方便食品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、方便食品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于方便食品食品安全抽检监测，产品范围包括方便面及其他方便食品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类方便食品包括方便面及其他方便食品。方便面按照加工工艺分为油炸面和非油炸面。其他方便食品如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。1.3 企业规模划分根据方便食品行业的实际情况，生产企业规模以企业方便食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1-19。表1-19 方便食品企业规模划分企业规模大型企业中

2、型企业小型企业年销售额/万元1000010000且500050001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学

3、检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

4、GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.204 食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱（GC-MS）法GB 17400 方便面卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19640 麦片类卫生标准GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T 219

5、27 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法QB/T 2652 方便米粉（米线）SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法卫办监督函2011551号 卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函经备案现行有效的企业标准及产品明示

6、质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。1.5.2 抽样方法及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量为12包（桶、碗）；所抽样品10个作为检验样品，2个用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验

7、和复检需要。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一

8、年度生产的方便食品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.1.1 检验项目1.1.1.1 方便面检验项目方便面项目见表1-20。表1-20 方便面检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价bGB 17400GB/T 5009.372过氧化值bGB 17400GB/T 5009.373羰基价bGB 17400GB/T 5009.374铅GB 2762GB 5009.125合成着色剂（日落黄、柠檬黄）GB 2760GB/T 5009.356丁基羟基茴香醚（BHA）bGB 2760GB/T 5009.30GB/T 233737

9、二丁基羟基甲苯（BHT）bGB 2760GB/T 5009.30GB/T 233738特丁基对苯二酚（TBHQ）bGB 2760GB/T 21927GB/T 233739菌落总数GB 17400GB 4789.210大肠菌群GB 17400GB/T 4789.3-200311致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.1012苯甲酸cGB 2760GB/T 5009.2913山梨酸cGB 2760GB/T 5009.2914铝的残留量（以干基计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337415总砷d/GB/T 5009.1116铅d/GB

10、 5009.1217总汞d/GB/T 5009.1718镉d/GB/T 5009.1519丙烯酰胺/GB/T 5009.20420邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）e/GB/T 21911注：a. 序号1-14为抽检项目，15-20为监测项目。有调料包（含粉、酱、油、菜等调 料包）的产品，菌落总数、大肠菌群、致病菌项目检测时将面块与调料包充分混合后进行检测；铅、铝的残留量（以干基计）项目仅对面块进行检测。b. 仅油炸面面块检测。c. 仅调味酱包检测。d. 仅调味粉包检测。e. 仅含调味油包或含有酱包检测。1.1.1.2 其他方便食品检验项目其他方便食品检验项目见表1-21。表1-21

11、其他方便食品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122黄曲霉毒素B1bGB 2761GB/T 189793苯甲酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠dGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956甜蜜素dGB 2760GB/T 5009.977安赛蜜dGB 2760GB/T5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）dGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17439菌落

12、总数GB 19640产品明示标准及质量要求GB 4789.210大肠菌群GB 19640产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-200311致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.1012霉菌eGB 19640产品明示标准及质量要求GB 4789.1513酸价f产品明示标准及质量要求GB/T 5009.56GB/T 5009.3714过氧化值g产品明示标准及质量要求GB/T 5009.56GB/T 5009.3715总砷/GB/T 5009.11注：a. 序号1-14为抽检项目，15为监测项目。b. 仅麦片、玉米制品、花生制品

13、检测。c. 检测调味酱包部分。d. 根据产品实际情况进行检测。e. 适用于冲调类产品。f. 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品检测。g. 含油脂、坚果仁类、肉类产品检测。1.1.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。