氨基酸多肽蛋白质和核酸 (2).ppt

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1、氨基酸多肽蛋白质和核酸氨基酸多肽蛋白质和核酸现在学习的是第1页，共27页蛋白质 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。酶（球蛋白）机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）调节代谢 血红蛋白运输O2和CO2 抗原抗体免疫作用蛋白质 氨基酸在生命现象中起重要的作用现在学习的是第2页，共27页第第1节节 氨基酸氨基酸一、氨基酸分类和命名（一）分类氨基与羧基相对位置-氨基酸-氨基酸-氨基酸氨基与羧基相对数目酸性氨基酸中性氨基酸碱性氨基酸（二）命名 以羧酸为母体，氨基作为取代基或按来源命名。现在学习的是第3页，共27页 蛋白质水解 氨基酸

2、 天然-有旋光性，L-构型。（S)半光氨酸例外 （R）型。H2NCOOHRCHCOOHCH3HHOCOOHRHH2NL乳酸 L氨基酸COOHCH2SHHH2N现在学习的是第4页，共27页20种常见氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97丙氨酸 Ala 6.00*颉氨酸 Val 5.96*异亮氨酸 Ile 6.02I、中性NH2CHCOOHNH2CH(H3C)2HCCOOHNH2CHC2H5HCCOOHCH3NH2CH2COOHCH3现在学习的是第5页，共27页 结构 名称 缩写 等电点*亮氨酸 Leu 5.98*苯丙氨酸 Phe 5.48半光氨酸 Cys 5.07*苏氨酸 T

3、hr 5.6NH2CH COOH(H3C)2HCH2CNH2CH COOHC6H5H2CNH2CH COOHHSH2CNH2CH COOHH3CHCOH现在学习的是第6页，共27页谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称 缩写 等电点*蛋氨酸 Met 5.74丝氨酸 Ser 5.68OH2NC(CH2)2CHCOOHNH2OH2NC CH2CHCOOHNH2CH3S(CH2)2CHCOOHNH2HOCH2CHCOOHNH2现在学习的是第7页，共27页 结构 名称 缩写 等电点脯氨酸 pro 6.30酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸 Asp

4、2.77II 酸性NHCOOHCH2CHHOCOOHNH2NHCH2CH COOHNH2HOOC CH2CH COOHNH2现在学习的是第8页，共27页 结构 名称 缩写 等电点谷氨酸 Glu 3.22III 碱性*赖氨酸 Lys 9.74精氨酸 Arg 10.76组氨酸 His 7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）HOOC(CH2)2CH COOHNH2H2N(CH2)4CH COOHNH2C-NH(CH2)3CH COOHNH2H2NNHNHNCH2CHNH2COOH现在学习的是第9页，共27页二、氨基酸的性质（一）羧基反应1、与碱成盐2、与醇成酯3、加热脱羧RCH

5、COOHNH2NaOH/H2ORCHCOONaNH2RCHCOOHNH2RCH2NH2CO2+RCHCOOHNH2RCHCOORNH2ROHH+现在学习的是第10页，共27页（二）氨基反应1、成盐2、与亚硝酸反应定量分析伯氨基现在学习的是第11页，共27页1、两性和等电点离子型化合物熔点高（分解）难溶于有机溶剂通常以内盐形式存在：H2NHC COOHRHClH3NHC COOHRH2NHC COO-Na+RNaOHH3NHC COOR（三）特性（2）等电点（符号pI）氨基酸完全以两性离子存在时的溶液pH值（1）两性现在学习的是第12页，共27页 等电点 中性氨基酸 56.3酸性氨基酸 2.83

6、.2碱性氨基酸 7.610.8 溶解度最小控制PH值，可得不同电荷形式的离子电泳分离2、成肽反应H2NCHCOOHR+H2NCHCOOHR-H2OH2NCH-C-N-CHCOOHROHR氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺:2个氨基酸形成肽二肽 肽键 3个氨基酸形成肽三肽 分子量 10000-多肽组成蛋白质许多多肽本身有重要的生理作用后叶催产素八肽胰岛素五十一肽OCNH现在学习的是第13页，共27页紫色物质，用于-氨基酸的比色测定和纸层析显色（四）显色反应（水合茚三酮的反应，用于-氨基酸鉴别）R CHNH2COOHOOOHOH+2H2OOOOONHCHRN CHCOOHRCO2OON CH2RO

