餐饮经理年度工作计划范文.docx

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1、餐饮经理年度工作计划范文餐饮经理年度工作打算范文 没有一个合理的工作打算，总觉得有千头万绪的事情要做，但就是不知道从何下手，久而久之事情越积越多，就更加手足无措了。以下是我整理的餐饮经理年度工作打算范文，盼望可以供应给大家进展参考和借鉴。餐饮经理年度工作打算范文一 新的一年，新动态，在20_年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱限制，营销创新等方面着力打造情满_，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造_美食，美食_这一品牌，营造食在_这一良好口碑。 一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出

2、一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为启程点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。打算在_年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份打算引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探究，监视质量，跟踪反应看法进展进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食

3、的食在_良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、效劳上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的其次大核心产品，_x年我们将紧紧围绕酒店情满_，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。打算制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达特性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的效劳仍旧以快、准、灵为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐

4、效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机相识顾客，制定出营销小组工作打算，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 三、降低开

5、支，节约本钱，争取的利润空间。 本钱限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有必须差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进展严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，幸免以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。 最终，我坚信我部将在酒店

6、领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取缔造出更好的成果。餐饮经理年度工作打算范文二 一、酒楼内部管理方面 1、厨房的运营管理 1依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反应看法加以改良。 2与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反应客人看法，改良菜品质量，满意客人须要。 3催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天驾驭厨房食材供给与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 4催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯

7、彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保生产平安。 5与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱限制打算，并催促实施。 2、餐厅的管理 1制定食品的销售毛利，严格限制好食品本钱。 2编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 3开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训打算，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 4制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准，谨慎考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和

8、踊跃性。 5组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能水平。评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 6加强各项效劳设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常运用，削减故障事故。 7抓好员工队伍建立，驾驭员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 8开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供给、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 9加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率。 10敏捷支配效劳人员

9、班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手足够，确保效劳质量。 11加强现场监视，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 12建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、效劳看法薄、出品看法薄等。依据看法反应信息，找出效劳工作的缺乏，采纳措施加强餐前限制和餐中限制，提高效劳质量。 13定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。 14建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管， 15检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的

10、转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。 16抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、本钱限制方面 1、制定能源费用水、电、油、气管理制度，修理保养制度、监视制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。 3、传播、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向探究课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加

11、工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据打算选购进货，幸免货物积压，影响资金运作。 6、编制原材料选购打算、建立选购审批流程，抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于限制本钱，

12、客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、造就员工一岗多能，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。 14、将限制食品本钱的责任分解包干到各部门，遵照谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月打算任务又节约本钱的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月打算任务或本钱限制不好的，要进展相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食

13、品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、但凡选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需遵照先入库后出库的原那么，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相相同，同时也为物品先进先出、后进后出幸免积压过期变质和每月查库缔造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，

14、造成经济损失。 18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，海鲜自已到沿海批发，限制本钱，提高价格竞争力。 20、导入六常管理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。六常其要义为：工作常探究，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将美味、特色、实惠作为餐饮的开展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位

15、，并催促大家实施。 3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 4、利用各种媒体渠道传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等广为传播，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的传播力度。餐饮经理年度工作打算范文三 一、餐饮部效劳平安管理 在餐饮效劳过程中，效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人时常起身离桌，效劳员更要提高警觉。 如客人饭酒过量，效劳人员应留意视察，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和平安部，以防意外。 有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳

16、并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患。 二、厨房生产平安管理 不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。 保持厨房内外环境干净，采纳消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，刚好清理。 食品生产经营人员，每年必需进展安康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进展安康检查办理安康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。

17、 厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得运用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器游戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，刚好发觉和解除隐患，在确保无异样后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟运用各种消防器材。 三、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、限制温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。削

18、减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调离，经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。 销售的食品应当无毒、无害、符合必须的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体安康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求，防止食品污染。