啤酒安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、啤酒安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于啤酒食品安全抽检监测产品范围包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类啤酒按色度分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按加工工艺分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。特种啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（包括果蔬汁型和果蔬味型）。1.3 企业规模划分根据啤酒行业的实际情况，生产企业规模以企业啤酒产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表11-3。表11-3 啤酒企业规模划分企业规模大型企业中型企业小

2、型企业年销售额/万元4000040000且10000100001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4544 啤酒瓶GB 4927 啤酒GB/T 4928 啤酒分析方法GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1

3、.5.1 抽样型号或规格优先抽取瓶装或听装的啤酒。根据实际情况，可抽取桶装及其他规格型号的各种啤酒。1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上抽取在保质期截止日期一个月之前的样品；保质期截止日期不足一个月的样品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。啤酒抽取样品量至少为3L，且不少于5个单位包装。所抽取样品中3/5为检验样品，2/5为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验

4、样品和备用样品分别封样。根据标准，抽取的样品量原则上应满足检样和备样需要。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5

5、.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并明确啤酒种类。在生产企业采样时，还应记录企业上一年度啤酒产品销售总额（以万元计）；若企业上一年未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目检验项目见表11-4。表11-4 啤酒检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酒精度GB 4927产品明示标准及质量要求GB/T 49282原麦汁浓度GB 4927产品明示标准及质量要求GB/T 49283双乙酰GB 4927产品明示标准及质量要求GB/T 49284蔗糖转化酶活性bGB 4927产品明示标准及质量要求GB/T 49285甲醛GB 2758GB/T 5009.

6、496二氧化硫GB 2760GB/T 5009.347铅cGB 2762GB 5009.128警示语标注dGB 4927检查是否标注“切勿撞击，防止爆瓶”注：a. 序号1-8均为抽检项目b. 限生啤酒、鲜啤酒。c. 限生产日期在2013年6月1日（含）之后的产品检测。d. 限玻璃瓶装啤酒检测。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。