7、ONH2HRCHO +OOOHOHOONHOOOONOOHH2O-氨基酸被水合茚三酮氧化成醛、CO2、NH3，反应历程：现在学习的是第14页，共27页第2节 蛋白质生理机能营养物质保护机能机械运动控制代谢过程输送氧气传递遗传信息防菌抗病毒蛋白质：分子量在10000以上的多肽。现在学习的是第15页，共27页一、分类（1）形状纤维蛋白：细长形，纤维状，不溶于水实例：丝、毛、皮、角、爪和甲等蛋白球蛋白:折卷成球或椭球形，溶于水、盐水 实例：酶和激素等蛋白（2）化学组成单纯蛋白：水解物都是-氨基酸实例：蛋清蛋白、球蛋白结合蛋白：由单纯蛋白与辅基组成实例：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、血红蛋白现在学习

8、的是第16页，共27页二、结构（一）一级结构 蛋白质分子中氨基酸的排列顺序-蛋白质功能（二）二级结构螺旋：同一肽链中通过氨基酸残基（第n个）的羰基氧与肽链C端方向的第4个残基（第n+4个）的酰胺氮形成氢键卷曲而成的空间结构（通常）现在学习的是第17页，共27页螺旋结构现在学习的是第18页，共27页 折叠：通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链或相邻肽链的另一个酰胺氢形成的氢键将肽链拉成平行或非平行排列的折叠状现在学习的是第19页，共27页（三）三级结构 同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链的形状、距离与特定的生理作用有关。现在学习的是第20页，共27页（四）四级结构 具有三级结构的多条

9、肽链通过副键或肽链之间的范德华力折叠盘曲形成各异的空间结构。现在学习的是第21页，共27页三、蛋白质的性质（一）两性电离及等电点等电点：蛋白质完全以两性离子存在时的溶液pH值。特性：溶解度、黏度、渗透压、膨胀性最小。（多数蛋白等电点小于7）。等电点：（分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或碱性的基团）现在学习的是第22页，共27页（二）盐析（胶体性质）分子颗粒直径在0.10.001um(胶粒幅度内)，表面带电,同电排斥，隔开不粘合。盐析：蛋白质水溶液中加入大量电解质，蛋白质沉淀析出的现象。特征：可逆，具生理活性。盐析浓度：蛋白质盐析所需的最小盐浓度。（三）蛋白质的变性1、定义

10、：物理或化学因素导致蛋白质理化和生物性质改变的现象2、表征：溶解度降低、黏度变大、难结晶、生物活性丧失一、二级结构、氢键的破坏不可逆变性三级结构 SS 的破坏可逆变性现在学习的是第23页，共27页（四）蛋白质颜色反应1.水合茚三酮反应蛋白质+稀水合茚三酮 蓝紫色2.缩二脲反应蛋白质与硫酸铜的强碱溶液呈紫色（类似缩二脲反应）3.蛋白黄反应（含苯环的氨基酸）蛋白质溶液中加入浓硝酸，析出沉淀，加热后变黄的现象4.米隆反应酪氨酸（酚基）特有现象蛋白质液中加入米隆试剂（汞和亚汞的硝酸及亚硝酸盐混合物），析出沉淀，加热沉淀变成砖红色。现在学习的是第24页，共27页第第3 节节 核酸核酸核苷酸：由一分子戊糖和一分子含氮杂环（碱基）组成核苷的磷酸酯现在学习的是第25页，共27页杂环碱基嘌呤嘧啶腺嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶鸟嘧啶胸腺嘧啶NNHNNHONNNNHNH2NH2NHNONH2NHHNOONHHNOOH3CRNA一、碱基（含氮杂环嘌呤或嘧啶的衍生物）现在学习的是第26页，共27页二、糖组分脱氧核糖核酸DNA-脱氧核糖核糖核酸RNA-核糖-D-脱氧核糖-D-核糖现在学习的是第27页，共27页