2022年营养与食品安全知识竞赛试题及答案.docx

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1、营养与食品安全知识竞赛题库营养与食品安全知识竞赛真 题及答案营养与食品安全知识竞赛题库营养与食品安全知识竞赛真题及答案 单项选择题1、（食品安全法）从1 C ）起施行。A.2022年1月1日B.2022年5月1日C.2022年6月1日D.2022年10月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是A ）A、低喋岭膳食B、高喋吟膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员1 B ）应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、下面关于食品安全的表述，正确的选项是：（B）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合

2、应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然，食品中不含有任 何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：（C）A.鼓舞性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自觉性标准6、以下食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C无标签的预包装食品D.以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C） 年。A.六个月B.一年C.两年D.五年8、违反（食品安全法）规定，构成犯zui的，依法追究（C） oA、道德责备B、民事责任

3、C、刑事责任9、以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再 炒为妥，否则极易引起食物中毒？ （A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。A、医治功能B、不适宜人群C、成效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ CA、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应1 A ）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为（B）A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污

4、染的食物C化脓性球菌污染的 食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是（A）A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）A埋伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道病症为主D病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起B）A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质19、氟虱含量最多的是D ）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁20、 （A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存

5、在着最紧密关系A水分活度B湿度C PH值D温度E渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为CA兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照耀E氨气处理22、有机磷农药具有（B ）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏23下面哪种食品是有毒食品不宜食用（D）A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是A、如显出绿色，则是真碘盐 C、如显出蓝色，则是真碘盐 25、在食物加工烹调过程中，A、维生素 B、蛋白质24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出推断。以下 推断正确的选项是（C）B、如显出红色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐以

6、下四种营养素最简单损失的是（A）C、矿物质 D、脂肪 26、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等病症，多是由体内 血糖下降以及水与电解质丧失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（B）最好 A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆27、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和亚硝胺，其中黄 曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A ）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、2022年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻缺少B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产

7、品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确29、以下哪种食物含铁最丰富（D ）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血30、 （D）有权利举抱食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品 安全信息，对食品安全监督治理工作提出意见和建议。A、国家公职人员B、相关的监督治理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人31、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚伪检验汇报的，依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予A）的处分。A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告32、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起1 A ）内向所在地县级人民政府卫生 行政部门汇报。A、2小

8、时B、6小时C、12小时D、24小时33、被列入同意使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是C）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用34、以下不属于（食品安全法）对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的 是（B ）A、不得含有虚伪、夸大的内容，不得涉及疾病预防、医治功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，简单辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售35、最合适短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（A ）A、5 B、10 C、15 D、3836、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质

9、，这种物质是（A）A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺37、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（B）A、冰箱内的生熟食物必须分放开置B、打算放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热38、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙葵素42、以下关于健康膳食的说法中，不正确的选项是（C）A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充分，晚餐要适量D、脂肪是人体

10、能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性 疾病的危险因素之一43、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全 身性的变态反响。以下食物成分简单引起过敏的是（C）。A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪44、不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加巩固、耐 锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是A ）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧45、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期 作为食品容器的是

11、C ）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项46、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、A ）以及食品中的有害因素进 行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况47、以下有关绿色食品的表述正确的选项是（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过特意机构认证的许可使用绿色食品标志 的食品48、食品的贮存包含冷藏和冷冻两种方法，那么食品冷藏贮存温度是指（A）A、4-10 B、-290C、100D、 -180 49、以下有关食品添加剂的表述正确的选项是C）。A、天然的食品添加剂比人工化学食

12、品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚鼠胺、苏丹红、“瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、兴旺国家同意使用的食品添加剂我国就可以使用50、食品生产经营人员上岗时应遵守（D ）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是51、膳食中可促进铁汲取的因素是（A）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸52、食物中长期缺少维生素B1易引起（C）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病53、以下哪项不是维生素A缺少时眼部的表现B ）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙54、维生素B2

13、的良好来源是D ）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏55、人体营养状况评价不包含（C）A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量56、以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）A.阿托品B.疏基解毒剂C.美兰D.抗菌素57、以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重D ）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品58、超高温瞬间灭菌法的温度为B ）A. 62. 8,保持30分钟B. 137. 87,保持2秒C. 8085,保持 1015 秒 D. 71. 7,保持 15 秒59、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（C ）oA.上部B.中部C.根部60、发觉燃气泄漏，要速

14、关阀门，翻开门窗，不能（C ）oA.触动电器开关或拨打电话B.使用明火C.A和B都正确61、检查液化石油气管道或阀门泄漏的正确方法是：（CA.用鼻子嗅B.用火试C.用肥皂水涂抹D.用试剂试62、体温较高、咀嚼不便、体弱、手术后患者合适（C ）A、一般膳食B、软食C、半流质D、流质63、低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者合适B ）A、一般膳食B、软饭C、半流质D、流质64、急性感染，高热，大手术后，急性消化道炎症，吞咽困难，重危病人合适（D ）A、一般膳食B、软饭C、半流质D、流质65、一般成年人每日食盐摄入量建议不超过 克，高血压患者每日食盐量不超过克。（C ）A、

15、6, 2 B、5, 2 C、6, 3 D、5, 3多项选择题1、食源性疾病的病原物可概括为（BCD ）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素2、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ）A 一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以79月高发C全年皆可发病，一般以35月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒3、危险性分析由（ACD ）构成。A、危险性评估B、危害分析C、危险性治理D、危险性信息交流E、危害识别4、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（ABCD ）。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是5、菌落总数

