精选餐饮店长工作计划范文三篇.docx

《精选餐饮店长工作计划范文三篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精选餐饮店长工作计划范文三篇.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选最新餐饮店长工作计划范文三篇 我们都知道，店长是门店管理的核心人员，为了便利门店的管理，我们须要提前制定一份工作打算，什么样的打算才是适合自己的呢？下面是我整理的精选最新餐饮店长工作打算范文三篇，以供参考。最新餐饮店长工作打算1 尽管就任餐饮店长以外还未做出过太多成就却也在实力上得到了同事们的认可，作为新任的餐饮店长自然意味着自己以往在工作中的表现还算不错，但是处于管理阶段以后自然明白整体开展的规划才是须要自己进展考虑的问题，面对餐饮行业竞争剧烈的问题应当如何提升店内的效益着实令自己困惑了不少时间，因此我依据自身的想法与员工们的建议制定了这份餐饮店的工作打算。 对于前来用餐的顾客而言店内的

2、效劳往往是令他们比拟关注的问题，所以在明年的餐饮店经营中应当对现有效劳人员进展相应的培训从而实现整体水平的提升，为了起到身先士卒的效果也要让自己参加其中并带发动工提升效劳水平才行，在这项工作中无论是店内的清洁还是上餐等流程都要做好并得到顾客的认可，即便是店内顾客较多的时候也不能出现慌乱的心情才能够做好上餐的效劳，而且对于上菜的速度也要得到提升从而缩短顾客在店内等待的时间，这样做出了能够提升餐饮店的整体效率以外无疑还能令自身的管理水平得到相应的提升。 除了效劳以外令顾客产生需求的或许便是餐饮店菜肴的味道了，虽然这项问题并不能在短时间内进展解决却可以让店内原本的厨师学习更多菜肴的烹饪方式，必要时还

3、可以高薪聘请餐饮水平较高的厨师来到店内进展任职，而且依据顾客的需求可以对原本的菜单进展改动从而实现更多的菜肴组合方式，这样的话既能够令顾客感到满足又能让新式的套餐获得更多的销售额。其实这项问题也可以借鉴其他餐饮店的做法从而令家常菜的组合更加受到顾客的追捧。 对餐饮店进展装修并加盟外卖平台可以使得店内的营业额实现更大的突破，除了做好实体店的效劳以外也要开拓外卖渠道的竞争才能够获得更多的客源，因此我会借鉴人流量较多的餐饮店的做法从而对店内的装修设计进展改善，这样的话既能为员工们缔造较好的工作环境也能令用餐的顾客产生良好的心情，至于外卖平台由于抽成较高的原因可以进展初步尝试以免出现不适合的状况，针对

4、这点可以借鉴工作餐的组合方式并在价格方面赐予更多的实惠。 正因为缺乏餐饮店的管理经历才让身为新店长的自己感受到肩上职责的沉重，可既然能够在诸多员工中脱颖而出直至成为店长便不会在经营方面令人悲观，所以我会依据打算中提到的步骤逐步落实下去从而使得餐饮店的效益实现较大的突破。 最新餐饮店长工作打算2 一、酒楼内部管理方面： 1、厨房的运营管理 1依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反应看法加以改良。 2与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反应客人看法

5、，改良菜品质量，满意客人须要。 3催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天驾驭厨房食材供给与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 4催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保生产平安。 5与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱限制打算，并催促实施。 2、餐厅的管理 1制定食品的销售毛利，严格限制好食品本钱。 2编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 3开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训打算，并组

6、织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 4制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准，谨慎考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和踊跃性。 5组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能水平。评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 6加强各项效劳设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常运用，削减故障事故。 7抓好员工队伍建立，驾驭员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 8开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销

7、沟通会，了解当天菜式供给、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 9加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率。 10敏捷支配效劳人员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手足够，确保效劳质量。 11加强现场监视，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 12建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、效劳看法薄、出品看法薄等。依据看法反应信息，找出效劳工作的缺乏，采纳措施加强餐前限制和餐中限制，提高效劳质量。 13定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅

8、内部管理和对外销售的看法及建议。 14建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管， 15检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。 16抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、本钱限制方面 1、制定能源费用水、电、油、气管理制度，修理保养制度、监视制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐

9、予适当嘉奖。 3、传播、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向探究课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据打算选购进货，幸免货物积压，影响资金运作。 6、编制原材料选购打算、建立选购审批流程,抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、

10、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于限制本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、造就员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。 14、将限制食品本钱的责任分解包干到各部门，遵照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法

11、，对于超额完成当月打算任务又节约本钱的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月打算任务或本钱限制不好的，要进展相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、但凡选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需遵照“先入库后出库”的原那么，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相相同，同时也为物品“先进先出、后进后出”幸免积

12、压过期变质和每月清仓查库缔造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。 18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，限制本钱，提高价格竞争力。 20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其

13、要义为：工作常探究，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将美味、特色、实惠作为餐饮的开展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家实施。 3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 4、利用各种媒体渠道传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等广为传播，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的传播力度。 最新餐饮店长工作打算3 一、20xx年打算的时间 是从周一到周日，还是从周六到周五，这要依据公司是如何进展考核与管理的；在每一天中包括白天与

14、夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定 二、周打算的内容 周打算的内容应包括工作、学习、与生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要支配进去，特殊是周六与周日是如何利用的，当然这局部是个人所驾驭的。 三、按事情的大小、重要性进展排列 必须要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需协作完成、别人完成等不同的类别，必需完成的必须要完成，必须要有工作台帐或工作任务清单。 四、按每天进展排列 也就是要将这些事情支配到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就完毕，所以每天都要有一个日打算，要有日工作清单，这样与周打算可以相结合。 五、特殊时间支配 其实作为领导的大局部时

15、间是支配及沟通，尤其是对上与对下都要刚好地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。 六、周打算的检查 每周三下午或周四上午必须要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样？假如完成不好，那么就要采纳措施，确定周六、周日是否加班，周打算是必需要保证完成的。 七、周打算的奖一般对周打算没有奖罚 因为没有考核，所以应当对周打算制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进展挂钩相连，并进展总结。 八、周打算的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对详细问题绽开探讨，会后再专题探讨解决 周会一般是相互沟通与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再支配理顺一

16、遍，并结合月打算强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么时间，如何有利于工作的强力推动都是可以的。 九、留意幸免周打算制定时的问题。 1、抓不住重点与必需要完成的工作。 2、分工不清不知道谁来完成。 3、数字目标不清楚。 4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。 5、与月打算中的周打算没有很好地结合。 6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周打算经常落空。 7、部门经理是要最清晰一周每天的工作，而且每一个员工也要清晰每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，恳求支持与协作的工作。 8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。