营养强化食品与保健食品基础知识.ppt

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1、关于营养强化食品与保健食品基础知识现在学习的是第1页，共60页人体所需的营养素 宏量营养素 1、：氨基酸（20种）2、：脂肪、磷脂、固醇类.3、：单糖、双糖、多糖.微量营养素 4、（矿物质,17种）钙、锌、铁.5、（14种）A、D、E、K、B族Vit、VitC 6、7、膳食纤维膳食纤维 现在学习的是第2页，共60页现在学习的是第3页，共60页 人体健康很大程度上取决于均衡的营养素的摄人体健康很大程度上取决于均衡的营养素的摄入，但入，但几乎没有一种天然食品能完全满足人体对各几乎没有一种天然食品能完全满足人体对各种营养素的需要种营养素的需要。SO:SO:我们可能会需要一些补充了营养素的产品，例如：

2、营我们可能会需要一些补充了营养素的产品，例如：营养强化食品或是保健食品。养强化食品或是保健食品。现在学习的是第4页，共60页 Part 1:营养强化食品营养强化食品现在学习的是第5页，共60页营养强化食品的发展简史营养强化食品的发展简史 食品营养强化研究食品营养强化研究起源于起源于18331833年，法国化学家提出向食盐加碘年，法国化学家提出向食盐加碘防止甲状腺肿，防止甲状腺肿，19001900年加碘盐在欧洲推广。年加碘盐在欧洲推广。食品营养强化技术在美国得到发展，食品营养强化技术在美国得到发展，19421942年美国年美国FDAFDA对食品对食品强化的定义、范围作出明确规定，之后食品营养强化

3、技术和强化的定义、范围作出明确规定，之后食品营养强化技术和领域不断扩展。领域不断扩展。我国食品营养强化工作起步较晚，我国食品营养强化工作起步较晚，19541954年开始以婴儿代乳粉为年开始以婴儿代乳粉为起步开始尝试食品营养强化。起步开始尝试食品营养强化。19941994年卫生部颁布了年卫生部颁布了食品营养食品营养强化剂使用卫生标准强化剂使用卫生标准现在学习的是第6页，共60页1、营养强化食品概述1）概念）概念 概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品深加工称为深加工称

4、为食品强化食品强化。经过强化处理的食品称为经过强化处理的食品称为营养强化食品营养强化食品。所添加的营养素（包括天然和合成的）称为所添加的营养素（包括天然和合成的）称为食品强化剂。食品强化剂。现在学习的是第7页，共60页2）分类：）分类：根据强化的目的不同可分为：根据强化的目的不同可分为：补偿强化补偿强化和和增量强化增量强化 补偿：补偿：是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程 中所受的损失；中所受的损失；增量增量：是指在食品中添加营养素使之高于食品中原：是指在食品中添加营养素使之高于食品中原 来的含量；来的含量；根据种类的不同分为：根据种类的不同分为：单一营

5、养素强化单一营养素强化和和复合营养复合营养 素强化素强化；单一单一：是指在食品载体中强化铁、碘、维生素：是指在食品载体中强化铁、碘、维生素A等等 任何一种营养素；任何一种营养素；复合复合：是指在食物载体中加入两种或两种以上的营：是指在食物载体中加入两种或两种以上的营 养养素，如铁、碘维生素素，如铁、碘维生素A等；等；现在学习的是第8页，共60页2、营养强化的意义1）弥补天然食物的营养缺陷）弥补天然食物的营养缺陷2）弥补食品在加工，储存及运输过程中营养素的损失）弥补食品在加工，储存及运输过程中营养素的损失 例如：碾米和磨面时有多种维生素的损失，而且加工精度越例如：碾米和磨面时有多种维生素的损失，

6、而且加工精度越高损失越大；果蔬在加工过程中很多水溶性、热敏性维生素均被高损失越大；果蔬在加工过程中很多水溶性、热敏性维生素均被损失；损失；3）方便食用）方便食用 例如：现在许多国家在面粉、面包、大米等主食中强化维生例如：现在许多国家在面粉、面包、大米等主食中强化维生素素B1、B2、赖氨酸、色氨酸等；、赖氨酸、色氨酸等；乳制品中强化维生素乳制品中强化维生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及及尼克酸等，制成调制乳粉供应广大民众及婴儿的食用；尼克酸等，制成调制乳粉供应广大民众及婴儿的食用；现在学习的是第9页，共60页2、营养强化的意义4）适应不同人群的营养需要）适应不同人群的营养需要5）预防营养

