2022年2022年酒吧的洋酒知识大全 .pdf

《2022年2022年酒吧的洋酒知识大全 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年2022年酒吧的洋酒知识大全 .pdf（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒吧最时尚的八种喝法伏特加+橙汁伏特加+橙汁这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，苏州河里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加.芝华士+冰绿茶+苏打芝华士+冰绿茶+苏打 本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入.纯白轩尼诗+苏打水纯白轩尼诗+苏打水我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗

2、被这样勾兑一番，不知会作何感想.杰克丹尼斯+可乐杰克丹尼斯+可乐据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。伏特加+橙汁这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，苏州河里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加.兰姆酒+毡酒+汤力水兰姆酒+毡酒+汤力水两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，

3、在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的.百利甜酒+苏打水百利甜酒+苏打水女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶.百家得兰姆酒+可乐百家得兰姆酒+可乐我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴.龙舌兰酒+柠檬+盐龙舌兰酒+柠檬+盐 其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看生于七月四日时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里

4、都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了.名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 9 页 -白兰地类(Brandy）人头马 V.S.O.P.Remy Martin V.S.O.P.法国人头马 X.O.Remy Martin X O.法国人头马路易十三Remy Martin Louis 13 法国人头马拿破仑Remy Martin Napoleon 法国人头马特级Club De Remy Martin 法国轩尼诗 X O.Hennessy X.O.Cognac 法国轩尼诗 V.S.O.P.Hennessy V.S O.P.法国长颈 F.O.V.Cogn

5、ac 法国御鹿 V.S.O.P.，Hine V.S:O.P.法国御鹿 X O.Hine X O.法国万事好 V.S O.P.Raynal V.S O.P.法国万事好 X0.Raynal X O.法国金牌马爹利Martell Medaillon 法国蓝带马爹利Martell Corden blue 法国马爹利 x O.Martell x O.法国奥吉尔 V.S.O.P.Augier V.S.O.P.法国奥吉尔 X O.Augier X O.法国麦迪沙五星Metexerbrandy 5-star 法国雪里玉 V.S.O.P.Salignac Cognee V.S.O.P.法国登喜路 V.S.O.P

6、.Dunhill V.S.O.P.法国拿破仑 X0.Courvoisier X O.法国豪达 V.S.O.P.Otard V.S.O.P.法国金花 V.S.O.P.Camus X O.法国百事吉 V.S O.P.Bisquit V.S.O.P.法国威士忌类(Whisky)占边 Jim Beam Bourbon Whiskey 美国威雀 Famous Grouse Whisky 苏格兰龙津十二年Long John 12 years Whisky 苏格兰白马 White Horse Whisky 苏格兰红方 Joannie Walker Red lable 苏格兰黑方 Johnnie Walker

7、 Black lable 苏格兰老伯 Old Parr Whisky 苏格兰金铃 Bells Extra Special 苏格兰天宝五年Dimple 15 years 苏格兰芝华士十二年Chivas Regal 12 years 苏格兰护照 Passport Scotch Whisky 苏格兰安尼皇后 Queen Anne Scotch Whisky 苏格兰皇家礼炮12 年 Royal Salute 12 years 苏格兰兰利 Glenlivet Scotch Whisky 苏格兰施格兰 V.O.Seagrartis V.O.Whisky 加拿大四玫瑰 Four Roses Bourbon

8、Whiskey 美国皇冠 Crown Royal 加拿大名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 9 页 -七冠 Seven Crown Whiskey 美国格兰 Grants Blended 苏格兰格兰 12 年 Grants 12 years Deluxe 苏格兰格兰菲迪 Glenfiddich 爱尔兰珍宝 J&B 苏格兰顺风 Cutty Sark 苏格兰登喜路 Dunhill 苏格兰百龄坛 Ballantines 苏格兰加拿大俱乐部Canadian Club 加拿大杰克丹尼尔斯Jack Daniels 美国三得利皇冠Suntory Royal 日本金酒类(Gin)建尼

9、路金 Greenalls 英国哥顿金 Gordons 英国伯纳特金 Burnetts 英国布多恩金 Boodles 英国钻石金 Gilbeys 英国水晶宫金 Crystal Palace 英国必富达金 Befeater 英国莱利金 Lariors 英国朗姆酒类(Rum)百家地 Bacardi Rum 巴西奇峰 Mount Gry Rum 英国摩根船长 Captain Morgan B/W Rum 波多黎各伏特加酒(Vodka)芬兰伏特加Finlandia 芬兰红牌伏特加Stolichnaya 俄罗斯绿牌伏特加Moskovskaya 俄罗斯皇冠伏特加Smirnoff 俄罗斯特基拉酒(Tequil

10、a)凯尔弗 Jose Cuervo White Tequila 墨西哥金快活 Cuervo Special Gold Tequila 墨西哥白金武士Conquistador 墨西哥利口酒(Liqueur)佳连露 Galliano Liqueur 意大利芳津杏仁 Amaretto 法国君度 Cointreau 法国飘仙 1 号 Pimms NO.1 英国咖啡利口 Coffee Liqueur 荷兰棕可可甜酒Creme de Cacao Brown 荷兰杏仁白兰地Apricot Brandy 荷兰白可可甜酒Creme de Cacao White 荷兰橙味甜酒 Triple Sec 荷兰蜜瓜酒 M

