2022年2022年酒店筹建管理大纲 .pdf

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1、酒店筹建及经营阶段工作规划大纲一、酒店筹建:1、收集酒店市场信息、明确酒店各种定位。2、功能布局确立：酒店项目的总体布局及酒店每层流程分布说明报告3、内装修设计：酒店内装修设计要求,包括商业、餐厅、娱乐、康体、客房、后勤区域的面积和要求，设计单位可根据此设计任务书的要求进行内装修设计方案的工作。4、协助投资人对机电配置:就有关酒店设备的选型提供配置要求。5、协助投资人负责选定相关专业公司并进行商务洽谈。6、设计方案：参与酒店项目的总体规划设计方案、建筑设计图及内装修设计图的评选工作.7、项目发展基建程序：提供项目发展基建程序说明。8、与选定的酒店设计公司配合,定期沟通。提供项目设计所需要的相关

2、参数及资料（设计标准及指引。9、协助投资人对项目从立项到投入使用整个过程的策划、协调.10、协助投资人对项目在建筑工程、设计工程及内装修工程的验收工作。酒店筹备及经营管理阶段由管理公司派驻酒店筹备人员及经营管理的管理人员完成。具体工作如下：二、酒店筹备:名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 16 页 -(一)工程筹备专业管理人员以酒店专业角度，在施工期间为酒店审阅以下设计资料,并协助投资人完成设备采购选型、设备验收、竣工验收。1、酒店暖通系统（1）、暖通系统设计方案审核（2）、暖通系统选型2、酒店给排水系统（1）、给排水系统设计方案审核（2）、给排水系统竣工验收3、酒店

3、电梯系统（1）、电梯系统设计方案审核（2）、电梯系统选型4、酒店消防系统(1)、消防系统设计方案审核(2）、消防系统选型5、酒店安防系统（1）、安防系统设计方案审核（2）、安防系统选型6、酒店强电系统（1)、强电系统设计方案审核（包括高、低压变配电房及线路）（2）、强电系统选型7、酒店弱电系统名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 16 页 -（1）、弱电系统设计方案审核（2）、弱电系统选型8、酒店厨房设备系统(1）、厨房设备系统设计方案审核（2)、厨房设备系统选型9、酒店洗衣房设备系统（1）、洗衣房设备系统设计方案审核（2）、洗衣房设备系统选型10、酒店照明系统（1）、

4、照明系统设计方案审核（2）、照明系统调试验收11、计算机管理管理系统（1)、计算机管理系统方案审核（2）、计算机管理系统选型12、动力设备设计(1）、动力设备设计方案审核（2）、动力设备选型13、锅炉系统设备(1)、锅炉设备设计方案审核(2）、锅炉设备选型14、特种行业管理系统(1）、特种行业管理系统的方案审核名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 16 页 -（2)、特种行业管理系统的工程选型15、不定期派出各类工程及经营管理专家到酒店项目提供技术支援；（二）、经营管理筹备本阶段由管理公司派出或代聘的主要管理人员到位完成,为酒店开业做好托管酒店内部准备工作。具体工作如下

5、:A.营运设备设施1、准备以下物品清单及说明：（1）瓷器/银器/不锈钢器具（2)布草；（3)办公室设备；（4）电脑；（5）清洁设备;（6)工程设备及工具;（7)厨房器皿、用品；（8）餐厅用品；（9）各类工作手推车；（10）酒店客用物品；（11）其他杂项等。2、对以上运营设备的样品进行审议；3、协助投资人采购以上设备，确保优质、价格合理、耐用、方便使用及维修。B.印刷品及标牌名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 16 页 -1、对平面设计的服务范围及费用情况向业主提供建议。2、代表投资人选择及聘用平面设计师。3、向平面设计师提供各部门的设计清单.C.制服1、对制服设计的服

6、务范围及费用情况向业主提供建议。2、代表投资人选择及聘用制服设计师。3、对酒店各部门的制服设计提出清单。4、对设计的款式、颜色、费用、耐用等提出建议.D.酒店各部门的筹备工作1、人力资源管理,准备以下工作：酒店组织架构图;员工编制及招聘计划；各职级的工作说明；员工工资及福利方案；业前培训计划;人事管理程序/手册及制度；员工手册;招聘计划；预算；所有人事管理表格等.2、市场推广,准备以下工作:印刷开业前宣传册子、酒店推广资料、简介；筹备及拓展开业前市场推广计划；规划开业前广告推广活动;酒店推广小册子等。3、公共关系，准备以下工作：开业前公关活动;开业前新闻发布会；业前宣传计划。4、财务，准备以下