7、不良）预防营养不良 食品经过强化以后，人们可以获全面的营养，就食品经过强化以后，人们可以获全面的营养，就可以减少多种营养缺乏引起的其他并发症。可以减少多种营养缺乏引起的其他并发症。成功典范：成功典范：1987年到1997年的10年间，北京市供应维生素A、D 强化奶使儿童佝偻病得发病率从23.1%降至2.3%。现在学习的是第10页，共60页3、对食品营养强化的基本要求1）有明确的针对性；）有明确的针对性；2）复合营养学原理；）复合营养学原理；3）符合国家的卫生标准；）符合国家的卫生标准；4）稳定性高；）稳定性高；5）保持食品原有的色、香、味等感官性状；）保持食品原有的色、香、味等感官性状；6）经

8、济合理、有利于推广。）经济合理、有利于推广。现在学习的是第11页，共60页4、食品营养强化分类 营养素的补充：谷类食品中添加赖氨酸；营养素的补充：谷类食品中添加赖氨酸；营养素的复原：向出粉率低的面粉中添加营养素的复原：向出粉率低的面粉中添加维生素和矿物质；维生素和矿物质；营养素的标准化：人乳化配方奶粉、宇航营养素的标准化：人乳化配方奶粉、宇航食品等；食品等；现在学习的是第12页，共60页 5、食品营养强化载体与选择强化剂 食物载体的选择标准食物载体的选择标准 1、食物消费的覆盖率高；、食物消费的覆盖率高；2、食物的摄入量安全；、食物的摄入量安全；3、不同人群消费量的变异数小；、不同人群消费量的

9、变异数小；4、不因强化而改变品质和口感。、不因强化而改变品质和口感。现在学习的是第13页，共60页 强化营养素常用的食物载体1 1）单一营养素强化可选择的载体：）单一营养素强化可选择的载体：面粉、大米等；面粉、大米等；2 2）复合营养素强化可选择的载体：）复合营养素强化可选择的载体：牛奶、婴儿食品牛奶、婴儿食品现在学习的是第14页，共60页6、选择营养强化剂的基本要求1）能够集中加工；）能够集中加工；2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单；）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单；3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状；）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状；4）维生素和氨基

10、酸等在加工和保存过程中损失较少，）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储存过程中稳定终产品中微量营养素的稳定性高，储存过程中稳定性良好；性良好；现在学习的是第15页，共60页5）终产品中强化剂的生物利用率高；）终产品中强化剂的生物利用率高；6）强化剂和载体亲和性高；）强化剂和载体亲和性高；7）营养素间不发生不良的相互作用；）营养素间不发生不良的相互作用；8）食品强化的费用尽量降低。）食品强化的费用尽量降低。6、选择营养强化剂的基本要求现在学习的是第16页，共60页7、常用的营养强化剂1 1）蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、）蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白

11、、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等；酵母粉、鱼粉等；2 2）氨基酸：赖氨酸、谷氨酸盐、牛磺酸等；）氨基酸：赖氨酸、谷氨酸盐、牛磺酸等；3 3）维生素：维生素）维生素：维生素A A、B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C；4 4）矿物质强化剂：钙、碘、铁、锌。）矿物质强化剂：钙、碘、铁、锌。现在学习的是第17页，共60页8、营养强化剂的用量依据 确定营养强化剂用量的主要依据：确定营养强化剂用量的主要依据：1 1）不同国家和地区对居民的膳食营养调查，得出人群）不同国家和地区对居民的膳食营养调查，得出人群营养缺乏的发生率；营养缺乏的发生率；2 2）不同人群的推荐摄入量，营养强化应达到）不同人群的推荐摄

12、入量，营养强化应达到RNIRNI水平；水平；3 3）营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量，）营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量，以便确定强化多少量；以便确定强化多少量；4 4）强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备）强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中损过程中损失率；失率；现在学习的是第18页，共60页本章小结：食品营养强化技术面世已有一百多年食品营养强化技术面世已有一百多年,世界各国在世界各国在50年代初即先后对食品营养强化建立了政府监督、管理年代初即先后对食品营养强化建立了政府监督、管理机制，联合国粮农组织及世界卫生组织都对食品营养机制，联合国粮农组织及世界卫生组织都对食

