酒店月度工作总结报告 酒店月度经营分析报告.doc

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1、酒店月度工作总结报告 酒店月度经营分析p 报告在酒店行业高速开展的背景下,优秀的员工成为酒店最重要的财富之一,酒店的人力资管理显得尤为重要。今天WTT给大家整理了酒店月度工作总结，有所帮助。酒店月度工作总结范文一光阴如梭，我带着餐饮部全体员工已走过20_年的第三个季度，回忆过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲密配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“开展餐饮”这一战略目的打下了良好的根底。下面由我对餐饮部第三季度主要工作做以总结、报告。一、第三季度经营情况三季

2、度，部门共实现营业收入1929499._，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905_增加了190445._，上升率为11，实现利润289960.1_，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2_(平均每月87924.7_)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617_，接待标准平均为34_/桌，较去年同期30_/桌增加了4_/桌，散台接待了1625_次，上座率为51.6，包房共接待1456_次，包房出租136_，出租率为57.1。二、主要工作与作法20_年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营

3、场面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店效劳技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“开展餐饮”这一战略目的奠定良好根底的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为进步部门创收才能，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500_份，金额达_余元，得到的消费者的一致

4、好评。为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617_，平均34_/桌。为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客，充分展示和表达酒店大型宴会承办效果及组织才能，部门成功接待了由酒店主办的30_人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见，得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，稳固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克制重

5、重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907_，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜10_道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念，强化“质量建立”这一根本质量就是根本，质量就是企业开展的生命线，质量是企业永久的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“开展餐饮”这一战略目的，并持续保持上半年餐饮良好的开展场面，部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满

6、的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并施行了餐饮部参加市技能比武人员施行进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的理解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的考察，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及

7、优质原材料，受到了广阔顾客的一致好评。为进一步进步后厨烹饪程度，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步进步厨师队伍切、配、装的整体技术程度，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3_道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的根底。为标准后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，进步工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并施行了餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部局部器皿进展了一次购

8、置工作;为进一步进步大宴接待质量，理解怀化大宴市场的总体口味与开展趋势，建立一套完好的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并施行了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步进步大宴接待程度和找准大宴效劳中存在的问题提供了很好的根据;针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意上升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客，强化餐饮全员客人意识，改变效劳观念，积极落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的效劳，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的局部投诉，同时拟定并施行了餐饮冬季暖经营举措方案。三是积极沟

9、通，把握了客市场这一关键为进一步稳定客，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营场面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进展 联络，并对某段时间突然消费较少的客户进展了 联络或实地拜访，理解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共 联络及实地拜访常客达20_次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步表达酒店人性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、局部市委领导等;为表达酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的

10、反应给消费常客，并请客人前来消费品味和提出珍贵意见;通过以上举措的施行，不仅稳定了消费客，而且拉近了与消费常客的间隔 ，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，05年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12._百分点。四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一根底第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为进步整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的互相理解，而且汲取了社会餐馆的长处; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进展讲评

11、与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销才能及有无投诉等情况进展奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织局部表现较好、推销才能较强的员工参加新菜的品味和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的施行，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的根底。 五是狠抓班子建立，形成了争抓落实这一气氛。为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作气氛，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进展质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人施行处分或责令其限期整改，并在部门部委会上进展通报批评，同时对

12、每次检查表现较好的区域责任人进展奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进展工作讲评，施行奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为进步骨干整体驾驭才能和管理程度，部门专门对领班层骨干施行了一次专业培训，不仅理解了骨干在施行管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第三季度，餐饮部的工作虽然获得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表如今：1、部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部

13、门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步标准，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工施行针对性的培训方法和力度不够，被叫效劳还时有发生;5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。四、四季度主要工作安排四季度不仅是酒店深化利润目的股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为_年工作打好根底，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为根底，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和效劳为契机，以持续稳定、进步包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产

14、品与效劳质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目的股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18_元，重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，平安无事故;三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和效劳为楔机，着力抓好大宴的出品及效劳质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的根底; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费经营思路，狠抓出品及快捷效劳的保障，力争散台上座率较前三季度有较大

