2022年白酒企业技术标准体系建立探讨 .pdf

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1、酿酒科技2010年第2期（总第188期）LIQUOR MAKINGSCIENCE TECHNOLOGY2010 No 2(Tol 188)白酒企业技术标准体系建立探讨收稿日期：2009 11 11作者简介：顾俊(1971-)，男，江苏泗洪人，本科，所长，长期从事质量和计量工作。顾俊1，钟雨2，谢宜辉2（1.江苏泗洪县质量技术监督局，江苏泗洪223900；2.江苏双沟酒业股份公司，江苏泗洪223900）摘要：阐述了白酒企业建立技术标准体系的意义和技术标准体系的基本构成，以及企业技术标准体系的建立、评价、确认和改进方法；白酒企业建立以技术标准为主体的标准体系，将产品实现要素、过程等纳入到标准体系，

2、使产品生产步入标准化管理轨道，同时与企业实施的质量管理体系、食品安全管理体系等其他体系相结合，互相补充、互为促进，以此提升产品质量，提高市场竞争力。关键词：标准化；白酒企业；技术标准体系；企业标准体系中图分类号：TS261.8；TS261.7；TS262.3文献标识码：B文章编号：1001 9286（2010）02 0114 03Investigationon the Establishmentof Technical StandardsSystem for Liquor-makingEnterprisesGU Jun1,ZHONG Yu2andXIE Yi-hui2(1.Sihong Qua

3、lity&Techniques Supervision Beureau,Sihong,Jiangsu223900;2.ShuanggouLiquor Industry Co.Ltd.,Sihong,Jiangsu223900,China)Abstract:Thesignificance of establishingtechnical standardssystemfor liquor-making enterprises,its basiccomponents,andits establishment,e-valuation,recognition,and improvement were

4、elaboratedin this paper.Technical standardswere the mainstay of the systemand product elementsandproduction processwere also subordinated to the system,which could realize standardization managementof the production.Meanwhile,thepractice of the systemwas complementary to the implementary quality man

5、agementsystemand food safety managementsystemin liquor-makingenterprises.As a result,product quality was improved and enterprisecompetitiveness wasstrengthened.(Tran.by YUE Yang)Key words:standardization;liquor-making enterprises;technical standardssystem;enterprisestandardsystem标准化是人类社会科学实践经验的总结，是人

6、类社会发展到一定阶段的产物，是伴随科学技术而发展的。中国白酒标准化技术与发展随着我国白酒科学技术水平的提高和标准化整体进步而得到不断的发展。传统固态发酵白酒，香味成分复杂，随着科学技术的进步，分析手段越来越先进，已能检测出白酒中的香味成分达几百种，为白酒香型的确定提供了较充分的科学依据，推动了白酒产业的快速发展。科学技术进步以及标准化技术水平整体提高为不同香型白酒国家标准的诞生提供了技术支撑。近20年来，中国白酒技术标准不断更新和逐步完善，基本形成了以基础技术标准和产品标准为主的技术标准体系。然而就具体的一个白酒企业而言，建立完备的标准体系，特别是技术标准体系，是企业管理的一项综合性基础工作，

7、贯穿于整个白酒生产（服务）、技术和管理活动的全过程，对开发新产品、调整产品结构、改善经营管理、开拓市场等方面能够发挥重要作用。为了实现企业确定的目标，将其生产、经营、管理全过程需要实施的标准，运用系统管理的原理和方法将相互关联、相互作用的标准化要素加以识别，制订标准，建立企业标准体系并进行系统管理，有利于发挥标准化的系统效应，提高工作运行效率。1技术标准体系企业技术标准体系是企业标准体系的核心组成部分，是企业组织生产、经营和管理的技术依据。任何企业的发展都离不开先进的科学管理技术，而标准化管理是企业科学管理的基础，对于推动企业经营管理规范化、促进企业进步，发挥着越来越重要的作用。因此，加强技术

8、标准体系的建设具有十分重要的意义。1.1企业技术标准体系的标准所采用和贯彻的国家标准、行业标准、地方标准；本企业制订的技术标准；企业方针目标；标准化法律法规、各种相关法规；企业标准化管理规定。1.2企业技术标准体系表的结构114名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -GB/T15497 企业标准体系技术标准体系 给出了两种结构形式，即序列结构和层次结构，前者适用于生产单一产品的企业，后者适用于生产多产品的企业，以生产白酒为主要产品的企业，既可以采用层次结构也可以采用序列结构，或两者相结合，以层次为主、序列结构为辅的结构形式，以充分体现本企业的技术标准体系特点。2

