半固态复合调味料安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、半固态复合调味料安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于半固态复合调味料中的辣椒酱国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类半固体复合调味料分为沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）、其他半固态调味料。坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱、芝麻酱等。1.3 企业规模划分根据半固态复合调味料类产品行业的实际情况，生产企业规模以半固态复合调味料类产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

2、见表9-15。表9-15 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元3000500且30005001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙

3、门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸

4、钾的测定GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法（中英文版）SN/T 3536 出口食品中酸性橙号的检测方法SB/T 10753 沙拉酱SN/T 3536 出口食品中酸性橙号的检测方法DBS22/ 006-2012 食品安全地方标准 食品中酸性橙、碱性橙2和碱性嫩黄的测定 液相色谱-串联质谱法DB31/ 2010 食品安全地方标准

5、 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定 液相色谱-串联质谱法DB35/T 897 食品中碱性橙、碱性嫩黄O和碱性桃红T含量的测定食品整治办20083号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验

6、合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg，不少于9个独立包装单位。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，

7、不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的半固体复合调味料类产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1检验项目检验项目见表9-16。表9-16半固态复合调味料检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 500

8、9.122总砷/无机砷bGB 2762GB/T 5009.113苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)GB 2760GB/T 5009.1408二氧化硫GB 2760GB/T 5009.349合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红)cGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174310苏丹红I-IV食品整治办2008

9、3号GB/T 1968111罗丹明B食品整治办20083号SN/T 243012碱性橙II,21,22食品整治办20083号GB/T 2349613致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌）dGB 29921GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.1014酸性橙II/SN/T 3536DBS22/ 00615碱性嫩黄/DB33/T 703DB35/T 89716罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因/DB31/ 2010注：a. 序号1-13为抽检项目，14-16为辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、坚果与籽类的泥（酱）的监测项目。b. 坚果与籽类的泥（酱）类不检测此项目。c.

10、 视产品具体色泽而定。d. 2014年7月1日之前生产的产品，依据产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食调味品（如蘸料），依据GB 29921检测并判定。1.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.1.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.1.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。