15、幅度的上升;五是利用春节、元宵节、情人节促销活动完毕后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进展认真梳理，并有针对性的施行培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶;总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“开展餐饮”这一目的一定可以实现!酒店月度工作总结范文二在酒店全体员工的共同努力下，我们在顺利完成各项工作任务的同时有力推广_品牌、不断扩大酒店社会影响。值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年的工作、成绩、经历及缺乏，以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再

16、创佳绩。一、经营情况20_年酒店主营业务收入共计733万元，发生本钱费用608万元，盈利125万元，实现年初制定的扭亏为盈的经营目的。客房部实现收入295万元，月均收入24.6万元。其中：客房收入285.1万元，占客房收入的96.6%;客房部201_年初有客房90间，5月份对酒店客房进展改造增加为103间，10月份投入使用，本年共出租入住房21214次，出租率为61%。餐饮部实现收入357万元，月平均收入29.75万元。其中:主餐收入302万元，占餐饮总收入的85%;婚宴收入(5月-12月统计数据)45.9万元，占餐饮总收入的12.8%;散客收入(5月-12月统计数据)134.8万元，占餐饮总

17、收入的37.7%;协议单位(5月-12月统计数据)119万元，占餐饮总收入的33.3%。二、管理情况1、外聘经理人，理清经营思路。酒店3月份聘请三门峡明珠宾馆专业管理团队入驻，在经营方法和理念上对酒店上下做相应调整，成为酒店经营业绩转好的关键点。2、引进本地从业人员，拓宽酒店影响力。通过本地从业人员的大力宣传及多年工作经历，使酒店对外工作得到有力提升。3、内?a href=yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽闭希迪秩司淠堋砑安吞淼募嫒危行嵘髁?工程部专人负责，确保工程问题得到及时解决;客房部经理由具有专业知识管理人员担任，提升客房效劳质量、统一效劳流程。4、顺利完成

18、三星级酒店市级评定工作。20_年酒店围绕评三星开展了业务培训、物品购置、制度完善等多项工作，在全体员工的辛勤工作下，使酒店根本到达三星级酒店标准并得到评定专家的认可。三、其他方面1、进步产品质量。首先，推出广受环县人民喜欢的五碗席，并在其他菜品质量上狠下功夫，菜品质量较去年有所提升;其次，大量购置客房客用物品，满足宾客需求，实现人性化效劳。2、提升效劳。培养员工开口意识，做到“来有问声，走有送声”;合理采纳宾客意见，针对性解决问题，使_效劳成为对外竞争的着力点。3、优化采购方式，降低本钱。本年多样物品通过网上购物方式进展比照并购置，通过较低价格购得质量合格产品。4、进步员工待遇，增加员工福利。

19、20_年人均工资较前一年增加150元左右;采用奖金、节日聚餐、发放小物品的方式进步员工福利，关心员工生活。5、开展培训。培训是酒店永久的主题，本年度酒店组织开展酒店意识培训、消防培训、效劳技能实操培训等，采取上大课、分部门、外出学习等方式不断强化各岗位员工工作技能。四、缺乏之处1、经营方面：客市场不科学，大型接待所占比例较低;效劳管理不达标，效劳意识不浓重;各项优惠活动未收到预期效果。2、管理方面：团队缺乏凝聚力及执行力;管理人员才能有待进步，管理方法欠佳;上传下达工作不到位。3、员工队伍建立：人员流动性较大;效劳技能欠缺;员工队伍文化建立缺失。五、20_年工作目的1、狠抓管理。中层人员执行力