9、技术标准体系与企业推行的其他管理体系的关系与质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系等相互协调并提供支持，纳入企业技术标准体系的标准是企业质量管理体系、食品安全管理体系、职业健康安全和环境管理体系实施中都应严格执行的技术性文件，企业必须严格执行。有关质量的技 术 标 准 内 容 和 要 求 应 满 足GB/T19001、GB/T22000、GB/T28001、GB/T24001对技术文件内容的要求。企业标准体系和质量管理体系的关系，没有矛盾，而是相辅相成的。建立一个完善的技术标准体系是保证质量体系有效运行的技术基础。3技术标准体系建立3.1机构设置根据白酒企业生产、技

10、术和经营管理活动的需要设置相适应的标准化机构和人员，设专职标准化室为标准化管理机构。为了体现统一管理、分工负责的标准化管理原则，总工程师或分管副总为技术标准体系的负责人，成立技术标准化委员会，负责建立公司技术标准体系，并持续改进。标准化技术人员应具备与所从事标准化工作相适应的白酒酿造专业知识、标准化知识和工作技能，熟悉并能执行国家有关标准化法律、法规、方针和政策；熟悉本公司生产、技术、经营及管理现状。3.2调查研究、收集资料从调查本企业的标准化工作现状入手，了解企业现有的白酒技术标准、规章制度与其他管理标准手册和程序文件等情况，并了解企业标准化工作对生产、技术、经营管理的适应程度，调查研究国内

11、外白酒标准化的现状和发展方向；有关最新白酒科技成果；顾客的要求和期望；生产（服务）过程及市场反馈的统计资料、技术数据。3.3企业技术标准体系表编制按照GB/T 15496 企业标准体系要求、GB/T 15497 企业标准体系技术标准体系 的标准要求，并参照GB/T 13016 标 准 体 系 表 编 制 原 则 和 要 求 和GB/T13017 企业标准体系表编制指南 要求，结合本企业实际，根据企业生产、技术和经营管理的需要，编制企业标准体系表。某白酒企业技术标准结构图见图1。技术标准体系编制应从白酒企业的实际情况出发，按GB/T 15497标准要求，确定企业标准体系的总体框架。首先，进行系统

12、梳理和汇集覆盖公司生产经营全过程的技术标准和标准体系；收集的标准包括国家标准、行业标准、企业标准和部分国际标准、国外先进标准，组成一个有机整体，确立技术标准体系结构，逐步理顺公司内标准信息流通渠道，建立技术标准数据库，为本公司的生产经营等工作发挥作用。认真处理好技术标准体系与有关方面的关联和协调作用问题，要适应和满足白酒企业生产、经营管理的需求；与资源配置和环境条件相适应，成为发展生产技术、进行科学管理的基础措施，使其具有实用性和适用性，保证有关技术法规和强制性标准的贯彻，围绕企业的经营目标和工作重点建立科学合理协调配套的技术标准体系。4技术标准的制订、修订应符合GB/T 15497 企业标准

13、体系技术标准体系制修订基本要求。4.1技术标准的范围公司生产的产品，没有国家标准、行业标准或地方标准的，应制订企业产品标准。为提高产品质量和促进技术进步，制订严于国家标准、行业标准或地方标准的企业内控标准。对国家标准、行业标准的选择或补充的标准。采购、工艺、设备、检验、试验、设计、包装、测量等方面的技术标准。生产、技术、经营和管理活动中所需的技术标准。4.2标准的制订、修订原则贯彻执行国家和地方有关的法律、法规、规章和强制性标准。充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者利益。顾俊，钟雨，谢宜辉白酒企业技术标准体系建立探讨115名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，

14、共 3 页 -酿酒科技2010年第2期（总第188期）LIQUOR MAKINGSCIENCE TECHNOLOGY2010 No 2(Tol 188)有利于扩大对外经济合作和国际贸易。有利于新技术的发展和推广。企业标准之间、企业标准与国家标准或行业标准、地方标准之间应协调一致。4.3技术标准的制定、修订程序编制计划调查分析试验论证起草标准草案征求意见修订送审稿组织标准审查编制报批批准发布产品标准备案复审5技术标准体系的评价、确认和改进围绕企业的方针目标，建立起以技术标准体系为主体，管理标准和工作标准体系相配套的企业标准体系,运用最新技术和生产操作经验，不断优化标准体系结构，淘汰标准体系内低功