16、的食品卫生学意义AD。A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度6、我国禁止使用有机氯农药的原因是其（ABCDE ）。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用7、食品腐败变质的鉴定指标有ABCD ）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标8、防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ABDE ）A、不会出现对抗生素的抗药性B、不会引起肠道菌群紊乱C、对热敏感D、对其它抗生素不会产生交叉抗性E、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解9、以下能用于食品的天然色素是（ABDE ）A、焦糖B、虫胶红

17、C、藤黄D、甜菜红E、红曲米10、属于人畜共患传染病的是（BCE ）。A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫11、鲜蛋应在（AC ）条件下储藏。A、15 B、4-10 C、相对湿度 87%97%D、相对湿度 80%90% E、101512、油脂中天然存在的有害物质包含（ABC ）A、棉酚B、芥子贰C、芥酸D、大豆皂贰E、大豆异黄酮13、食醋具有腐蚀性，故不应储存于（BC ）A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器14、必需脂肪酸有以下哪些AC ）A.亚油酸B.硬脂酸C.。-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸15、食品卫生标准包含以下哪些工程（ABCD

18、E ）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生标准D.食品标签标准E.食品卫生检验方法16、阿托品可缓解以下哪种中毒的病症AE ）A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.河豚鱼中毒E.神经、精神型毒蕈中毒17、为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADEA.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰18、以下说法正确的选项是（ACDE ）A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁汲取很差E.牛奶是铁含量很低的食物19、植酸可影响以下哪些营养素的汲取CDE ）A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌20、

19、过量摄入蛋白质的危害有哪些ACD ）A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风21、健康的生活方法包含（ABCDE ）A、充分的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、经常锻炼身体E、适量 饮酒，不吸烟22、食品污染可造成哪些危害（ABCD ）A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调23、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有AE ）A、食用腌制的肉干、硬饼B、吃冷饮C、多吃水果D、长期饮酒E、喜吃烫食24、对餐饮用具进行消毒，以下做法正确的有ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100, 10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85, 5分钟以上C、使用消毒柜的红外

20、线消毒时一般温度操纵在120以上，保持1520分钟D、洗碗机消毒一般水温操纵在85,冲洗消毒40秒以上25、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒 的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有ABD ）。A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮26、以下对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的选项是ABCD）。A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃27、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是ABCD ）。A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员28、食品安全风险评

21、估结果得出食品不安全结论的，质量监督、工商行政治理和国家食品 药品监督治理部门应当如哪里理ABCD ）A、依据各自职责马上采取相应措施，确保该食品停止生产经营B、告知消费者停止食用C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的马上制定、修订D、公布相关信息或者公告29、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合以下要求（ABCD ）A、有食品安全专业技术人员、治理人员和保证食品安全的规章制度；B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等园 地；C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；D、有合理的设备布局和工艺流程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染；30、以

22、下对合理营养的根本要求，正确的选项是ABC ）A、摄取的食品应供应足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所 以是良好的烹调方法31、以下哪些食品是食品安全法禁止生产经营的ABD ）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品32、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有1 ABCD）。A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、成效成分D、适宜的食用量33、为使面食中的营养少受损失，以下做法正确的选项是ABC）A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼

23、时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱34、如何留住蔬菜中的维生素C （ABCD ）A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具35、一般防火巡查主要包含以下ABCD）内容：A.用火用电有无违章情况B.疏散出口、安全出口是否畅通，有无堵塞、锁闭现象C.消 防设施器材、消防安全标志完好情况D.重点部位员工在岗在位情况36、过失引起火灾，尚未造成严峻损失的，处ABD。A.警告B.罚款C.责令停产停业D.十日以下拘留37、发生火灾，在疏散逃生过程中，（ABC ）A.以用折叠多层的湿手巾、口罩捂住口鼻B.用浸湿的棉被、棉大衣披在向上C.尽量将 身体贴近地面匍匐或弯腰低姿）前进D.到处乱跑推

24、断题1、（食品安全法）实施后，原有的（食品卫生法）仍继续有效。（X ）2、食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。H ）3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 ）4、食物烧煮过程中只要中心温度到达65就可保证食物安全、卫生。6 ）5、正确的餐具清洗消毒顺序是：舌h洗、过清、消毒、保洁。6）6、米的外表有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（x7、大多数病原菌生长的最适宜温度为378、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健

25、康造 成损害V ）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用(Y )10、乳糖不耐的人不能食用奶制品X11、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小V )12、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最ga。，这种肉品消费观念是科学的1 x )13、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上N14、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的 肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数V )15、为了使肌肉兴旺，应该多吃瘦肉、少吃粮食x )16、生产日期不符合新奇度治理规定：依据库存及使

26、用情况，由库存治理部门确定在保质 期内使用完为原则，来确认是否正常接收x)17、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒18、匀浆膳是由天然食物经过加工混合而成的匀浆，适用于消化道功能根本正常的病人。19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育 阶段的中小学生应该少吃蛋黄(x)20、纯果汁可以完全替代水果的x21、生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。由22、保质期不是推断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方法、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用1 4 )23、食用油在高温、阳光照耀、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物 质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存(4 )24、食品安全国家标准包含食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有 关食品的行业标准(x )25、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌金黄色葡萄 求菌等)农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等X26、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不同意使用N)27、任何单位、公民都有参加有组织的灭火工作的义务。(x)