2022年2022年酒水仓库管理制度 .pdf
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1、酒水仓库(酒吧二级库)管理制度目的:1、合理控制酒吧物品储备,提高库存周转,适时供料。2、做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒吧物品帐物相符。一、日常管理制度1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确
2、,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、设施添置均应有记录。11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟
3、悉来火装置的位置及使用方法。12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页,共 4 页 -13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。、根据餐饮行业的特点,仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。2、为了加强对原材料采购的控制,要做到既满足经营所需要,又防止原材料超储积压,各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。3、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。发现问题及时报告,尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之
4、前。4、严格物品的领用制度,各部门领用,除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单,提货手续不完备,库管员有权拒绝发货。5、原材料核算的计价方法:由于购买原材料的时间、地点不同,各种原材料的单位价格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动,必须计算原材料的进购成本和出库成本。各种原材料按实际成本计价,出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定:(1)分批认定法;(2)月末一次加权平均法;(3)移动加权平均法;(4)先进先出法;(5)后进先出法。一经选定就不能随意变动。6、为防止库存物品的过期和变质,货品的发放要坚持“先进先出”原则。7、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。
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