15、能要素，增加和补充新的、高功能的要素，使标准体系始终处于相互关联、相互协调功能的最佳状态。评价和确认是推动体系运行和保持体系有效性的动力所在，通过评价和确认，持续改进标准体系的有效性。5.1白酒企业建立技术标准体系后，应按技术标准体系要求开展工作，各部门对在体系运行中发现的问题提出反馈意见，由企业的标准化技术人员负责日常的监督检查。5.2采标工作要系统规划，对纳入的新标准要及时组织人员研究，注意系统内部衔接，协调一致。及时清理不适应的标准和制度，及时对技术标准体系进行修订或调整。目前，国家白酒技术标准仍处于发展完善阶段，结合白酒企业自身实际情况，研究技术标准，也是白酒科技工作者的一项使命。5.

16、3白酒企业应按标准要求规范白酒生产过程，各项技术工作均按标准体系要求运转，产品质量处于各项标准的控制状态。5.4通过对技术标准体系的评价、确认，发现在生产、经营和管理各项活动中存在的问题，通过制订纠正措施和持续改进达到进一步完善技术标准体系的目的。使企业的技术标准体系运行达到适宜性、充分性和有效性。5.5标准化是一个制订标准、实施标准、合格评定、分析改进，以及再修订标准的动态过程，采用P-D-C-A循环的科学管理模式和方法，从计划、实施、检查、再策划，周而复始地顺序运行，从而实现对公司标准体系持续改进的目的。6结束语总之，白酒企业建立以技术标准为主体，在包括管理标准和工作标准在内的整个标准体系

17、框架下运行，将产品实现的要素、过程等分别纳入到标准体系，使产品生产加工步入标准化管理轨道，同时与企业实施的其他体系，如质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系和测量管理体系等相结合，互相补充、互为促进，是加强标准化基础的有效措施，也是促进企业提升产品质量和档次，提高市场竞争力的有效手段。郎酒 20 亿打造“中国白酒名镇”本刊讯：近日获悉，郎酒集团拟投资20 亿元全力打造“二郎中国白酒名镇”。据了解，工程建设规模3.2 平方公里，分 3 期完成建设。目前，一期工程已完成建设筹备，预计 2010 年元月底正式开工建设。项目建成后将形成以白酒生产为主，集工业生产、文化体验、

18、商务休闲、特色旅游为一体的经济模式，预计实现年产值100300 亿元。（小小）广播电视酒类广告发布将受限本刊讯：2010 年 1 月 1 日起，国家广电总局发布的广播电视广告播出管理办法 正式实施。其中，酒类广告发布的频率、频道、节（栏）目将受到严格限制。针对目前一些企业使用国家名义做商业广告的现象，广播电视广告播出管理办法 规定商业广告中不得使用、变相使用中华人民共和国国旗、国徽、国歌外，特别强调不得使用、变相使用国家领导人、领袖人物的名义、形象、声音、名言、字体或者国家机关和国家机关工作人员的名义和形象。在播出时长方面，管理办法 将每套节目商业广告播出量由原来“按天计算”调整为“按小时计算

19、”，并规定每小时不得超过12 分钟。其中，广播电台11 点至 13 点之间、电视台 19 点至 21 点之间，商业广告播出总时长不得超过18 分钟。与 2003 年 9 月 15 日发布的广播电视广告播放管理暂行办法 相比，广播电视广告播出管理办法 新增了保护未成年人身心健康的条款，明确指出在中小学生假期和未成年人相对集中的收听、收视时段，或者以未成年人为主要传播对象的频率、频道、节（栏）目中，不得播出不适宜未成年人收听、收视的商业广告。“特别需要强调的是，酒类商业广告也不允许在以未成年人为主要传播对象的频率、频道、节（栏）目中播出”。国家广电总局传媒机构管理司副司长任谦表示。有关专家指出，除了欧美国家由来已久的酒类广告限制法令外，韩国、泰国等近邻也已经开始对酒类广告进行限制，我国的“禁酒令”、“禁止向未成年人售酒”等一系列措施凸显出我国铺天盖地酒类广告的尴尬，不健康的饮酒文化所带来的一系列社会问题应该引起国家有关部门的高度重视，限制酒类广告在大众媒体的传播应纳入广告法 修订内容。(江砂)116名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -