单位内部食堂管理规定范文 食堂打菜管理规定.doc

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1、单位内部食堂管理规定范文:食堂打菜管理规定为方便员工，表达公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐效劳质量，WTT特意为大家提供了单位内部食堂管理规定范文，希望我们的文章你能喜欢。单位内部食堂管理规定范文1一、总那么1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂本钱预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂本钱预算及物品管理1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂本钱核算，对赢利、亏损做出分析p ，并上报领导知悉。2、

2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。3、对成心损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处分建议。三、食堂进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查

3、，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。四、食堂卫生、平安操作管理1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保平安。2、食堂员工须持有效安康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗;3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品平安的行为。4、厨师岗位职责：4.1 厨师必须理解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用

4、;4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进展加工或使用;4.4 烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。5、洗菜、洗碗工岗位职责：5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;5.2 蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类5.

5、3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放;5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一 洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离;二 刷：在4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;三 冲：把餐具里外冲洗干净;四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;6、打菜员岗位职责;6.1 成品间内不

6、得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生;6.2 打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原那么，严禁打人情菜;6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面;7、客餐招待岗位职责7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;7.3 客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完本钱岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有

7、电是否关闭，以确保公司财物平安。五、员工就餐管理1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响别人就餐。2、员工就餐以吃饱为原那么，米饭吃多少打多少，防止浪费。3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!单位内部食堂管理规定范文2一、目的为方便员工，表达公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进展整个管理。四、根本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。(1)员工餐

8、的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原那么上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。目前公司员工餐费标准8月份期，员工：5.5元/天2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责消费制作，饭堂安排负责人进展原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。(2)人事行政部每星期应定期抽查一次，理解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式(1)

9、就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00-12：30;晚餐时间：17：30-18：00，门卫值班人员可提早15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否那么按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进展统计，将开餐人员提交人事部。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由公布之日起施行。

10、监视检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。单位内部食堂管理规定范文3为了进步食堂管理的整体程度，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体安康，特制定以下规定：(一)、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法制止供给的其他食品，防止食物中毒2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户(二)、卫生管理制度1、工作人员要做好个人

11、卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进展一次安康检查，体检不合格者或患有不合适在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进展彻底清洁和消毒处理，防止食物中毒和传染病流行(三)、就餐管理制度1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监视先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处分厨师10

12、0元。2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替别人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、保护食堂公物，公共物品不得随意搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提早二小时通知食堂安排(四)、平安制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电开关，后勤管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进展检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处分50-100元，对屡次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。神东天隆彩印公司二0_年七月十一日第 11 页 共 11 页