20、决定酒店运转才能，_年酒店将继续选派部门中层人员外出交流、学习，从思想上断绝工作惰性，强化执行力度。2、经营创收。_年将继续在菜品质量及营销工作上推陈出新，做到菜品的人无我有、人有我优;营销部结合南区开发进度及现阶段实际情况提出销售方法，争取营业额实现新打破。3、进步效劳。以三星级酒店效劳标准及流程为根据，对员工效劳和流程进一步统一，同时加大力度吸纳来自员工及宾客的可贵意见及建议，在人性化效劳上狠下功夫。4、深化培训。由行政部牵头，由具有相关专业技能人员对各部门员工进展效劳意识、效劳技能培训;通过集中学习的方式宣讲酒店相关制度及理念，明确岗位职责。5、开节流。挖掘收入新增方式，合理利用后院场地

21、标准停车费收取;基于目前酒店各项开支较大的情况，继续推进节能减排工作，强化员工节约意识。6、进步待遇。落实酒店关于与局部员工签订相对固定劳动合同并购置保险事宜;在酒店业绩增长的同时在员工伙食、节日福利发放、举办各类文艺活动等方面有所提升。成绩是对过去的肯定，新的挑战已然降临，我们满怀着收获的喜悦，迎来了充满希望、催人奋进的201_年。风正济时，正当扬帆远航;任重道远，仍需激流勇进。让我们统一思想，坚决信心，团结奋斗，再接再厉，以更加昂扬的斗志、更加扎实的作风，在新的一年里披荆斩棘、勇立新功、再创辉煌!酒店月度工作总结范文三已经进入20_年的第四季度了，和大家先说一下上一季度(7-9月份)酒店经

22、营情况。上季度三个月(7-9月份)餐饮部方案完成417万，实际完成_万，客房部方案完成_万，实际完成_万(_万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与客房实际营业额约_万，客房统计数为_万元)。累计全酒店方案完成_万，实际完成_万(不含客房差额_万)，距方案任务少_万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际情况，对第三季度工作做一总结。一、各部门第三季度工作肯定的地方。今年第三季度，我们酒店各个部门都可以积极、认真完成酒店的接待任务。成功的接待了省星评委员会对我酒店_星级评审工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、市领导人的接待工作，并获得了优异的成绩。在此期

23、间，各部门互相协调、帮助共同做好接待工作，积极完成了上级交给的任务，这种团结协助的精神需要继续发扬。虽然餐饮部第三季度没有完成方案营业额，但总体来说大家还是可以发扬积极向上的团队精神，比方传菜部在九、十月份由于种种原因只有六七名效劳生，在婚宴多、工作量大的情况下，仍然不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。客房部第三季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四星级复核评定的工作中也表现也非常突出。客房部经理、领班带着客房部全体工作人员在夏季旅客接待量比拟大的情况下，加班加点完善客房各项设施设备，对酒店所有客房和大堂公共区域重新进展了清扫保洁，

24、所有管理人员在接待过程中全程亲自参与效劳。今年第三季度客房接待量较前几年也再创新高，在人员缺乏的情况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，并且在完成这些工作以外，还积极参与大型宴会的接待工作。总体来说，客房部应当单独提出表扬。也希望你们在以后的工作中能继续保持吃苦耐劳、团结向上的工作精神。保安部在上一季度工作也也比拟认真，白天站岗、夜间巡逻，并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极协助餐饮部传菜、收台，这种团结互助的精神也应当继续发扬。工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也认真细致

25、完成了本职工作，并每天都安排人员配和监视酒店的装修工作，同时还积极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。财务部门工作也比拟顺利，做好财务分析p 和核算，确保了每个数据和财务报表的准确、真实、完好、可靠，同时还积极做好应收账款的结账工作，保证了酒店收入的及时变现，并屡次在加班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手缺乏之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。二、各部门上季度工作需要改良的地方。1、菜品品种、质量及本钱控制需要进一步进步;酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的进步。综合今年整体情况来看，餐厅经营情况很不乐观，而餐厅客人减少的原因我们应该多从主观上找找原因。从客人构

