第二节糖类课件.ppt

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1、第二节糖类第1页，此课件共56页哦第2页，此课件共56页哦以前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式以前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cm(H2O)n。随着。随着化学科学的发展，人们发现碳水化合物的名称并没有正确地反映出糖类化合物的化学科学的发展，人们发现碳水化合物的名称并没有正确地反映出糖类化合物的组成、结构特征。糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是组成、结构特征。糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2 1，如鼠李糖，如鼠李糖C6H12O5；而有些符合；而有些符合Cm(H2O)n通式的物质也不是糖类化合物，如甲醛通式的物质也不是糖类化合物，如甲

2、醛CH2O、乙、乙酸酸C2H4O2等。所以碳水化合物这个名称虽然仍被沿用，但已失去原来的意义。等。所以碳水化合物这个名称虽然仍被沿用，但已失去原来的意义。我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糖进行分类吗？我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糖进行分类吗？第3页，此课件共56页哦1了解糖类的概念、分类及结构特点。了解糖类的概念、分类及结构特点。2掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，及其它们掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，及其它们之间的相互转化关系。之间的相互转化关系。3通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究

3、的过程，通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。第4页，此课件共56页哦第5页，此课件共56页哦1概念：概念：糖类是糖类是 。它们。它们是绿色植物光合作用的产物。是绿色植物光合作用的产物。2组成：组成：糖类是由糖类是由 三种元素组成的一类化合物。其通式一般为三种元素组成的一类化合物。其通式一般为。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水C、H、OCn(H2O)m缩合物第6页，此课件共56页哦3分类：分类：根据根据划分。划分。(1)单 糖：单 糖：

4、的 糖，如的 糖，如、及及等。等。(2)低聚糖：低聚糖：1摩尔糖水解能生成摩尔糖水解能生成 单糖的糖。其中能生成单糖的糖。其中能生成2摩尔单糖的摩尔单糖的糖又叫糖又叫 ，如麦芽糖、，如麦芽糖、和和等。等。(3)多糖：多糖：1摩尔水解后能生成多摩尔单糖的糖，如摩尔水解后能生成多摩尔单糖的糖，如 、等。等。糖类能否水解以及水解产物的多少不能水解葡萄糖果糖核糖脱氧核糖210 mol二糖蔗糖乳糖淀粉纤维素第7页，此课件共56页哦1葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是()A在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C分子中含有多个羟基分子中含有

5、多个羟基D在糖类中分子结构最简单在糖类中分子结构最简单解析：解析：由糖的分类可知，单糖是指不能再水解生成更简单的糖，则选项由糖的分类可知，单糖是指不能再水解生成更简单的糖，则选项B符合题意。符合题意。答案：答案：B第8页，此课件共56页哦分子式结构简式官能团判别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO OH、CHO多羟基醛果糖C6H12O6OH、多羟基酮第9页，此课件共56页哦1.分子的组成和结构特点分子的组成和结构特点从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 。2物理性质物理性质 同分异构体颜色甜味溶解性葡萄糖水中 ，乙醇中 ，乙醚中果糖在水、乙醇、乙醚

6、中均无色无色有有易溶稍溶不溶易溶第10页，此课件共56页哦3.葡萄糖的化学性质及用途葡萄糖的化学性质及用途(1)化 学 性 质：因化 学 性 质：因，所 以 具 有，所 以 具 有 的化学性质。的化学性质。葡萄糖是多羟基醛醇和醛第11页，此课件共56页哦葡萄糖和果糖的化学性质葡萄糖和果糖的化学性质第12页，此课件共56页哦第13页，此课件共56页哦第14页，此课件共56页哦2果糖果糖(1)酯化反应酯化反应(2)加成反应加成反应(催化加氢催化加氢)第15页，此课件共56页哦2有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是()A两者互为同分异构体两者互为同分异构体

7、B两者都易溶于水两者都易溶于水C两者都能发生银镜反应两者都能发生银镜反应 D葡萄糖比果糖要甜葡萄糖比果糖要甜解析：解析：果糖是最甜的常见糖，它比葡萄糖甜得多。果糖是最甜的常见糖，它比葡萄糖甜得多。答案：答案：D第16页，此课件共56页哦蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖第17页，此课件共56页哦类别蔗糖麦芽糖分子式物理性质 晶体、于水、甜味 晶体、于水、甜味结构特点化学性质 ，水解生成一分子 和一分子果糖 ，水解生成两分子来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品甜味食品C12H22O11C12H22O11白色易溶有白色易溶有无醛基有醛基非还原性糖葡萄糖还原性糖葡萄糖 从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为