7、工作：酒店财务政策、程序；所有财务管理表格；各种开业预算等。5、采购，准备以下工作：采购政策、程序；所有采购表格.名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 16 页 -6、保安，准备以下表格：制定酒店保安政策、程序.7、餐饮，准备以下工作:（1）各餐饮场所操作程序手册。（2)所有餐饮操作表格。(3）各餐厅菜单、饮料单。8、前台，准备以下工作：（1）前台操作手册.接待处；询问处;礼宾部；电话总机.（4）所有前台操作表格。9、客房部，准备以下工作：（1）客房部操作程序手册。客房清洁；公共区域清洁;布草/制服房;洗衣房及有关服务.(2）所有客房部操作表格.E.员工培训制定及推行各

8、级人员的培训计划，包括以下范围：（1）前台部接待处；订房处；询问处；礼宾部；电话总机（2）客房部公共区域清洁；客房清洁;布草及储存；制服及储存；洗衣房及有关服务。（3）餐饮部名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 16 页 -咖啡厅服务；中西餐厅服务；宴会服务;酒吧服务；客房送餐。(4）其它各部F。实地模拟操作安排全酒店各部门进行实地模拟操作，确保员工熟识自己的工作环境和职责范围及操作程序，通过在岗实习训练,使各部门作好对外试营业前的准备。二、酒店经营管理开业后，对酒店进行日常运作管理。具体包括以下内容：（一）整体管理1、管理范围包括：酒店自营部分及对外承包各营业场所的统

9、一协调；2、由专职总经理负责酒店的经营运作,提供经常性的指引和协助，包括：员工招聘和培训、酒店硬件的维修、餐饮经营概念、市场推广、物料采购、新系统的引进、管理新方法、提高效益的新概念等。3、负责调整酒店员工人数、选拔、雇佣、监督、指导、培训、分配职务和职级、决定薪资、补贴和其他福利，以及所有职工之提升和解雇。4、在投资人的协助下向社会招聘,负责进行实际的经营管理工作。(二)市场推广及公关1、市场；协助酒店确定市场客源对象、开展销售计划、制定目标并督促完成。2、建立销售网络;名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 16 页 -3、设计销售资料及宣传物品;4、通过大型会议、研

10、讨会、展览会向客户介绍和宣传酒店的服务和设备;5、与旅行社、航空公司、政府旅游部门及其他商业机构在市场推广计划中进行合作；6、设立订房程序和签订客房租赁合同；7、广告；负责确定广告政策，并对酒店之宣传和公共事务提供咨询和协助；（三）日常操作管理1.管制和修订所有收费标准及价目表，包括:客房、餐饮服务和酒店其他服务及设施之收费。2.批准酒店所有惯常性实际操作，如：酒店入住条件、商业用途、会议、文娱和康乐活动等。3。办理酒店内之商务中心、美容美发室、停车场、商场铺位和其他商议、签署等事宜，并负责收取租金及费用和执行所述租赁之条款。4.接受并限制酒店顾客之信用额。5。商谈及处理所有有关酒店保险的事宜

11、。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 16 页 -一、酒店筹建筹备工作的主要阶段和任务1、前期准备及专业设计阶段：主要任务：（1）、项目可行性报告及初步预算报告;（2）、设计单位邀请;（3）、平面设计方案审定;（4）、建设项目总平面图设计方案；（5）、确定装修工程方案及设计总图；(6）、项目投资评估概算；（7)、组建筹建班子及确定办公场所;(8）、筹建筹备费用报告.2、系统设计安装阶段：主要任务:(1）、各系统设计及施工；（2）、工程项目消防设计及施工；(3)、建设项目环境影响报告；（4）、建设工程消防验收；(5)、环保竣工验收；（6）、市政工程设施和园林绿化工程竣工

12、验收；（7）、建设项目档案专项验收；(8）、系统工程竣工质量验收监督.3、装修装饰阶段：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 16 页 -主要任务：（1）、装修设计邀请、装修公司邀请及选定；（2)、对装修公司进行考察；（3）、装修施工;（4）、大型设备及酒店用品配置、考察、选定、购置；（5）、大型设备及酒店用品配置进场；（6)、设备运行调试；（7）、装修工程验收。4、开业前筹备阶段:主要任务：（1)、开业前的各项筹备工作及经营管理、营销战略方案；（2）、开业典礼筹备策划书;（3)、开业典礼场景布置策划方案；(4）、开业典礼程序；（5）、开业典礼公关活动方案；（6)、开业

