厨师年终个人总结6篇.docx

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1、关于厨师年终个人总结最新6篇 工作使人充溢喜悦和乐趣的大脑，要从工作中得到确定，不要让自己变成杂务的工具。那么关于相关的总结该怎么写呢，下面是我为大家整理的厨师年终个人总结范文，供大家参考。 厨师年终个人总结1 转瞬之间，一年的光阴又将匆忙逝去。回眸过去的一年，在改成职工食堂厨师长岗位所在的单位职工食堂厨师长工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的看法努力做好职工食堂厨师长岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和看法。在各级领导们的关怀和同事们的支持协助下，我在职工食堂厨师长工作岗位上踊跃进取、勤奋学习，谨慎圆满地完成今年的职工食堂厨师长全部工作任务，履行好改成职工食堂

2、厨师长岗位所在的单位职工食堂厨师长工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的相同确定。现将过去一年来在改成职工食堂厨师长岗位所在的单位职工食堂厨师长工作岗位上的学习、工作状况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养 一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在改成职工食堂厨师长岗位所在的单位职工食堂厨 厨师年终个人总结2 在这辞旧迎新的日子里，我迎来了学校的第一次年会，我心情特殊激烈，而且特殊荣幸的在这里发言，在学校工作半年有余，在职期间学校的各位领导和同事们给了我许多指导和协助，在此，我深表感谢，感谢大家。 xx年的那个燥热夏天，我来到了武汉，来到了人

3、材备出的xx职业学校，初来乍到的我一脸忙然，因为我从未经验过“老师”这个宏大而又神圣的行业，就连面试时都带着忐忑担心的心思，讲话时明显感觉到惊慌，乱七八糟，担忧有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有了一丝欣慰，渐渐的我走上讲台，在职期间我始终来着“做一名优秀的导师”的信念，并以主子翁的心态踊跃、热忱、严谨、微小地完成各项工作，严格要求自己在本职岗位上发挥了应有的作用，在校期间领导和在坐的各位同事们对学校的教育理念，教学方式，教学环境的变更做出了很大的奉献，学校领导高瞻远瞩的决策我们的并辛勤努力才能让我们有时机坐在一起辞旧迎新，畅谈将来。 就我个人的工作而言是个微小而又有耐性的工作，面对市场上不

4、断更新的蛋糕，面对烘焙行业的不断竞争，我们学校该如何面对？校领导该如何决策？ 当校长的一句“我们xx”的教学内容，紧跟烘焙行业的开展脚步，让高级裱花班应运而生，从最初的购置设备，鲜奶机、大理石、微波炉、铲刀、模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购置，我看到校长对那些求技假设渴学生们的承诺，让我有了信念，让我对蛋糕装饰师这个行业有了更足的相识，当一个饼店的利润有百分60是裱花房缔造，一个生日蛋糕的利润百分80是由裱花师来缔造时，我怎能不对高级裱花班有信念呢？想到外面一家家饼店的形象，一个饼店的招牌蛋糕，柜子里精致得意的西点，是我们xx高级裱花班学员做出来时我们怎能不开心，不傲慢、不骄傲，怎能不对

5、烘焙行业，对我们的工作岗位充溢信念。 我们的教学质量究竟如何呢？ 从一次次的考证做品，“技术表达爱”的竞赛作品，学员毕业的考试作品能看出学员的学习成果。看着那得意的蛋糕，精致的西点，迷人的菜肴，滋补的药膳，创意的西点，我们怎能不心动，是学生们用他们所学来表达教师的教学成果，同时学生们也学到了别人的特长，体验了一次制作过程，享受了一次视觉盛宴，教师们也得到一次彼此学习的时机，学校也有了一次教学质量考核的结果。在这样丰富多样的教学活动中我们感受到学校在进步，教师把自己的技能倾情而出的同时，也在不断是跟上市场节奏，学习创新研发新产品，学生在开阔眼界，xx人在努力。 当学校在不懈努力的时候，那我呢？应

6、当怎样改善自己呢？ 学校是个平台，明年我盼望自己是学校的一个小主子，把学校的事当自己的事来做，把学校的财务当自己的财务处理。从大事着眼，小事着手，在工作学习中我坚持取人之长，补已之短，不断学习，不断更新自己的专业学问，结合学校的实践状况，向领导提出合理化的建议，以高度饱满的工作热忱，踊跃端正的工作看法，不断提高自己的教学，努力奋斗，当然我也盼望大家多给我提出珍贵的看法，对我严格要求，我会虚心承受和接受更好的为学校效劳，更好的为广阔学生效劳，坚信在广阔xx人的努力下，我们的学校明天会更好，坚信学校的明年会更加绚丽。 厨师年终个人总结3 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的接着深化,饮食

7、行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下相同,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 化协调关系,提高综合接待实力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进展。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会

8、、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,此时此刻出品供给状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于成认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协

9、调的现象。5.提高综合接待实力。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流,使来宾开心而耒,满足而归。 开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的状况下,饮食部领导经

10、常进展市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。其次,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,依据市场消费须要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收

11、入101多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 增加员工效益意识,加强本钱限制,节约费用开支。饮食部领导经常强调本钱限制、节约费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强限制。全年完善了费用

12、开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉奢侈现象,刚好制止。另外,饮食部领导、供给部经理定期进展市场调查,驾驭市场价格动态,刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货，为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约本钱三万多元。 做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增加凝合力。1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛,参与酒

13、店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.全年本部门举办文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个酷爱酒店,团结奋勉的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流淌量小,今年月均人员流淌量约5人。 完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养。1.严格劳动用工制度,饮食部聘请新员工,符

14、合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充溢队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,那么进展惩罚解聘,全年共惩罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、管用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,采纳理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进展培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四

15、,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达200屡次。 重视食品卫生,抓好平安防火。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,谨慎贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防

16、火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。 遵照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于效劳设施的完备配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题: 1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2.厅面的效劳质量

17、还不够高。3.防盗工作还做得比拟差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强标准管理,提高企业整体管理水平和效劳质量。4.开设餐饮连锁分店. 厨师年终个人总结4 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：根第一文库网据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意

18、仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，

19、由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每

20、个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在XX年的根底上，接着加强经

21、营管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年缔造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的开展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX! 厨师年终个人总结5 伴着农历20xx年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着

22、广阔厨房员工，努力为顾客带给精致的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素养。 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的专心协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。 二、注意销售导

23、向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能缔造效益，好的产品才能缔造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的造就，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要带给优质的效劳，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们谨慎听取前厅员工看法及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改善缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的

24、菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、干净;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的.重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工务必做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格遵照要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行带给

25、应有的保障。 四、加强节料节能，严格本钱限制。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、限制本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱限制等方面都取得必需成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求改变的驾驭

26、不够刚好，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。 在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的根底上，接着加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱限制。同时我要改善自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的根底建立，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内缔造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队必需能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获! 厨师年终个人总结6 我是XX店厨师长XX，惊慌而劳碌的XX已经完毕了，回忆这一年的工作有

27、很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进展一下总结： 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标须要说明的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法那么。做为一个效劳性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。 在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作休息的状况下，尽的努力降低本钱

28、，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、今年我完成了以下工作 1、顺当接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我坚信自己最终在领导的协助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的协助下遵照新

29、员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进展培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法那么。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不开心时有所怠慢，以后在工作中尽可能克制这些状况。 2、员工的卫生意识还须要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说

30、过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于我的打算 1、谨慎做好每一天每一项的工作； 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度； 3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训； 4、约束自我，标准管理，不断调整员工岗位轮训； 5、本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体打算上交分店经理共同商讨执行； 6、多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年，感谢！