酒店餐饮部年终工作总结范文大全.docx

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1、酒店餐饮部年终工作总结范文大全酒店餐饮部年终工作总结范文大全 酒店一年分为淡季和旺季，在旺季的时候餐饮部是最忙的时候，想必在他们的年终总结里，也有许多想要说的吧。下面，我在这给大家带酒店餐饮部个人年终工作总结范文精选，欢送大家借鉴参考! 酒店餐饮部个人年终工作总结范文精选1 2021年的日历已翻过，此时此刻已迎来崭新的2021年，回忆过去一年的工作经验，餐厅从营业的调整磨合到此时此刻的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。 一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立 餐饮效劳品质的建立，

2、是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，2021年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作： 1、加强现场监视，强化走动管理 现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并干脆参加现场效劳，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训打算，堵塞管理漏洞。 2、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各

3、部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能 为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场

4、。 1、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平 为了提名贵宾房的效劳接待实力，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 2、结合工作实际，开发管用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使管理者相识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理

5、人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了相同。 四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按打算完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表此时此刻以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力。 五、2021年工作准备 2021年是一个时机年，要夯实管理根底

6、，为酒店升级做足充分打算，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。 2、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，2021年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 2021年度工作

7、的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、踊跃的协作和支持。 酒店餐饮部个人年终工作总结范文精选2 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下相同，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况 全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本

8、钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。 二、落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的踊跃性 为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，遵照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的踊跃主动性。 三、抓好标准管理 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理

9、小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进展。 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。 3、建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清

10、五、六个菜式的现象已成为历史，此时此刻出品供给状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 四、开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导经常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 1、全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 2、开展联营活动，餐饮

11、部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 酒店餐饮部个人年终工作总结范文精选3 xxx年，我在公司领导及各位同事的支持与协助下，遵照公司的要求，

12、较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式上有了新的突破，工作方式有了较大的变更，现将这一年来的工作状况总结如下： 1 标准各管区、各岗位的效劳用语，提高对客效劳质量。为了表达从事酒店人员的专业素养，在针对管家部各岗位效劳用语存在不标准、不统一的现象，经理和部长对新老员工进展了屡次陪训。培训了如有关客房做房程序，标准了效劳用语，对客效劳等等。 2.为确保客房出售质量，坚持床上用品一客一换，巾类依据客人要求随时更换。严格执行三级查房制度。酒店的主营收入来自客房，从事客房工作，首当其冲的是如何使客房到达一件合格的商品出售，它包括房间卫生、设施设备、物品配备等，为了切实提高客房质量合格率，

13、我部严格执行三级查房制度，即员工自查、领班普查、主管抽查，做到层层把关，力争将疏漏降到最低。 3 客房部是酒店本钱费用最高的一个部门，本着节约就是创利润的思想，我部号召全体员工本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切奢侈现象。加强员工的节能意识，主要表此时此刻：1回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂运用 2查退房后拔掉取电牌 3做房时关灯关空调 4定时的开关走朗和电梯口的灯。这样日复一日的执行下来，为酒店节约了一笔不少的电费。 4 客房设施能否到达规定的运用年限，是干脆影响酒店效益和长远开展的关键，所以在设施设备的保养上房务部严格执行设施设备保养规定，定期对床垫翻转，家具定期上蜡保养，房间

14、的电器、设施设备按正确方法操作和运用，以延长其运用寿命。特殊是对地毯的保养，客房部特别重视，要求员工在平常的工作中，只要发觉地毯上有点状污渍，都应刚好的做点清洁，这样不仅可以削减对地毯的洗涤次数，还能保持地毯整体卫生。 5. 10月份起利用淡季，对楼层员工开展技术大练兵活动，对员工的清扫房间技能和铺床，铺台，和理论学问，从中发觉员工的操作特别不标准、不科学，针对存在的问题，公司领导特地召开会议，对存在的问题加以分析，对员工进展重新培训，订正员工的不良操作习惯。并胜利举办了今年公司的第一届技能竞赛。我班组的李丹获得了其次名的好成果。公司今年通过这一系列培训和竞赛。员工的整体素养和工作技能取得了必

15、须的成效。房间卫生质量提高了。 在下的一年里我会帮助各位领导和部长做好客房部的日常工作。合理支配楼层效劳员的值班、换班工作。做好各项接待、支配工作，工作期间发觉问题应刚好处理，有疑难问题应刚好上报领导。加强对设施设备的检查和维护保养，对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的支配好打算卫生，做好楼层的平安、防火、卫生工作。以身作责，监视、检查楼层效劳人员做好效劳工作。做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互协助、共同进步。切实履行职责，谨慎完成上级交办的其它工作。努力做好本职工作。 在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正缺乏之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店缔造更高的价值。