13、典礼酒店各部门工作安排；(7）、酒店经营预测及指标下达;(8）、酒店各项经营管理制度；（9）、人员招聘及岗前强化培训计划。二、酒店筹建处组织架构1、成立“酒店筹建处”，编制如下：2、“酒店筹建处 人员编制：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 16 页 -人员编制本着“精简高效、专业性强、办事能力精明干练”的原则而制定。总编制为：人。具体人员分布如下：筹建总经理1 名；项目经理 2 名；财务人员 1 名(费用管理及采购以及筹备阶段整理各种财务报表、筹建酒店财务管理软件）；行政人员 1 名（人力资源招聘、编制、筹备阶段组织整理酒店各种规章制度和工作流程）。3、“酒店筹建

14、处 人员分工:（1）、筹建总经理全面负责酒店筹建工作，负责协调有关部门关系及筹建处各部门的工作关系;监督、检查筹建期间的各项工作进展和工作质量;总体控制资金运作和筹建费用支出;负责调配筹建处人员及选聘任用.（2）、副经理协助总经理工作,对总经理负责并报告工作;项目经理 A主要分管项目部,分工负责工程技术、安全、质量等业务工作及协调施工现场、施工队伍的工作;项目经理 B 主要负责酒店的可行性研究、功能设置及合理布局、酒店装修配套的预算、选型、购置、酒店开业前的所有筹备工作。（3）、职能部门经理在筹建处分管领导的具体督导下，负责本部门的工作，其它人员按岗位职责范围和筹建处管理制度团结协作、各负其责

15、。4、建立“酒店筹建处”各项管理制度和岗位职责范围。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 11 页，共 16 页 -酒店筹建筹备工作总体计划表（仅编入主要内容供参考）序号工作内容完成时间责 任 人 计划费用1 项目可行性报告及初步预算报告2 设计单位邀请3 平面设计方案审定4 项目总平面图设计方案5 确定装修工程方案及设计总图6 报批方案总平设计图7 组建筹建班子及确定办公场所8 筹建筹备费用报告9 各系统设计10 工程项目消防设计11 初步设计审批12 施工图设计13 施工图审查14 消防审核书名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 12 页，共 16 页 -15 资质

16、审查报批16 监理单位的选定17 项目投资评估概算18 施工方案邀请19 施工合同签订20 办理开工手续21 施工单位进场22 质量监督申报表23 项目开工备案表24 环境评估及环境影响报告书25 工程正式开工26 供电手续办理27 供水手续办理28 通讯手续办理29 有线电视手续办理30 绿化施工许可证31 绿化竣工验收32 室外工程（道路、管网）质监申报表33 室外工程施工许可证34 室外工程开工备案名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 13 页，共 16 页 -35 质监许可证36 消防许可证37 环保许可证38 档案许可证39 工程竣工验收及验收备案证明书40 二次装修设计

17、方案41 二次装修预算书42 消防审查43 方案确定44 大型设施设备选型、考察、预算45 大型设备确定46 安装公司确定47 酒店用品选型、考察、预算48 酒店用品确定49 考察装修公司50 装修公司邀请51 装修公司确定52 大型设备安装53 装修公司进入名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 14 页，共 16 页 -54 设备运转调试、验收55 装修质量验收56 酒店用品进入57 编制 酒店开业筹备总体计划方案58 制定酒店经营管理方案59 制定开业前营销计划及营销战略60 酒店主要骨干招聘及员工培训计划61 酒店员工招聘计划及招聘实施62 酒店员工岗前培训63 开业典礼筹备

18、策划书64 开业典礼场景布置策划方案65 开业典礼公关活动方案66 制定酒店各项经营管理制度67 酒店经营预测及指标下达68 开业前卫生清理工作69 酒店各部门岗前演练、考核、整改名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 15 页，共 16 页 -70 举办开业庆典仪式说明：酒店筹建筹备工作计划是按2012 年 8 月 1 日各系统工程、装修装饰工程全面竣工的时间编制；酒店开业筹备工作，计划于2012 年 8 月 1 日起为期 2 个月，2012 年 10 月1 日试营业；酒店筹建筹备工作主要包括70 项内容；酒店筹建筹备是一项繁琐复杂而具有专业性的工作，要求在时间观念、环节配合、细节流程上严格周密；由于各系统工程、装修装饰工程等因素拖延竣工时间，试营业时间顺延，本计划也同时顺延.名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 16 页，共 16 页 -