13、品营养强化做出指引。强化做出指引。19941994年中国卫生部颁布的食品营养强化剂使用年中国卫生部颁布的食品营养强化剂使用卫生标准明确规定有卫生标准明确规定有110110多种天然或人工合成营养多种天然或人工合成营养素可应用于不同的食品中，旨在素可应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健在改善、增进人体健康。其中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强康。其中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施的食盐加碘工作已取得显著成效。制实施的食盐加碘工作已取得显著成效。现在学习的是第19页，共60页 Part 2:保健食品保健食品现在学习的是第20页，共60页保健食品在中国的发展历史 起源

14、于我国的食养、食疗、植物药保健起源于我国的食养、食疗、植物药保健 20 20世纪世纪8080年代，保健食品市场飞速发展起来，保健食品年代，保健食品市场飞速发展起来，保健食品 生产企业迅速增加。生产企业迅速增加。90 90年代中期有了长足的发展。但由于我国保健食品发展的初期缺年代中期有了长足的发展。但由于我国保健食品发展的初期缺少相应的法律、法规和标准，保健食品的卫生监督管理相对滞少相应的法律、法规和标准，保健食品的卫生监督管理相对滞后。后。1995 1995年，我国加强了对保健食品的管理，先后颁布年，我国加强了对保健食品的管理，先后颁布保健食保健食品管理办法品管理办法、保健食品通用卫生要求保健

15、食品通用卫生要求、保健食品标识规保健食品标识规定定等文件。等文件。2002 2002年，国家卫生部颁布了卫法监发【年，国家卫生部颁布了卫法监发【20022002】5252号文件，号文件，规定了可以用于制造保健食品的中药。规定了可以用于制造保健食品的中药。2005 2005年国家食品药品监管管理局颁布了年国家食品药品监管管理局颁布了保健食品注册管理保健食品注册管理办法（试行）办法（试行）现在学习的是第21页，共60页1、保健食品的概念 国际上称：保健食品、功能性食品、食品国际上称：保健食品、功能性食品、食品添加剂。添加剂。保健食品：必须具有食品的属性，功能属保健食品：必须具有食品的属性，功能属性

16、，非药品属性。性，非药品属性。现在学习的是第22页，共60页2、保健食品的基本特点 1）首先必须是食品，按照日常膳食服用就能显示效果；）首先必须是食品，按照日常膳食服用就能显示效果；2）含有某种成分的天然食品或者是添加或去除某）含有某种成分的天然食品或者是添加或去除某种成分的食品；种成分的食品；3）经过科学验证，获得肯定结果的保健功能经过科学验证，获得肯定结果的保健功能4）保健食品不以治疗为目的，不能取代药物，）保健食品不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养 素的需求。素的需求。现在学习的是第23页，共60页3、药物、普通食品

17、、营养强化食品 与保健食品的区别 药品与保健食品的区别：药品与保健食品的区别：1 1）药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许）药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有一定的副作用；有一定的副作用；2 2）保健食品不以治疗疾病为目的，对人体不产生任何）保健食品不以治疗疾病为目的，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，经口服，以胃肠道吸收急性、亚急性或慢性危害，经口服，以胃肠道吸收为主，可以长期食用，通过调节人体生理功能，促为主，可以长期食用，通过调节人体生理功能，促使机体由亚健康向健康状态恢复，达到提高健康水使机体由亚健康向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的。平的目的。现在学习的是第

18、24页，共60页 普通食物与保健食品的区别：1 1）普通食物目的是满足人们对营养和感官的）普通食物目的是满足人们对营养和感官的 要求，不强调保健功能。要求，不强调保健功能。2 2）保健食品强调调节人体生理功能，限于特）保健食品强调调节人体生理功能，限于特 定人群食用，对食用量有规定。定人群食用，对食用量有规定。现在学习的是第25页，共60页 营养强化食品与保健食品的区别1 1）营养强化食品是根据不同人群的营养需要加入了一）营养强化食品是根据不同人群的营养需要加入了一定量营养强化剂的食品，是定量营养强化剂的食品，是以食品为载体，增加人以食品为载体，增加人体有可能缺少的某种营养素体有可能缺少的某种

