新技术在贮藏中的应用讲稿.ppt

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1、关于新技术在贮关于新技术在贮藏中的应用藏中的应用第一页，讲稿共二十五页哦第四节第四节 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用12掌握各种果蔬新技术贮藏方法和贮期管理，并灵活运用。1能力目标知识目标：第二页，讲稿共二十五页哦第四节第四节 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用1234第三页，讲稿共二十五页哦一、减压贮藏一、减压贮藏第四页，讲稿共二十五页哦（一）减压贮藏概念（一）减压贮藏概念 第五页，讲稿共二十五页哦（二）减压贮藏概述（二）减压贮藏概述 第六页，讲稿共二十五页哦（三）减压贮藏案例（三）减压贮藏案例第七页，讲稿共二十五页哦二、辐射贮藏二、辐射贮藏第八页，讲稿共二十五页哦（一）辐射

2、贮藏概念（一）辐射贮藏概念第九页，讲稿共二十五页哦（二）辐射贮藏概述（二）辐射贮藏概述 第十页，讲稿共二十五页哦（三）辐射贮藏案例（三）辐射贮藏案例 平 菇第十一页，讲稿共二十五页哦三、保鲜剂处理三、保鲜剂处理第十二页，讲稿共二十五页哦（一）保鲜剂处理概念（一）保鲜剂处理概念 第十三页，讲稿共二十五页哦（二）保鲜剂处理概述（二）保鲜剂处理概述保鲜剂处理概述第十四页，讲稿共二十五页哦（三）保鲜剂处理案例（三）保鲜剂处理案例第十五页，讲稿共二十五页哦可食性水果涂被剂四、无公害贮藏技术开发四、无公害贮藏技术开发自然冷源高压静电场电生功能水微生物保鲜高温处理第十六页，讲稿共二十五页哦（一）自然冷源（一

3、）自然冷源 第十七页，讲稿共二十五页哦（二）高压静电场（二）高压静电场 高压静电场是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。第十八页，讲稿共二十五页哦（三）电生功能水（三）电生功能水 电生功能水也称电解离子水。是经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的PH为2.50.1，氧化还原电位（ORP）为115020mV；碱性水的PH为11.70.1，OR

4、P为-86520mV。电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。第十九页，讲稿共二十五页哦滋味特性滋味特性 果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖、有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质组成。第二十页，讲稿共二十五页哦（四）微生物保鲜（四）微生物保鲜微生物保鲜 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“

5、NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄；辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。第二十一页，讲稿共二十五页哦（五）高温处理（五）高温处理高温处理 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。第二十二页，讲稿共二十五页哦（六）可食性水果涂被剂（六）可食性水果涂被剂 第二十三页，讲稿共二十五页哦1有哪些新技术应用在果蔬贮藏上？2减压贮藏的原理是什么？其技术要点是什么？22保鲜剂有哪几种类型，他们的使用原理是什么？2复习思考复习思考第二十四页，讲稿共二十五页哦感谢大家观看第二十五页，讲稿共二十五页哦