2022年2022年酒店经营方案 .pdf

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1、酒店经营管理方案一、前言随着经济的发展，人们的消费档次不断的提高，恩施的酒店业也不断的兴起，相互之间的竞争也欲演欲烈，这也引发了各个酒店对经营管理和发展战略防站上不断的进行改进和调整，让自己在竞争中获得更大的利益。1.业内分析：餐饮市场的增长率和餐饮酒店的增长率相比相对缓慢，目前在恩施市内和华德规模不相上下的酒店有十多家，可以说竞争是十分的激烈。各个酒店都在想方设法抢占市场份额，主要是通过改善硬件设施，提高就餐环境、在价格上进行优惠、增加服务项目，提升服务水平、与政府企业单位拉近关系，引导性的让其习惯性消费、加大营销力度等手段和途径。而就这在途径上华德并没有明显的优势。2.自我分析：根据近一段

2、时间的市场反映来看，我们的菜品口味客户还是比较满意的，可以说是我们所占据的优势，而在其他方面并不具有太多的优势。就目前公司内部而言，公司的执行力度不够，危机意识不强，服务意识淡薄，服务技能欠缺，服务水平不高，员工福利待遇不高，培训力度不够，营销管理欠缺，活动策划不新颖，菜品种类不多，都影响着公司发展和市场竞争。二、为进一步提高市场竞争力，提升酒店美誉度，增加酒店的赢利额，特制定以下方案请公司领导审阅、指导：（一）发展战略酒店餐饮要积极实施“坚持一个战略，突出两个重点，务实三个基础，实现四个突破”的发展策略；全力打造一个“制度健全，服务优良，发展和谐”的现代酒店。（二）发展策略1.坚持一个战略坚

3、定不移的致力于建设一个“服务好，菜品好，优势明显，适度多元，竞争力强的现代酒店”的发展战略。2.突出两个重点坚持“服务、菜品是核心，硬件设施是根本”的思想；以“优良的服务，多口味、多种类的菜品”来满足各种客户需求，同时要给客人提供完善的用餐环境，让客人每次用餐后带走的是美好的菜品口味的感觉和良好的服务印象，引导其第二次消费。合理配置资源，发挥营销的优势。不管是淡季还是旺季都要实施“全员营销”模式，通过有效营销提高酒店的营业收入，同时对原材料、人力还是其他资源的配置都要遵从“客户需求和效益最大化”的原则，提高毛利率。3.务实三个基础务实赢利基础务实管理基础；实施精细管理，责任落实到人，全面做好前

4、厅、厨房、财务、成本等各方面的管理工作，发挥质检、财务、经理、主管等各部门的作用。务实队伍基础；大力推进“优质人才”战略，加强人才库建设，加大培训力度，着力培养一支“客户舒心，领导放心”的员工队伍。4.四个突破赢利额突破（公司利润、个人收入）服务（技能、技巧、推销）上突破菜品开发设计上突破营销策划（品牌、口碑）上突破名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -（三）工作方针：制度健全，服务优良，发展和谐1.制度健全。一是制度完备和精细化，全面覆盖酒店管理的各个环节（评价、考核、岗位职责等）做到事事有法可依，处处有章可循；二是制度兼顾稳定性和灵活性，既保持稳定，又可根

5、据内外部环境或者情况的变化适时的进行调整和完善；三是制度的执行力强，具有完整的监督管理机制来保证制度的落实；四是制度具有不以领导的意志为转移的独立运行能力。2.服务优良，要真正的做到以客户为中心，高效快捷的满足客户的需求，提供令客人满意的高品质服务；一是要保持对客户应有的尊重和理解，收集客户消费信息，根据信息来了解和跟踪客户的真实需求，并迅速作出反应；二是不断提高服务标准和服务水平，在每一个服务环节上都要精耕细作，为客户提供规范化、标准化、人性化的服务；三是要有效的分析客户群体，并有针对性的提供各类附加价值服务；四是提升综合服务能力，满足客户的各种需求。3.发展和谐。坚持以人为本，妥善处理好内

6、外部的各种关系才能实现全面的发展，一是公司发展与员工成长利益（成长空间、奖励、福利等）的关系；二是提高经济效益与成本增长的关系，始终坚持以“成本最小化，效益最大化”原则；三是市场竞争与行业发展关系三、以上为个人考虑的总体发展方案，针对酒店目前的情况而言，我认为应根据上面总体发展方案，从以下几点着手：（一）明确各个岗位职责，加大执行力度，认真落实到位。.通过大会议、小会议等方式宣导各个岗位职责，宣读日常工作细则，让员工明确自己的工作要求，并按细则要求认真落实。主管、经理等职能部门进行定时、不定时的检查或者抽查（检查标准按日常工作检查细则），对不能满足要求或不合格的当场给予罚单（视其情况扣除当月全