11、elon Liqueur 荷兰名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 9 页 -樱桃酒 Kirchwasser 荷兰香草酒 Marschino 荷兰黑加仑酒 Black Cassis 荷兰石榴糖浆 Grenadine Syrup 荷兰杜林标 Drambuie 英国潘诺茵香酒Penoal 英国薄荷蜜 27 Get 27 Peppermint(G/W)法国皮特樱桃甜酒Peter Hearing 丹麦金巴利 Campari 意大利苦精 Bitters 西班牙苹果白兰地Calvados 法国椰子酒 Malibu Liqueur 牙买加百利甜酒 Baileys 爱尔兰安德卜格 Un

12、derberg 德国咖啡蜜酒Kahlua 墨西哥蓝橙酒 Blue Curacao 美国蛋黄酒 Advocaat 荷兰天万利 Tia Maria 牙买加金万利 Grand Mania 牙买加杜本那 Dubonnet Red 法国当姆香草利口酒Benedictinea 法国开胃酒(Aperitif)哈维斯些厘Harveys Sherry 西班牙干仙山 99 Cizano Vermouth Dry 意大利红仙山露 Cizano Vermouth Sweet 意大利马天尼（红）Martini Rosso 意大利马天尼（干）Martini Dry 意大利马天尼（半干）Martini Bianco 意大利

13、市场部分洋酒价格(单位：元天津为例)人头马 VSOP 人头马 VSOP 268 轩尼诗 VSOP 338 金牌马爹利295 芝华士 12 年 228 杰克丹尼268 皇冠伏特加95 皇家礼炮940 芬兰伏特加110 瑞典伏特加128 人头马 XO 908 轩尼诗 XO 980 马爹利 XO 858 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 9 页 -市场部分洋酒价格(元/酒吧 重庆为例)轩尼诗 VSOP/XO 580/1280 人头马 VSOP/XO 580/1280 马爹利 VSOP/XO 580/1280 皇家礼炮/杰克丹尼1180/398 芝华士 12 年/红方 42

14、8/288 皇冠伏特加/苏联红牌298/298 http:/ 度五粮液348 元/瓶：39 度五粮265 元/瓶：五粮液一帆风顺920 元/瓶：五粮液一马当先 780 元/瓶52 度水井坊356 元/瓶：38 度水井坊 280 元/瓶：38 度茅台十五年680 元/瓶：38 度剑南春146 元/瓶：52 度剑南春 158 元/瓶：38 度圆筒金剑南260 元/瓶：52 度银剑南（专销）36 元/瓶：38 度银剑南（银卡）24 元/瓶洋酒即进口酒类的总称。它不仅包括了如威士忌、白兰地、俄得克等烈性酒类，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等诸多不同酒精含量的酒水品种。我们平日常见的如

15、人头马（Remy Martin）、拿破仑（Courvoisier）、芝华士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香槟酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可称为洋酒。大家都知道，发酵作用是所有酒类的工艺基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载，葡萄酒是人类最早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们所发现。世界各地酒的种类有数万种，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的

16、方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（或称开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。（2）蒸馏酒类，包括威古忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中国的白酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、味美思酒（或称苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹叶青酒、人参酒等。通常，以

17、最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。以下介绍的几种洋酒及其相关知识，虽然是洋酒瀚海中的一部分，但却是不可不知的精髓。这里介绍几种洋酒：葡萄酒白兰地薄荷酒威士忌威末酒香槟酒金酒伏特加朗姆酒味美思雪利酒波特酒特吉拉酒洋酒介绍外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威

18、士忌家族中独占鳌头。德国的名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 9 页 -啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40（常记为40?）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克

19、（GayLusaka）发明的。它是指在20条件下，每100 毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL 表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18 世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于 0.5的酒精含量。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制

20、酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：标准酒度x1.75=英制酒度标准酒度x2=美制酒度英制酒度x87=美制酒度在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。芝华士 12 年(Chivas Regal 12 Years):芝华士 12 年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。时至今日，芝华士十二年

21、威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。备注：酒精度：43%净含量：70CL 产地：苏格兰杰克丹尼(JACK DANIELS BOURBON):杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。备注：酒精度：43%净含量：75CL 产地：美国占边威士忌(JIM BEAM BOURBON):占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸馏木

22、桶内部经火强烈的烧烤而酿制，口味强烈而独特。全美排名第一，全球最受欢迎的占边波本威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，远超过波本二年的法定年数。占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有风味。现今它已是调酒师必备的鸡尾酒用威士忌。备注：酒精度：43%净含量：75CL 产地：美国威雀威士忌(Famous Grouse):威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grouse)时，必定携带Gloag 威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag 家族第三代（约19 世纪末），家族当权者就决定将“威