8、。同分异构体第18页，此课件共56页哦蔗糖和麦芽糖比较蔗糖和麦芽糖比较蔗糖麦芽糖相似点组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体都属于二糖，每摩尔水解后都生成两分子单糖水解产物都能发生银镜反应，都能和新制Cu(OH)2悬浊液反应都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应能发生银镜反应，能和新制Cu(OH)2悬浊液反应水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖用途甜味食品、制红糖、白糖甜味食物、制饴糖第19页，此课件共56页哦3下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是()A

9、葡萄糖葡萄糖 B蔗糖蔗糖C麦芽糖麦芽糖 D纤维素纤维素答案：答案：C 第20页，此课件共56页哦1淀粉淀粉 第21页，此课件共56页哦第22页，此课件共56页哦2纤维素纤维素(1)组成：通式为组成：通式为，属天然，属天然化合物。化合物。(2)性质性质溶解性：溶解性：。(C6H10O5)n或C6H7O2(OH)3n有机高分子一般不溶于水和有机溶剂第23页，此课件共56页哦酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有 ，可与含氧酸发生酯化反应。，可与含氧酸发生酯化反应。(3)用途用途纤 维 素 可 用 于 纺 织 工 业、造 纸 业 等，还 可 以 用 来 制 备纤 维

10、 素 可 用 于 纺 织 工 业、造 纸 业 等，还 可 以 用 来 制 备、等化工原料。等化工原料。醇羟基硝酸纤维醋酸纤维第24页，此课件共56页哦淀粉水解程度的判断及水解产物的检验淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1实验原理：用银氨溶液或新制实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。发生了水解及水解是否已进行完全。2实验步骤实验步骤第25页，此课件共56页哦3实验现象及结论实验现象及结论现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝淀粉完

11、全水解第26页，此课件共56页哦4下列实验能达到预期目的的是下列实验能达到预期目的的是(双选双选)()A取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖产物为葡萄糖B利用利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全第27页，此课件共56页哦解析：解析：纤维素水解时用的是较浓的纤维素

12、水解时用的是较浓的H2SO4作催化剂，在与作催化剂，在与Cu(OH)2反应前，应先加反应前，应先加强碱中和硫酸，才能在碱性条件下检验葡萄糖是否存在；乙醇与酸发生酯化反应，强碱中和硫酸，才能在碱性条件下检验葡萄糖是否存在；乙醇与酸发生酯化反应，酸可以是无机含氧酸也可以是有机酸，因此无法区别乙酸和硝酸；用酸可以是无机含氧酸也可以是有机酸，因此无法区别乙酸和硝酸；用FeCl3溶液可溶液可以鉴别苯酚以鉴别苯酚(形成紫色溶液形成紫色溶液)和甲醇溶液；碘水可鉴别淀粉是否完全水解。和甲醇溶液；碘水可鉴别淀粉是否完全水解。答案：答案：BD 第28页，此课件共56页哦第29页，此课件共56页哦(2011南京高二

13、质检南京高二质检)下列说法中正确的是下列说法中正确的是()A糖类物质的分子通式都可以用糖类物质的分子通式都可以用Cm(H2O)n来表示来表示B凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C糖类都能发生水解反应糖类都能发生水解反应D糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物第30页，此课件共56页哦有些符合通式有些符合通式Cm(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯、甲酸甲酯HCOOCH3等，有些不符合通式等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖

14、的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不；糖类不一定具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属糖类但无甜味，糖精有一定具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多个分子的单糖，而单糖却是不能水解甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多个分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛的糖类；糖类从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。或多羟基酮的化合物。答案：答案：D第31页，此课件共56页哦掌握糖类的化学性质要根据其结构特点，根据其

15、官能团理解其化学性质。如葡萄糖掌握糖类的化学性质要根据其结构特点，根据其官能团理解其化学性质。如葡萄糖中含有醛基和羟基，因此具有醛和醇的性质。中含有醛基和羟基，因此具有醛和醇的性质。第32页，此课件共56页哦1下列物质不属于糖类的是下列物质不属于糖类的是()ACH2OHCHOHCHOHCHOBCH2OHCHOHCHOHCH2CHOCCH2OHCHO DCH2OH(CHOH)3COCH2OH解析：解析：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。A、B为多羟基醛，为多羟基醛，D为多为多羟基酮，羟基酮，C中只含有中只含有1个羟基。个羟基。答案：答案：C第

