GB/T 853817铜绿假单胞菌GB 8537GB/T 853818产气荚膜梭菌GB 8537GB/T 8538注：a. 序号1-18为抽检项目。b. 界限指标为锂、锶、锌、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体，具体检测项目为标签明示的、且在标准要求范围内的界限指标。1.6.1.3 其他瓶（桶）装饮用水检验项目见表8-4。表8-4 其他瓶（桶）装饮用水检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122总砷GB 2762GB/T 5009.113镉GB 2762GB/T

12、 5009.154亚硝酸盐GB 2762GB/T 85385耗氧量GB 19298GB/T 8538、GB/T 57506余氯（游离氯）GB 19298GB/T 57507三氯甲烷GB 19298GB/T 57508挥发性酚（以苯酚计）GB 19298GB/T 8538、GB/T 57509溴酸盐GB 19298GB/T 8538、GB/T 575010浑浊度GB 19298GB/T 575011大肠菌群GB 19298-2003GB 19298-2014GB/T 4789.21GB 4789.312菌落总数GB 19298-2003GB/T 4789.2113霉菌GB 19298-2003G

13、B/T 4789.2114酵母GB 19298-2003GB/T 4789.2115致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 19298-2003GB/T 4789.2116四氯化碳GB 19298-2014GB/T 575017铜绿假单胞菌GB 19298-2014GB/T 8538注：a. 2015年5月24日之前生产的其他饮用水，序号1-15为抽检项目，其中序号11按GB 19298-2003执行；2015年5月24日（含）之后生产的其他饮用水，序号1-11、16-17为抽检项目，其中序号11按GB 19298-2014执行；企业提前采用GB 19298-2014（以标签明示为准

14、）生产的其他饮用水，序号1-11、16-17为抽检项目，其中序号11按GB 19298-2014执行。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2 果、蔬汁饮料2.1

15、适用范围适用于果、蔬汁饮料食品安全抽检监测产品范围包括果、蔬汁饮料。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。2.2 产品种类果蔬汁饮料包括果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁（浆）及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料、其他果蔬汁饮料。2.3 企业规模划分根据果、蔬汁饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以果、蔬汁饮料产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表8-5。表8-5 果、蔬汁饮料企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100001

16、0000且100010002.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009

17、.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中的展青霉素的测定GB 10789 饮料通则GB 19297 果、蔬汁饮料卫生标准GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法NY/T 1650 苹

18、果及山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法SN/T 1743 食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落红的含量检测 高效液相色谱法SN/T 2534 进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。2.5 抽样2.5.1抽样型号或规格预包装产品。2.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个

19、月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的独立包装样品，抽取样品量至少为10瓶（听）（总量不少于2L），所抽样品4/5为检验样品，1/5为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品和备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的

20、样品。2.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。2.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的果、蔬汁饮料产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验项目果、蔬汁饮料检验项目见表8-6。表8-6 果、蔬汁饮料检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准

21、检测方法1铅GB 2762GB 5009.122二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.343展青霉素bGB 2761GB/T 5009.185NY/T 1650SN/T 25344苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、酸性红、赤藓红、新红）c

22、GB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310菌落总数GB 19297GB/T 4789.2111大肠菌群GB 19297GB/T 4789.2112霉菌GB 19297GB/T 4789.2113酵母GB 19297GB/T 4789.2114致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB/T 4789.21GB 4789.4GB 4789.10第二法15商业无菌dGB 19297GB 4789.26注：a. 序号1-15为抽检项目。b. 仅适用于以苹果汁、山楂汁为原料制成的产品。c. 视产品具体色泽而定。d. 仅适用于以罐头加工工艺生产的罐装

23、产品。2.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 3 蛋白饮料3.1 适用范围适用于蛋白饮料食品安全抽检监测产品范围包括含乳饮料和其他蛋白饮料产品。本细则内容包括适用范

24、围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。3.2 产品种类蛋白饮料分为含乳饮料和其他蛋白饮料。含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。其他蛋白饮料包括植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。3.3 企业规模划分根据蛋白饮料行业的实际情况，生产企业规模以蛋白饮料年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表8-7。表8-7 蛋白饮料企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且100010003.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安

25、全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5

26、009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 10789 饮料通则GB 16321 乳酸菌饮料卫生标准GB 16322 植物蛋白饮料卫生标准GB 11673 含乳饮料卫生标准GB/T 21911 食品中邻苯二甲