19、营养素；2 2）保健品）保健品强调调节人体生理功能，不需要食物作为载强调调节人体生理功能，不需要食物作为载体。体。现在学习的是第26页，共60页5、保健食品研制的发展阶段 第一阶段：研发的保健食品大多数根据医学资第一阶段：研发的保健食品大多数根据医学资 料或传统的食用经验和生产，其保健功能没经料或传统的食用经验和生产，其保健功能没经 过现代科学实验的验证，在安全性方面仅仅根过现代科学实验的验证，在安全性方面仅仅根 据据“长期食用、较多人食用、未发现毒副作用的长期食用、较多人食用、未发现毒副作用的 实践经验开发的保健食品实践经验开发的保健食品”。现在学习的是第27页，共60页 第二阶段：研发的保

20、健品在保健功能和安全方面经过第二阶段：研发的保健品在保健功能和安全方面经过了现代现代科学实验的验证。了现代现代科学实验的验证。第三阶段：研发的保健品不仅经过现代科学实验的验第三阶段：研发的保健品不仅经过现代科学实验的验证，并且证实食品具有某些生理调节功能和安全性。证，并且证实食品具有某些生理调节功能和安全性。而且通过深入的研究发现了这种食品中具有该而且通过深入的研究发现了这种食品中具有该项保健功能的生物活性因子，对于这种成分的项保健功能的生物活性因子，对于这种成分的结构、含量、理化性质、在食品中的稳定状态、结构、含量、理化性质、在食品中的稳定状态、测定测定 方法及其在动物和人体内的代谢特点等因

21、方法及其在动物和人体内的代谢特点等因素，都进行了比较系统的研究。素，都进行了比较系统的研究。现在学习的是第28页，共60页6、保健食品的功能性分类和评价 保健食品的功能性分类：保健食品的功能性分类：增强生理功能的保健食品增强生理功能的保健食品预防慢性疾病的保健食品预防慢性疾病的保健食品增强抵抗力的保健食品增强抵抗力的保健食品补充营养素的保健食品补充营养素的保健食品现在学习的是第29页，共60页7、保健性食品的功能性评价概念：保健性食品的功能评价就是对功能食概念：保健性食品的功能评价就是对功能食 品所宣称的保健功能进行动物或人体验证品所宣称的保健功能进行动物或人体验证以评价确认。以评价确认。现在

22、学习的是第30页，共60页 评价程序:第一步：鉴定特定的功效成分第一步：鉴定特定的功效成分基础研究。基础研究。第二步：对所鉴定的成分与功能的相互作用关系第二步：对所鉴定的成分与功能的相互作用关系必须提出几种假设。必须提出几种假设。第三步：根据一定的实验原则设计并进行动物实第三步：根据一定的实验原则设计并进行动物实验或人体试验，进行功能确认，结果判定。验或人体试验，进行功能确认，结果判定。第四步：确定一种或几种功能性，初步形成某种健第四步：确定一种或几种功能性，初步形成某种健康声称。康声称。现在学习的是第31页，共60页 对保健食品进行功能性评价，前对保健食品进行功能性评价，前提是被评价对象的物

23、理和化学性质提是被评价对象的物理和化学性质应已知，并且保证该功能性物质是应已知，并且保证该功能性物质是经过安全和毒理学评价的。经过安全和毒理学评价的。注 意现在学习的是第32页，共60页8、保健食品的常用功效成分蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成分蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成分 a、超氧化歧化酶（、超氧化歧化酶（SOD）1 1）对辐射损伤、缺血再贯注损伤、关节病、老年性白内障、）对辐射损伤、缺血再贯注损伤、关节病、老年性白内障、糖尿病等疾病均有一定的改善作用。糖尿病等疾病均有一定的改善作用。2 2）调节机体免疫功能，增强缺氧和抗疲劳能力，并能）调节机体免疫功能，增强缺氧和抗疲劳能力，并能预防

24、和减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中出现骨髓预防和减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中出现骨髓抑制导致的白细胞减少以及皮肤放射性损伤等副作抑制导致的白细胞减少以及皮肤放射性损伤等副作用。用。3 3）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素的形成。）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素的形成。4 4）促进婴幼儿生长发育。）促进婴幼儿生长发育。现在学习的是第33页，共60页 b、谷胱甘肽、谷胱甘肽 1）清除体内自由基，防止皮肤色素沉着，减少）清除体内自由基，防止皮肤色素沉着，减少黑色素的形成和皮肤老化，保护红细胞，中和黑色素的形成和皮肤老化，保护红细胞，中和解毒。解毒。2）保护白细胞，防止放射线、放射线性药