16、33页，此课件共56页哦下列有机物葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，甲酸下列有机物葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，甲酸乙酯，乙酸甲酯中，既能发生水解反应又能发生银镜反应的是乙酯，乙酸甲酯中，既能发生水解反应又能发生银镜反应的是()A BC D思路指引：思路指引：酯、卤代烃、二糖、多糖等物质能发生水解反应；含有醛基的物质能发酯、卤代烃、二糖、多糖等物质能发生水解反应；含有醛基的物质能发生银镜反应。综合考虑，可以得出正确答案。生银镜反应。综合考虑，可以得出正确答案。第34页，此课件共56页哦题给题给8种物质中，、能发生水解反应，、能发生银镜种物质中，、能发生水解反应，、能发生银镜

17、反应。反应。答案：答案：D第35页，此课件共56页哦(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含醛基，但不一定属于醛类。能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含醛基，但不一定属于醛类。已学过的已学过的能发生银镜反应的物质有：醛、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等。能发生银镜反应的物质有：醛、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。第36页，此课件共56页哦2下列物质不属于糖类，但与葡萄糖具有相同的最简式，既能发生银镜反应又能发下列物质不属于糖类，但与葡萄糖具有相同

18、的最简式，既能发生银镜反应又能发生水解反应的是生水解反应的是()A甲醛甲醛 B甲酸钠甲酸钠C蔗糖蔗糖 D甲酸甲酯甲酸甲酯答案：答案：D第37页，此课件共56页哦(2011天津高二调研天津高二调研)某同学称取某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：序如下：第38页，此课件共56页哦提示：少量溶液计算时忽略不计，提示：少量溶液计算时忽略不计，则则(1)各步所加试剂为：各步所加试剂为：A_，B_。(2)只 加只 加 A 不 加不 加 B 是 否 可 以？其 理 由 是是 否 可 以？其 理 由 是 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

19、 _ _ _ _ _ _ _ _ _。(3)当析出当析出2.16 g金属单质时，淀粉水解的百分率是金属单质时，淀粉水解的百分率是_。第39页，此课件共56页哦淀粉在酸性条件下水解，故淀粉在酸性条件下水解，故A可选硫酸，加热条件下蔗糖水解的产物是葡萄糖，葡萄可选硫酸，加热条件下蔗糖水解的产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可与银氨溶液反应生成单质银，但银镜反应必须在碱性条件下进行，糖含有醛基，可与银氨溶液反应生成单质银，但银镜反应必须在碱性条件下进行，故故B为为NaOH溶液。溶液。遇碘变蓝是淀粉的特性，混合液中加碘水变蓝，说明其中还有淀粉存在；混合液和银遇碘变蓝是淀粉的特性，混合液中加碘水变蓝，说明其

20、中还有淀粉存在；混合液和银氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解。氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解。2.16 g银的物质的量为银的物质的量为2.16 g/108 g/mol0.02 mol，由，由CHO2Ag，可知水解生成，可知水解生成0.01 mol的葡萄糖，即发生水解的淀粉的葡萄糖，即发生水解的淀粉的质量为的质量为0.01 mol162 g/mol1.62 g。故淀粉的水解百分率为。故淀粉的水解百分率为1.62 g/9 g100%18%第40页，此课件共56页哦答案：答案：(1)稀硫酸稀硫酸NaOH溶液溶液(2)不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行(3)18%

21、第41页，此课件共56页哦(1)淀粉自身不含醛基，不能发生银镜反应，其水解产物葡萄糖才具有。淀粉自身不含醛基，不能发生银镜反应，其水解产物葡萄糖才具有。(2)CHO的检验必须在碱性条件下进行，而淀粉的水解是在酸性条件下进行的，因此的检验必须在碱性条件下进行，而淀粉的水解是在酸性条件下进行的，因此欲检验其水解产物葡萄糖的生成，必须先加入欲检验其水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和稀硫酸，再加入银溶液中和稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。悬浊液。第42页，此课件共56页哦3某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与某同学为了检验纤维素的水解产物

22、是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热的硫酸共热后加入新制后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是()A纤维素水解产物中无葡萄糖纤维素水解产物中无葡萄糖B使用的硫酸过浓只发生了脱水反应使用的硫酸过浓只发生了脱水反应C由于水解产物与硫酸共存所以见不到红色沉淀由于水解产物与硫酸共存所以见不到红色沉淀D加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀答案：答案：C第43页，此课件共56页哦第44页，此课件共56页哦第45页，此课件共56页哦1下列各组物质中，不能互称为同分异构体的是下列各组