27、酸酯的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定方法 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 3147 出口食品中邻苯二甲酸酯的测定乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定-L（-）羟脯氨酸含量测定法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、

28、部门规章和规定。3.5 抽样3.5.1 抽样型号或规格预包装产品。3.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的独立包装样品，抽取样品量至少为10瓶（听）（总量不少于2L），所抽样品4/5为检验样品，1/5为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品和备用样品分别封样。在

29、流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。3.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。3.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产品

30、的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的蛋白饮料产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。3.6 检验要求3.6.1 检验项目蛋白饮料类产品检验项目见表8-8。表8-8 蛋白饮料检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 10789产品明示标准及质量要求GB 5009.52氰化物bGB 16322GB/T 5009.483脲酶试验cGB 16322GB/T 5009.1834铅GB 2762GB 5009.125苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234

31、957糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.14010脱氢乙酸GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337711合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红）dGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174312菌落总数eGB 11673GB 16321GB 16322产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2113大肠菌群GB 11673GB 16321GB 16322产品明示标准及

32、质量要求GB/T 4789.2114霉菌fGB 11673GB 16321产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2115酵母fGB 11673GB 16321产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2116霉菌和酵母gGB 16322产品明示标准及质量要求GB/T 4789.2117致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB/T 4789.21GB 4789.4GB 4789.10第二法18乳酸菌hGB 16321GB 10789产品明示标准及质量要求GB 4789.3519商业无菌iGB 16322产品明示标准及质量要求GB 4789.2620三聚氰胺卫生部、工业和信息化部

33、、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号GB/T 2238821羟脯氨酸j/指定检验方法22铬/GB/T 5009.12323邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T 21911SN/T 3147注：a. 序号1-20为抽检项目，21-23为含乳饮料的监测项目。b. 仅限于以杏仁等为原料的饮料。c. 仅限于以大豆为原料的饮料。d. 视产品具体色泽而定。e. 未杀菌（活菌）型蛋白饮料不检。f、g. 根据产品明示的执行标准选择对应的检验项目。h. 未杀菌（活菌）型蛋白饮料检验项目。i. 仅适用于以罐头加工工艺生产的罐装产品。j. 适用于不含明胶等动物胶产品。3.6.2 检验应

34、注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。3.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：3.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。3.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。4 碳酸饮料（汽水）4.1 适用范围适用于碳酸饮料（汽水）食品安全抽检监测产品范围包括碳酸饮料（汽水）。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规

35、模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。4.2 产品种类碳酸饮料（汽水）可分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料。4.3 企业规模划分根据碳酸饮料（汽水）产品行业的实际情况，生产企业规模以碳酸饮料（汽水）产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表8-9。表8-9 碳酸饮料（汽水）企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且100010004.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2759.2 碳酸饮料卫生标准GB 2760 食品安全国

36、家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 10789 饮料通则GB/T 10792 碳酸饮料（汽水

37、）GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。4.5 抽样4.5.1 抽样型号或规格预包装产品。4.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的4

38、个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的独立包装样品，抽取样品量至少为10瓶（听）（总量不少于2L），所抽样品4/5为检验样品，1/5为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品和备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。4.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的

39、防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。4.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的碳酸饮料（汽水）产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。4.6 检验要求4.6.1 检验项目碳酸饮料（汽水）检验项目见表8-10。表8-10 碳酸饮料（汽水）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化碳气容量GB 10789GB/T 107922咖啡因bGB 2760GB/T 5009.13

40、93苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1408铅GB 2762GB 5009.129合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红）cGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310菌落总数GB 2759.2GB/T 4789.2111大肠菌群GB 2759.2GB

41、/T 4789.2112霉菌GB 2759.2GB/T 4789.2113酵母GB 2759.2GB/T 4789.21注：a. 序号1-13为抽检项目。b. 可乐型碳酸饮料检测项目。c. 视产品具体色泽而定。4.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。4.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：4.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。4.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB

42、-标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。5 茶饮料5.1 适用范围适用于茶饮料食品安全抽检监测产品范围包括茶饮料。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。5.2 产品种类茶饮料包括茶饮料（茶汤）、茶浓缩液、调味茶饮料、复（混）合茶饮料。5.3 企业规模划分根据茶饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以茶饮料产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表8-11。表8-11 茶饮料企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且100010005.4 检验依据下列文件凡是注明日期

43、的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品

44、中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 10789 饮料通则GB 19296 茶饮料卫生标准GB/T 21733 茶饮料GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SN/T 1743 食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落红的含量检测 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5.