26、造就不难看出，本地客人在减少，政府、各局、各乡镇以及周边一些经常来的老顾客明显少了，什么原因呢?我们天天在说，怎样针对_有限的餐饮市场来进步我们的销售业绩，重中之重就是要进步菜品质量、调剂菜品花色。每年我们的餐饮销售额都是可以完成任务的，出现今年这种场面，很多人都有不可推卸的责任。这里我也想举几个我们工作中明显缺乏的例子：譬如说主食的问题，有些人天天来，甚至一天来两次，我们怎么就不能给人家换换品种，天天顿顿就是_、_，我们的主食品种是否能多开发一些?!菜品质量也不稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一样，有的就很好，有的就很差劲，这应该不是技术问题，而是责任心问题，做菜的时候

27、，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜的色香味做不好。换个位置想象，假如你要是经常来就餐的客人，今天吃这道菜好吃，明天叫别人一起来品味，来的时候说非常好吃，结果和第一次品味的完全不一样，大失所望，你怎么想?!以后你还会经常来么?我们要尊重客人。我今天把这件事情提到尊重客人的高度绝不是耸人听闻!我们是一家酒店，出售的商品就是我们的菜品、我们的效劳，假如这些都不能做到优秀，甚至还不能到达及格，还怎么谈得上对顾客的尊重。每周把新菜推荐给客人，在注意节约的同时更要注意菜品质量的稳定，厨房作为餐饮产品的主要制造部门，要进步各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要多下功夫，

28、要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制本钱支出的增长。新菜的推广如今大家都在做，品种也有增加，请大家记住，新菜不仅要做，还要做好、做精，推出新菜不仅是要增加品种、变化口味，更重要的是对于那些受欢送、评价好的菜品我们更需要保证质量的稳定，而不是今天是这样的口味、明天同样的菜就变了。出新菜要合理搭配，而不是随意想象的。不能随意搭配就是新菜，要按照传统的做工工艺去执行。我们很多同志都在认真钻研业务，进步自己的程度，但同时也有个别人只是外表看起来光鲜，实际上没有真才实学，最可恨的是自己还不知道该去学习、进步自己的程度!这些人要认真反思一下，以后的工作该如何去做。对于控制本钱问题我们不是

29、第一次提出来了，这里我还是要强调，在不降低菜品出品品质的前提下，本钱一定要严格控制，物价上涨、工资上涨，这些不能控制，但是节约水、电和合理利用原材料，这些我们还是能做到的。2、效劳呆板，灵敏性缺乏，个别员工没有集体组织观念：说到效劳呆板，灵敏性不够，有的同志就要说，怎样才叫灵敏效劳? 其实只需要亲切的微笑和对效劳知识的透彻理解，并有一颗随时愿意为客人效劳的心就可以。每个人都应认识到自己工作的重要性，这一点非常重要。大家要理解酒店事业、理解酒店、理解同事、理解本职技能，从而进步业务程度。个性化效劳不难做到，只要能做到满足客人提出的要求，能预先想到并满足客人还没有表达出来的要求，通俗点来说就是有眼

30、力见，那就是优秀的效劳。只要在岗位上，就随时面带微笑，给人亲切感，见到客人打招呼，让宾客有到家的感觉，而且要贯穿到整个效劳当中去，不能虎头蛇尾，来时热情、走时就冷淡。对于我们酒店的菜品要熟悉理解，纯熟掌握效劳技能，知道常客的爱好，把这些都掌握清楚，对客人投其所好，这样才能为客人效劳好，不能一问三不知，什么也不理解，该做什么不该做什么也不知道。假如大家把以上这些都可以做到了，我觉得我们的我们工作就算是做好了，就不会出现如今客人减少、任务不能完成的结果。在谈到工作问题和缺陷时候，总有同志先强调客观原因，说我们酒店门坎儿高，价格贵，客人不敢进。那么实际上客人减少是什么原因?我也调查了其他的酒店，并且