25、物和抗肿）保护白细胞，防止放射线、放射线性药物和抗肿瘤药物使白细胞减少。瘤药物使白细胞减少。现在学习的是第34页，共60页C、大豆多肽：大豆多肽：必需氨基酸比例合理，无豆腥味，必需氨基酸比例合理，无豆腥味，易溶于水，易消化吸收，可作为肠道营养剂和易溶于水，易消化吸收，可作为肠道营养剂和流体食品。流体食品。1 1）加速蛋白质的合成；）加速蛋白质的合成；2 2）促进脂肪代谢；）促进脂肪代谢；3 3）调节血压作用）调节血压作用(血管紧张素转换酶）；血管紧张素转换酶）；4 4）减少胆固醇的吸收：胆固醇）减少胆固醇的吸收：胆固醇胆汁酸化；胆汁酸化；5 5）促进矿物质吸收（螫合作用）。）促进矿物质吸收（螫

26、合作用）。现在学习的是第35页，共60页d d、牛磺酸、牛磺酸 1 1）保护细血管系统）保护细血管系统 2 2）抑制血小板凝集）抑制血小板凝集 3 3）抗氧化、调节免疫功能）抗氧化、调节免疫功能 4 4）促进脂类吸收）促进脂类吸收 5 5）促进婴幼儿生长发育（大脑发育、神经传导、视神经）促进婴幼儿生长发育（大脑发育、神经传导、视神经完善）完善）现在学习的是第36页，共60页9、具有保健功能的碳水化合物 a、低聚糖、低聚糖 1)肠道益生菌的增殖因子。肠道益生菌的增殖因子。2)不被口腔细菌利用，可预防龋齿。不被口腔细菌利用，可预防龋齿。3)功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿功能性低聚糖是低能量糖，

27、可作为糖尿 病人的专用食品。病人的专用食品。4)增强免疫力。增强免疫力。现在学习的是第37页，共60页 b、多糖、多糖植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖 1)调节免疫：调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力；提高机体巨噬细胞的吞噬能力；2)抑制肿瘤：抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性；具有抗肿瘤活性；3)延缓衰老：延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，降低心肌细胞脂褐素含量，增加脑和肝脏组织的增加脑和肝脏组织的SODSOD酶活力；酶活力；4)抗疲劳：抗疲劳：使肝糖原含量增加；使肝糖原含量增加；5)降血糖：降血糖：具有降血糖活性；具有降血糖活性；现在学习的是第38页，共60页 动物多

28、糖：海参多糖、壳聚糖、透明质酸海参多糖、壳聚糖、透明质酸 1)降血脂：降血脂：壳聚糖可降低血清胆固醇和甘油三壳聚糖可降低血清胆固醇和甘油三脂脂 2)增强免疫、抗肿瘤：增强免疫、抗肿瘤：海参多糖和壳聚糖海参多糖和壳聚糖 3)其他（排除肠道毒素、降低重金属对人体的其他（排除肠道毒素、降低重金属对人体的损损 伤伤壳聚糖能中和胃酸、预防胃酸过多和预防壳聚糖能中和胃酸、预防胃酸过多和预防消消 化性溃疡。化性溃疡。现在学习的是第39页，共60页抗性淀粉：部分研磨的谷类、种子、豆类、马部分研磨的谷类、种子、豆类、马铃薯、玉米、香蕉、红薯等；铃薯、玉米、香蕉、红薯等；1 1）改善肠道菌群平衡：抗性淀粉不被小肠

29、）改善肠道菌群平衡：抗性淀粉不被小肠 吸收，能改善排便；吸收，能改善排便；2 2）降低血清总胆固醇和甘油三酯；）降低血清总胆固醇和甘油三酯；3 3）降低餐后血糖：较低的）降低餐后血糖：较低的GIGI值。值。现在学习的是第40页，共60页10、具有保健功能的脂类大豆磷脂大豆磷脂 1)改善大脑功能，增强记忆力；改善大脑功能，增强记忆力；促进脑和促进脑和 神经系统发育，提高学习和认知能力，神经系统发育，提高学习和认知能力，延缓脑细胞萎缩和脑力衰退；延缓脑细胞萎缩和脑力衰退；2)降低胆固醇，调节血脂；降低胆固醇，调节血脂；3)延缓衰老；延缓衰老；改善生物膜功能、提高代谢改善生物膜功能、提高代谢 能力和