23、物质中，不能互称为同分异构体的是()A蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖B葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖C甲酸甲酯和乙酸甲酸甲酯和乙酸 D纤维素和淀粉纤维素和淀粉解析：解析：蔗糖和麦芽糖的分子式都是蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11；葡萄糖和果糖的分子式都是；葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6；甲酸甲酯和乙酸的分子式都是甲酸甲酯和乙酸的分子式都是C2H4O2；上述三组物质分别互称为同分异构体，淀；上述三组物质分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素的分子式虽然都是粉和纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n，但，但n值不同，不能互称为同分异构体。值不同，不能互称为同分异构体。答案：答案：D第46页，此

24、课件共56页哦2下列有机物中，与烧碱溶液、新制下列有机物中，与烧碱溶液、新制Cu(OH)2、Na2CO3溶液、苯酚钠溶液都能反应溶液、苯酚钠溶液都能反应的是的是()A葡萄糖葡萄糖 B麦芽糖麦芽糖C乙酸乙酸 D淀粉淀粉解析：解析：有机物中能与有机物中能与NaOH溶液反应的有酚、羧酸和酯类等，能与新制的溶液反应的有酚、羧酸和酯类等，能与新制的Cu(OH)2反应的有羧酸、含醛基的有机物等，根据这两个条件可推知只有羧酸能同时与反应的有羧酸、含醛基的有机物等，根据这两个条件可推知只有羧酸能同时与NaOH溶液、新制的溶液、新制的Cu(OH)2反应。反应。答案：答案：C第47页，此课件共56页哦3下列叙述不

25、正确的是下列叙述不正确的是()A天然气和沼气的主要成分是甲烷天然气和沼气的主要成分是甲烷B等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D葡萄糖和蔗糖都含有葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物三种元素，但不是同系物第48页，此课件共56页哦解析：解析：1 mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为：乙醇完全燃烧时所耗氧气为：CH3CH2OH3O21 mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为：乙酸完全燃烧时所耗氧气为：CH3COOH2O2故故B项不正确，其他

26、选项正确。项不正确，其他选项正确。答案：答案：B第49页，此课件共56页哦4关于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是关于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是(双选双选)()A两者都能水解，且水解的最终产物相同两者都能水解，且水解的最终产物相同B两者实验式相同，且互为同分异构体两者实验式相同，且互为同分异构体C两者都属于糖类，且都没有甜味两者都属于糖类，且都没有甜味D两者都属高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色两者都属高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色第50页，此课件共56页哦解析：解析：淀粉和纤维素都属多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖；淀粉和淀粉和纤维素都属多糖，都能水解，且水解的最终产物都是

27、葡萄糖；淀粉和纤维素既无甜味，也无还原性；两者尽管能用同一分子通式纤维素既无甜味，也无还原性；两者尽管能用同一分子通式(C6H10O5)n表示，但由表示，但由于于n值不同，而不是同分异构体关系；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能值不同，而不是同分异构体关系；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能与碘单质作用显蓝色。与碘单质作用显蓝色。答案：答案：AC第51页，此课件共56页哦5用含淀粉的物质制备陈醋用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸醋酸)的主要过程，可用化学方程式表示为：的主要过程，可用化学方程式表示为：_、_、_、_。检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是：检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是：

28、_ _。第52页，此课件共56页哦解析：解析：由淀粉制醋酸的合成路线为：由淀粉制醋酸的合成路线为：第53页，此课件共56页哦第54页，此课件共56页哦6A、B、C、D都是只含碳、氢、氧的有机物，在常温下都是只含碳、氢、氧的有机物，在常温下A为气态，为气态，B、C为液态，为液态，D是白色晶体。是白色晶体。A、B均有强烈刺激性气味，均有强烈刺激性气味，C有香味，有香味，D有甜味。它们具有相同的有甜味。它们具有相同的实验式，分别在氧气中充分燃烧后，恢复到室温下，其燃烧所消耗的氧气的物质实验式，分别在氧气中充分燃烧后，恢复到室温下，其燃烧所消耗的氧气的物质的量与燃烧所产生的气体物质的量相等。回答下列问

29、题：的量与燃烧所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：(1)上述有机物的实验式是上述有机物的实验式是_。(2)A的结构简式是的结构简式是_，B的结构简式是的结构简式是_，C的结构简式是的结构简式是_，D的结构简式是的结构简式是_或或_。第55页，此课件共56页哦解析：解析：常温下呈气态的含氧衍生物只有甲醛常温下呈气态的含氧衍生物只有甲醛(HCHO)，联想到符合实验式，联想到符合实验式CH2O的的常见物质即可解答此题。常见物质即可解答此题。答案：答案：(1)CH2O(2)HCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH第56页，此课件共56页哦