31、也咨询了很多来我们酒店的顾客，很多客人包括领导都说，相对其他饭店，我们这里饭菜并不算贵。既然大家多数都认可我们的价位，我想我们还是从主观上多找原因。原因很明显：一是菜品质量不过硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不够讲究，甚至厨师标签贴盘，都能看出我们饭菜质量在目前的竞争中优势不大;二是效劳质量跟不上。我们如今还有效劳员不报菜名，甚至连客人来了要打招呼、客人用餐的时候应该提供怎样的效劳都不知道，简直让人不可思意。你不尊重客人，人家为什么要到你这里来吃饭?!留住本地食客才说明我们真正做得好，客相对稳定我们的经营才算相对成熟。最近我不只在一个场合说过，大家要警觉，假如继续这种质量的饭菜和这

32、样的效劳我们就很危险，淡季已经到了，没有旅游团队和外地的散客，怎么去争取赢利的客，这是我们如今每一个人所面临的问题。有的同志说了，虽然工资高了，可是客人少了，酒水奖也少了，可是你们想过没有，造成客人减少的原因在哪里?酒店一直在硬件设施上积极投入，可以说酒店的硬件设施越来越齐全，越来越好。你们也可以问一下其他的地方，在比拟一下我们酒店的菜品价格，我们的价位宰了听来说也就是中等略微偏上的程度。这就要我们自己找原因了，要是菜品质量上不去，效劳质量达不到要求，连常客都不来咱们酒店用餐了，不用说酒水奖，连工资都要成问题的。希望今天会后，我们每一个人都要认真去想一想，扪心自问，自己怎样做才对得起客人，对得

33、起自己的收入，对得起酒店，对得起自己。我们前面说到菜品质量和效劳有问题，并不是说其他方面就没有问题，只是前两个问题比拟突出。我们在解决前两个主要问题的同时还要注意诸如零点菜单推荐，本钱控制，季节菜品更新等方面存在的问题。有问题没关系，关键是我们有没有信心有没有方法去解决。10月份，正是婚宴、大型宴会多，接待量大的时候，在酒店已经下了通知，无极特殊情况不得请假，可是我们的个别员工却找种种理由借口请假，甚至还有不请假就直接不来上班的，没有组织纪律性。同时这几天我们酒店还连续出现了员工打架的事情。我总和大家说，我们住在一个屋檐下，吃着一锅饭，就是一家人，有什么矛盾不能解决的，非要动手才能解决呢?对这

34、些同志，我们也根据酒店相关规定进展了处分。处分不是目的，一方面我们要维护酒店纪律的权威性，更重要的是为了这些同志能进步纪律观念和自我约束力，在以后的工作生活中减少错误、少走弯路。3、客房售房要灵敏，效劳工作要进一步做细。客房部从对客效劳到房间卫生清扫中的细节还要注意，比方：要主动向客人介绍房间功能及控制键盘的使用，告诉客人有事请拨打效劳中心 ，工作时一定要做到“三轻”(即走路轻、说话轻、操作轻)等等。前台工作也要进一步加强。淡季到了，我们在卖房的时候要根据酒店剩余房量灵敏掌握散客房间价格，要争取做到只要进咱们酒店的客人就不要让他们分开，尽可能的进步我们酒店的客房入住率。另外，前台其它业务才能和

35、外语接待才能也要进一步进步，我们从酒店开业以来就说让大家多学外语，到如今为止我想问问大家有几位同志可以纯熟和外国人交流了，不用说交流，哪怕酒店常用的一些用语能说能听懂也可以，根本上还是不能，还是打手势沟通，这样是不行的。4、宿舍区混乱，乱停乱放，宿舍内不平安隐患较多。员工宿舍卫生实在是太差，宿舍内务乱的不成样子，东西到处乱扔，满地的垃圾。宿舍是大家居住的地方，就是大家的家，内务一定要整理干净，这是集体宿舍，之咱们居住的地方，不是垃圾场。而且如今宿舍内还有个别同志使用电饭锅、电炉子的，这在我们酒店宿舍管理条例里边是明令制止的。用点电是小事情，关键是这种东西没有平安保障，太危险，一旦发惹事故造成火