30、组织再生能力；能力和组织再生能力；4)保护肝脏；保护肝脏；以脂蛋白形式转运脂肪，减以脂蛋白形式转运脂肪，减 少脂肪肝发生，促进肝细胞再生。少脂肪肝发生，促进肝细胞再生。现在学习的是第41页，共60页11、具有保健功能的植物活性成分 a、番茄红素：、番茄红素：番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜、番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜、1)延缓衰老：延缓衰老：预防脂质过氧化应；预防脂质过氧化应；2)抑制肿瘤：抑制肿瘤：降低消化道肿瘤的发生率；降低消化道肿瘤的发生率；3)调节血脂：调节血脂：抑制胆固醇生成，减少抑制胆固醇生成，减少LDLLDL；4)抗辐射：抗辐射：减少紫外线对皮肤的损伤；减少紫外线对皮肤的损伤；现在学习的是

31、第42页，共60页 b、茶多酚：茶叶中多酚类化合物的总称；茶叶中多酚类化合物的总称；作用作用：1 1）增强免疫与抑制肿瘤：阻断亚硝酸）增强免疫与抑制肿瘤：阻断亚硝酸 盐的合成，抑制致癌物对盐的合成，抑制致癌物对DNADNA的损伤；的损伤；2 2）抑制细菌及病毒；）抑制细菌及病毒；3 3）降低血脂：防治动脉硬化；）降低血脂：防治动脉硬化；4 4）解毒：对尼古丁和吗啡有解毒作用；）解毒：对尼古丁和吗啡有解毒作用；5 5）其他：抗疲劳，防龋齿、消除口臭。）其他：抗疲劳，防龋齿、消除口臭。现在学习的是第43页，共60页12、益生菌及其发酵制品的保健功能益生菌：双歧杆菌，乳酸杆菌，益生链球菌益生菌：双歧

32、杆菌，乳酸杆菌，益生链球菌o作用：作用：1、促进消化吸收：、促进消化吸收：发酵，促进消化酶分泌和肠道发酵，促进消化酶分泌和肠道 蠕动；蠕动；2、调节胃肠道菌群平衡：、调节胃肠道菌群平衡：发酵产生醋酸和乳酸发酵产生醋酸和乳酸,抑制细菌繁殖；抑制细菌繁殖；3、平衡，调节免疫，抑制肿瘤：、平衡，调节免疫，抑制肿瘤：帮助干扰素和帮助干扰素和 免疫球蛋白产生；免疫球蛋白产生；4、降低血清胆固醇：、降低血清胆固醇：预防动脉硬化和冠心病；预防动脉硬化和冠心病；5、防止便秘：、防止便秘：促进胃肠道蠕动，提高粪便湿度。促进胃肠道蠕动，提高粪便湿度。现在学习的是第44页，共60页13、保健食品的保健功能2003年

33、卫生部确定的保健食品功能有年卫生部确定的保健食品功能有27项，项，现归纳为以下三方面：现归纳为以下三方面：1、增强生理功能的保健食品、增强生理功能的保健食品 2、预防慢性疾病的保健食品、预防慢性疾病的保健食品 3、增强机体对外界有害物质因素抵抗力的、增强机体对外界有害物质因素抵抗力的 保健食品保健食品现在学习的是第45页，共60页14、常见保健食品的保健功能1、增强免疫力、增强免疫力2、辅助降血脂、辅助降血脂3、辅助降血糖、辅助降血糖4、抗氧化功能、抗氧化功能5、辅助改善记忆、辅助改善记忆6、缓解视疲劳、缓解视疲劳7、改善睡眠、改善睡眠8、减肥、减肥9、增强骨密度、增强骨密度10、改善生长发育