7、额奖的），经其亲自签字后，于当月工资中扣除。.经部门主管检查后，经理或其他职能部门再次检查或抽查发现仍不合格或存在严重问题的，予以部门主管和员工一并开出罚单（视其情况扣除当月全额奖的），经其亲自签字后，于当月工资中扣除。.遭遇到客户投诉的，视其情况的严重程度扣除当月全额奖的，领班一并予以处罚，经其亲自签字后，于当月工资中扣除。.对于不服从上级安排，顶撞上级的员工视其情况扣除全额奖或者劝其离司。（二）培训与考核相结合.对各个岗位设立考核标准，由各个部门主管每日进行考核，于月底进行综合评分。对部门排名后的员工予以扣除全额奖的处罚，并进行再岗培训。连续培训两次仍在后之列中，扣除其全额奖，直到其考核成

8、绩不在后之列；同时扣除其主管的全额奖。.对于连续培训后仍不能达到要求的，其部门主管可上报公司，由人力资源部审核其留用情况。.部门主管在考核的过程中要客观、公正，并于当面告知，让其亲自签名，不得在考核中徇私舞弊，不得带有个人恩怨或感情渗入，一经发现主管有违纪行为，给予重罚。（三）服务人员和督导层的素质培训.扭转传统的思想观念和服务意识，端正员工工作态度，开展“微笑服务”“人情服务”“文明服务”。尤其在“微笑服务”的同时加强“人情服务”，延伸和补充有局名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -限性的规范化、标准化服务，将客人当作酒店的“挚朋亲友”，服务中及时了解客户对

9、酒店的要求和建议，掌握顾客的生活喜好，也便于酒店经营管理的调整和提高，使顾客满意并成为酒店的忠诚客户。.在展现“人情服务”的同时，要保证服务各个方面的迅速快捷，减少一些时间观念强的客户的流失。（四）加强部门之间的沟通协调力度.厨房了解到当天的沽菜单后，厨师长要及时的告诉餐厅主管当日主要推销的品种，特价菜，所缺菜品，餐厅主管要在当日早会上及时让服务员了解当日的菜品，方便推销和客户点菜，也可减少酒店的库存压力。.餐厅对每个客户预定或者点菜，都要问清楚其喜欢的口味，并与菜单上进行注明，在交厨房。.每周厨房与餐厅要进行一次交流会，对客户反馈回来的意见进行讨论解决、可以相互提点见解、可以学习菜谱等，同时

10、也部门之间的配合注入生机。（五）严格控制成本，丰富菜品种类，提高菜品质量.厉行节约，降低成本，加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算，所采购的原料都要物有所用，采购数量与销售数量对比样相吻合。.厨师长、采购员和餐饮部经理要适时的对所购货物的价格进行市场调查；对所购货物要进行“货比三家”，竟对比后购买质量好、价格低的货品。.采取请进来，走出去的方法，开发新菜、特色菜，可请国内一流的厨师在店内做短期的献艺，不仅扩大酒店的影响力，也是厨师技术的一次交流，同时酒店也要组织厨师到外面去学习和交流。4.鼓励、支持厨师创新特色菜，对于顾客认可的创新菜给予厨师奖励。5.对菜品实行标

11、签制，对顾客意见餐厅进行每日汇总，一周进行一次反馈，方便厨师的改进。也可根据顾客意见对厨师进行考核和奖惩。6.制订出不同规格的寿宴、生日宴、满月宴、谢师宴及假日宴等的菜牌，供客人选择。（六）实行全员营销，比业绩，比收入在酒店专职营销人员营销的同时，内部服务人员也要树立营销意识，引导客人消费，适时的向客户推销新菜品、急销菜品或酒水。制定营销方案，两周统计一次，在内部形成“比业绩、比收入”的营销竞争氛围。（七）人力资源部要不断的在市场上进行招聘优秀的员工，满足公司发展需要；所招聘人员必须到其工作的部门进行面试，面试合格后交人力资源部审批。（八）营销策划.营销策划要根据酒店的发展需要，及时的推出各种

12、营销策划方案，尤其在各种节日期间。.所有的策划方案要本着“以最小的投入，获得最大的利益”具有“特色、新颖”的原则。（九）制定一系列的优惠奖励政策.服务人员受客人书面表扬次次予以？奖励，次以上予以？奖励。.销售业绩（服务人员）前名给予？奖励。.受到公司通报表扬的员工，给予？奖励.表现突出的员工给予？奖励.技能过硬、身怀绝技、营销公关、管理能力强的员工可设立员工工龄奖，名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -将这些优秀的员工更长时间留在公司为公司服务。以上属个人的愚见，请公司领导审阅、指导！陕绍鹏二八年四月八日名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -