厨师年终工作总结范文3篇.docx

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1、厨师年终工作总结范文3篇厨师年终工作总结范文3篇 当工作进展到必须阶段或告一段落时，须要回过头来对所做的工作谨慎地分析探究一下，确定成果，找出问题，归纳出经历教训，提高相识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。我为你打算了厨师年终工作总结范文3篇，盼望可以帮到你！厨师年终工作总结范文【篇一】 光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着

2、食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。 加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。暖和效劳的理念，一心一意为地雅，紫金效劳.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的相同好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作打算。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断提高自己的烹饪技术

3、。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以别致、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，别致、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，

4、增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查；并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的奢侈。 五、本钱方面： 在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师

5、长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时驾驭库存状况、坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我必须会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年

6、的根底上，接着加强管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充溢能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的开展，与公司共同成长。我坚信，我们的团队必须能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需必须会开展的会越来越好。厨师年终工作总结范文【篇二】 我是xx店厨师长xx，惊慌而劳碌的2021已经完毕了，回忆这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工

7、作中的得失很有必要，下面对我的工作进展一下总结： 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标须要说明的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法那么。做为一个效劳性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作休息的状况下，尽的努力降低本钱，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱

8、都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、2021年我完成了以下工作 1、顺当接手XX厨师长的工作。20XX年4月正式接手XX厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我坚信自己最终在领导的协助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的协助下遵照新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进

9、展培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法那么。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不开心时有所怠慢，以后在工作中尽可能克制这些状况。 2、员工的卫生意识还须要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课

10、程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20XX我的打算是 1、谨慎做好每一天每一项的工作； 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度； 3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训； 4、约束自我，标准管理，不断调整员工岗位轮训； 5、本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体打算上交分店经理共同商讨执行； 6、多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更策略和变

11、更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年，感谢！厨师年终工作总结范文【篇三】 20XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我必须会在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，带着导我们的团队为来宾供应效劳，同时弥补我们发觉的缺乏，以下对自己的工作做一总结： 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员

12、管理方面 1、进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原那么是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、本钱方面 首先驾驭库存执行先进先出的原那么。 在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法，抓好

13、厨房卫生平安工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换，虽是小细微环节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨须要做防水。 3、厨房门把手大局部已损坏全部须要更换。 4、局部员工根底差接收实力差，给工作带来必须的压力。 七、XX用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、XX年的设想与工作支配。 我们团队要在XX年的根底上接着加强经营管理，质量卫生限制和本钱限制，同时改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的创新。接着在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！