34、、改善生长发育11、改善营养性贫血、改善营养性贫血现在学习的是第46页，共60页 1、增强免疫力功能 概述：免疫力是指身体抵抗细菌或病毒等感染的能力。概述：免疫力是指身体抵抗细菌或病毒等感染的能力。免疫系统的三大功能免疫系统的三大功能:a.a.防御功能：地域细菌、病毒；防御功能：地域细菌、病毒；b.b.清除功能：代谢废物、衰老死亡细胞；清除功能：代谢废物、衰老死亡细胞；c.c.监控功能：染色体畸变或基因突变的细胞。监控功能：染色体畸变或基因突变的细胞。适宜人群：免疫力低下的人群适宜人群：免疫力低下的人群 易疲劳；经常感冒；伤口容易感染、愈合慢；易疲劳；经常感冒；伤口容易感染、愈合慢；胃肠道功能

35、差胃肠道功能差 其他：常熬夜、压力大、中老年人其他：常熬夜、压力大、中老年人现在学习的是第47页，共60页 有效物质：（1 1）氨基酸、蛋白质和免疫球蛋白类。大豆多肽、）氨基酸、蛋白质和免疫球蛋白类。大豆多肽、各种氨基酸产品、牛初乳等。各种氨基酸产品、牛初乳等。（2 2）维生素和微量元素：维生素）维生素和微量元素：维生素A A、维生素、维生素E E、硒、硒、锌等。锌等。（3 3）核酸制剂类：多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸）核酸制剂类：多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸（4 4）免疫佐剂类：蜂胶、蜂花粉等；）免疫佐剂类：蜂胶、蜂花粉等；（5 5）中药类：灵芝、黄芪、白芍、当归等。）中药类：灵芝、黄芪、白

36、芍、当归等。现在学习的是第48页，共60页2、辅助降血脂功能 概述：血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂概述：血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂 胆固醇和游离脂肪酸；由于脂肪代谢或运转异常使血胆固醇和游离脂肪酸；由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂类高于正常值，但降血脂起效较慢，浆一种或多种脂类高于正常值，但降血脂起效较慢，需要长时间服用；需要长时间服用；适宜人群：适于血脂偏高和患有高血脂症的人，不适宜人群：适于血脂偏高和患有高血脂症的人，不适于少年儿童；适于少年儿童；有效物质：油脂类（橄榄油、茶籽油有效物质：油脂类（橄榄油、茶籽油.)中药类中药类(山楂、首乌、田七山楂、首乌、田七.)其他（

37、膳食纤维等其他（膳食纤维等)现在学习的是第49页，共60页3、辅助降血糖功能概述：糖尿病是一种内分泌代谢疾病，它是概述：糖尿病是一种内分泌代谢疾病，它是 由于体内胰岛素绝对或相对不足引起由于体内胰岛素绝对或相对不足引起 糖，脂肪，蛋白质的代谢紊乱引起的糖，脂肪，蛋白质的代谢紊乱引起的 一系列临床改变；一系列临床改变；适宜人群：糖尿病患者适宜人群：糖尿病患者有效物质：食品类、中药类有效物质：食品类、中药类、其他、其他 现在学习的是第50页，共60页4、抗氧化功能 概述：自由基产生的过多或清除的过慢，引发概述：自由基产生的过多或清除的过慢，引发 的连锁反应，加速了机体的衰老过程并的连锁反应，加速了

38、机体的衰老过程并 诱发诱发 肿瘤、心血管疾病；肿瘤、心血管疾病；适宜人群：中老年人适宜人群：中老年人 有效物质：番茄红素有效物质：番茄红素 维生素维生素C 维生素维生素E 现在学习的是第51页，共60页5、辅助改善记忆功能概述：记忆是人脑对经历过的事物的反映；概述：记忆是人脑对经历过的事物的反映；适宜人群：记忆力减退的中老年人和脑力劳动者；适宜人群：记忆力减退的中老年人和脑力劳动者；有效物质：脂类有效物质：脂类 矿物质矿物质 维生素和抗氧化剂维生素和抗氧化剂 中药类中药类 现在学习的是第52页，共60页6、缓解疲劳 概述：疲劳是一种生理现象，是一种保护性的机制；概述：疲劳是一种生理现象，是一种