36、灾，后果不堪设想。天气渐渐冷了，每年这个时候用电褥子的也多了，在这里要强调一下，从即日起，宿舍内除了手机充电和电视以外，所有的用电设备不得使用，包括电饭锅、电炉子、电暖气、电褥子等等。酒店会安排专人抽查，一经发现，重罚!而且，再有抽查宿舍脏乱差的，也会严肃处分。另外，大家要看管好自己的钱物，出外锁门，发了工资、奖金了，马上存到银行，要不就放在家里，分开宿舍的时候要随手把门锁好，不给小偷可乘之机。最近晚上不按时回宿舍的人又见增多，还有局部员工11点甚至12点以后才回酒店，男女串寝的现象还时有发生，甚至还有外来人员在酒店宿舍留宿的情况，这些要坚决杜绝。我们是一个酒店、一个集体、一个企业，有严格的规

37、章制度，违背规章制度，一定严肃处理!这里我要再次声明，对于不按时回宿舍的、夜不归宿的，在酒店外发生的任何事情与酒店无关，而且酒店也会让这些人分开酒店宿舍，不能因为一个人影响到整个酒店的规章制度的严肃性。这段时间宿舍楼下随意停放的自行车摩托车也多了起来，甚至有时候在餐厅员工通道门口还停放好几辆自行车。一方面责任归结于保安部和后勤没有按照酒店规章制度严格管理，另一方面也要大家自觉遵守酒店的规章制度。很早以前就说过，宿舍楼下、员工餐厅通道口不得随意停放车辆，还是有禁不止，乱停乱放，希望有以上问题的同志严格遵守酒店的规章制度，自觉把车辆停放在车棚。保安和后勤也要严格按照规章制度办事，这是你们的工作，工

38、作没有做到位那就是渎职。4、严格控制各项本钱，进步酒店综合经济效益：减少费用就是增加利润，我们要减少人为造成的酒店物品损耗，加强本钱控制力度。全员树立节约意识。在员工食堂中用餐要节约，宿舍楼用水用电要节约，厨房加工菜品要合理利用边角料、进步综合利用率，餐厅要控制好低值易耗品的使用，降低餐具破损率，客房要及时回收还有利用价值的客人废弃物品，合理用在可以使用的地方，采购、库房要严格管理物品，不合格的坚决不能进店，还要及时掌握市场动向，争取物美价廉的物品。这样通过全店的本钱控制和节约，降低我们酒店的运营本钱，进步酒店经济效益。11到12月份工作部署安排1、11月上中旬酒店将派部门经理和优秀员工外出学

39、习交流，学习完毕后将这些知识、经历转到达酒店的各个岗位，让每一名员工都能进步自身素质和才能。这样的活动以后我们酒店还会组织，当然，派出的员工肯定是工作积极努力、踏实肯干的骨干，希望大家都可以踏实工作，争取下一次的名额上就有你的名字。2、今年酒店下大力度进步员工福利待遇，不仅几次全员发放奖金，而且几次在节假日、季节交替的时候发放了大量过节礼品，超过一半以上的员工上调了工资，组织全体员工旅游，并增加了三险的人数。可以说今年酒店为员工做了很多。俗话说养兵千日、用兵一时。那么，我们大家应该以怎样的工作相貌来回报酒店为我们做的这一切呢。马上就是年底接待各单位会议顶峰期，大家要努力做好自己的本职工作，进步自己的业务程度。团结一致把我们09年最后这三个月的工作做好。今后，好的方面我们要进一步发扬，坏的方面我们要尽可能防止，要把我们的工作做的再细致一些，业务程度再进步一些，大家拧成一股劲，争取把我们的工作再进步一个新台阶。把20_年最后的工作做好，让20_年的酒店工作画上一个圆满的句号。看了“酒店月度工作总结”的人还看了1.酒店每月工作总结范文3篇2.酒店月度工作总结范文3篇3.酒店月工作总结范文5篇4.酒店月工作总结范文3篇5.酒店月工作总结3篇第 26 页 共 26 页