乳粉安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、乳粉安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于乳粉食品安全抽检监测产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，

2、添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。1.3 企业规模划分根据液体乳行业的实际情况，生产企业规模以乳粉产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表21-7。表21-7 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元300003000且3000030001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB

3、4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国

4、家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB 29688 食品安全国家标准 牛奶中氯霉素残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5

5、009.123 食品中铬的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告卫监督发200944号 卫生部关于印发乳及乳制品中舒巴坦敏感 -内酰胺酶类药物检验方法-杯碟法的通知指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.5 抽样1.5.1 抽样范围本次监督抽检产品范围包括乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉）。1.5.2 抽样地点企业的成品库内或流通领域。1.5.3

6、 抽样型号或规格预包装产品，优先抽取企业的主导产品。1.5.4 抽样方法及数量原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11件，总量不得少于3000克，所抽样品分成2份，一份8件为检验样品，一份3件用于复检的备用样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求

7、进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备用样品。在流通领域抽样时，在货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品，至少抽取12个独立销售包装，总量不得少于3000克。样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份4件用于复检的备用样品（由承检机构保管），并分别封样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格

8、项目进行复检时采用的样品。1.5.5 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.6 抽样单1.5.6.1 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的乳粉产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.5.6.2 填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中

9、注明“产品种类名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表21-8。表21-8 产品种类食品品种食品细类乳粉全脂乳粉脱脂乳粉部分脱脂乳粉调制乳粉1.6 检验要求1.6.1 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目见表21-9。表21-9 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 19644GB 5009.5GB 196442脂肪bGB 19644GB 5413.33复原乳酸度cGB 19644GB 5413.344杂质度dGB 19644GB 5413.305水分GB 19644GB 5

10、009.36山梨酸GB 2760GB 217037铅GB 2762GB 5009.128总砷GB 2762GB/T 5009.119铬GB 2762GB/T 5009.12310亚硝酸盐GB 2762GB 5009.3311黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3712菌落总数eGB 19644GB 4789.213大肠菌群GB 19644GB 4789.3平板计数法14金黄色葡萄球菌GB 19644GB 4789.10平板计数法15沙门氏菌GB 19644GB 4789.416三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011年第10号GB/T 2238817苯甲酸

11、/GB 2170318总汞/GB/T 5009.1719铝/GB/T 2337420氯霉素/GB/T 22338GB 2968821硫氰酸钠（以硫氰酸根计）/指定检验方法22-内酰胺酶/杯碟法注：a. 序号1-16为抽检项目，17-22为地方和本级监测项目。b. 仅适用于全脂乳粉。c复原乳酸度不适用于调制乳粉。d. 杂质度不适用于调制乳粉。e. 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。