39、保护性的机制；适宜人群：运动人群、高温作业人群、高原适宜人群：运动人群、高温作业人群、高原 地区作业人员、夜班工作人员、地区作业人员、夜班工作人员、长途司机等易疲劳人群；长途司机等易疲劳人群；有效物质：能量有效物质：能量 人体必需的维生素和矿物质人体必需的维生素和矿物质 大豆蛋白。大豆蛋白。现在学习的是第53页，共60页7、改善睡眠功能概述：失眠主要指入睡困难或易醒浅眠，常伴有白概述：失眠主要指入睡困难或易醒浅眠，常伴有白天萎靡不振、头痛、记忆力减退等症天萎靡不振、头痛、记忆力减退等症适宜人群：夜班工作者、老年人适宜人群：夜班工作者、老年人有效物质：以褪黑素为原料的产品。中药刺五加、酸枣有效物

40、质：以褪黑素为原料的产品。中药刺五加、酸枣仁、远志、天麻等也有安神作用。仁、远志、天麻等也有安神作用。现在学习的是第54页，共60页 8、减肥功能 概述：分为单纯性肥胖和病理性肥胖。主要受饮食、概述：分为单纯性肥胖和病理性肥胖。主要受饮食、遗传、精神、疾病的影响。遗传、精神、疾病的影响。适宜人群：具有减肥功能的产品只适用于单纯性肥胖的适宜人群：具有减肥功能的产品只适用于单纯性肥胖的人群，且儿童、孕妇不宜服用。人群，且儿童、孕妇不宜服用。有效物质：膳食纤维有效物质：膳食纤维 壳聚糖壳聚糖 中药类（决明子、山楂、泽泻中药类（决明子、山楂、泽泻)咖啡、茶碱、可可碱促进能量消耗咖啡、茶碱、可可碱促进能

41、量消耗现在学习的是第55页，共60页9、增加骨密度功能 概述：随着年龄增长，人体骨矿含量和基质减少，易患骨质疏松概述：随着年龄增长，人体骨矿含量和基质减少，易患骨质疏松症，增加骨折的危险，中老年人尤其是更年期后的女性。症，增加骨折的危险，中老年人尤其是更年期后的女性。适宜人群：中老年人和生长发育期的青少年适宜人群：中老年人和生长发育期的青少年 有效物质：青少年可直接服用钙剂或维有效物质：青少年可直接服用钙剂或维D、维维C直接直接或间接补钙产品。或间接补钙产品。中老年人可通过调节骨代谢，促进钙吸收或减少钙流失的产品，中老年人可通过调节骨代谢，促进钙吸收或减少钙流失的产品，如大豆异黄酮类等含雌性激

42、素的物质。如大豆异黄酮类等含雌性激素的物质。现在学习的是第56页，共60页 10、改善生长发育功能概述概述:生长是指细胞数目和体积增长以及器官结构及生长是指细胞数目和体积增长以及器官结构及功能的完善，在人类各个生命周期中，生长发育主功能的完善，在人类各个生命周期中，生长发育主要受遗传、环境和膳食影响，其中骨骼生长对于体要受遗传、环境和膳食影响，其中骨骼生长对于体格成型十分重要。格成型十分重要。适宜人群适宜人群:儿童及青少年儿童及青少年有效物质有效物质:高蛋白、强化赖氨酸、维生素及矿物高蛋白、强化赖氨酸、维生素及矿物质、质、DHA等。等。现在学习的是第57页，共60页11、改善营养性贫血功能概述

43、：与营养有关的贫血是指小细胞贫血和巨幼红概述：与营养有关的贫血是指小细胞贫血和巨幼红细胞贫血，前者缺铁、后者缺维生素细胞贫血，前者缺铁、后者缺维生素B12.B12.适宜人群：婴幼儿、儿童、少年、孕妇、乳母。适宜人群：婴幼儿、儿童、少年、孕妇、乳母。有效物质：硫酸亚铁、乳酸亚铁、铁锌氨基酸，维有效物质：硫酸亚铁、乳酸亚铁、铁锌氨基酸，维C C、维维B B、叶酸、氨基酸等。、叶酸、氨基酸等。现在学习的是第58页，共60页本章小结：迄今为止，饮食的第三作用已被全世界所共识，功能性迄今为止，饮食的第三作用已被全世界所共识，功能性食品对人体健康有增强抗病机能和降低患病可能性的意义，食品对人体健康有增强抗病机能和降低患病可能性的意义，希望通过学习我们能正确认识和理性消费。希望通过学习我们能正确认识和理性消费。现在学习的是第59页，共60页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第60页，共60页