23、雀名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 9 页 -（Grouse)“作为其威士忌酒的品牌。1842 年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定的皇家宴会用酒，此酒出产于“生命之水”的心脏高地区域，木味与香草味颇均衡。备注：酒精度：43%净含量：75CL 产地：苏格兰红方(Johnnie Walker Red Label):红方 红牌 是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。红牌 混合了约四十种不同的单纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。每一瓶红牌 都各具独特味道，因而享誉全球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，

24、红牌 更赢得苏格兰配威士忌的金奖。备注：酒精度：43%净含量：70CL 产地：苏格兰黑方(Johnnie Walker Black Label):黑方 黑牌 是全球首屈一指的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成。在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。黑牌是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，黑牌在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此黑牌 确实独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。备注：酒精度：43%净含量：70CL 产地：苏格兰蓝方(Johnnie Walker Blue):蓝方是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方

25、最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。备注：酒精度：43%净含量：70CL 产地：苏格兰百灵坛特醇(Ballantine s):百灵坛特醇苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。备注：酒精度：43%净含量：70CL 产地：苏格兰皇家礼炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky):1953 年，芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制皇家礼炮。皇家礼炮 的名字来自向到访皇室人员鸣礼炮21

26、 响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，更显雍容华贵。备注：酒精度：43%净含量：70CL 产地：苏格兰马爹利 XO(MARTELL SUPREME XO):马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。自身富有独特个性的干邑，是意义特殊场合的上乘之选，赠送佳品的理想之选。平均酿造年份在35 至 40 年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质

27、，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。备注：酒精度：40%净含量：70CL 产地：法国轩尼诗 XO(HENNESSY XO):轩尼诗 XO 始创于一八七零年,是世上最先以X.O 命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O 酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。备注：酒精度：40%净含量：70CL 产地：法国人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII):烈酒之王人头马路易十三REMY MARTIN LOUIS XIII的绝佳口感，是历史悠久的人头马家族永远的骄傲。呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区

28、几千种“生命名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 9 页 -之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat 巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K 纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。人头马路易十三是经典卓绝的珍贵典藏，更是馈赠重要友人的至佳之选。饮用人头马路易十三，就像经历一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感觉到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步挥发，鸢尾花、紫罗兰、玫瑰、树脂的清香更令人回味。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长

29、达一小时以上。备注：酒精度：40%净含量：70CL 产地：法国轩尼诗李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC):轩尼诗李察干邑是家族的灵魂。时间与轩尼诗的技术紧密的连接在一起。轩尼诗李察干邑象征着过去的丰盈与美好的未来的永恒联系。是对前人的崇高致敬，也是我们后人的灵感源泉。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。它的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想。在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗精神的精髓。轩尼诗李察干邑体现着轩尼诗家族的现代性、真实性、豪华和感性的特质。于 1996 年传制的轩尼诗李察干邑，对经验丰富何苦爱惜

30、尼的鉴赏家而言，充分演绎轩尼诗的灵魂。备注：酒精度：40%净含量：70CL 产地：法国皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA):皇冠伏特加产自美国，是全世界销量最大的伏特加。帝俄时代的1818 年,在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917 年十月革命后,仍为一个家族企业。1930 年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA):瑞典伏特加历史可以追溯至15 世纪。15 世纪的瑞典，伏特加酒酿造业已非常发达。几乎每户瑞典人家都有一套自酿伏特加的独特方法，用以抵御北欧难捱的严冬。瑞典的伏特加不经过提纯工艺，但这

31、也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：纯净的瑞典水和营养丰富的瑞典小麦。但瑞典伏特加的酿造工艺相当粗糙，家庭酿酒作坊的设备并不齐全，就连如何用蒸馏法去除酒中的杂质也鲜为人知。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）别名：解百纳、解百纳索维浓，原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892 年首先由烟台张裕公司引入，l961 年又从前苏联引入，1980 年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种由于适应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种

32、，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。品丽珠（Cabernet Franc）别名：卡门耐特、原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892 年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。梅鹿辄（Merlot）别名

33、：美乐，原产法国，在法国波尔多（BordeauX）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 9 页 -出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892 年由西欧引入山东烟台。70 年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978 年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。佳丽酿（Carignane）别名：佳里酿、法国红、康百耐、

34、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892 年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制作白兰地，因此生产上仍有一定的推广意思和发展前景。黑品乐（Pinot Noir）别名：黑品诺、黑比诺、黑皮诺等，原产法国，是古老的酿酒

35、名种，世界各个葡萄酒产出国均有栽培。我国最早在l892 年从西欧引入山东烟台，1936 年从日本引入河北昌黎，80 年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期。不带皮发酵可酿干白或香槟酒。西拉（Syrah）西拉原产自法国，喜欢温和的气候，在火层岩山坡地区种植表现非常出色。酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时有黑色浆果和紫罗兰花香，陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感紧密而丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合在橡

36、木桶里长期陈酿。蛇龙珠（Cabernet Gernischet）属于解百纳品系的蛇龙珠，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，产自法国。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所酿制的酒具有解百纳的典型特性，酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕。宝石解百纳（Ruby Cabernet）别名马加拉什宝石、宝石红，原产美国。它由赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成，对环境的适应性强。它的果皮呈兰黑色，酿出来的酒品质优良，呈深宝石红色，酒体十分饱满。霞丽多(Chardonnar)原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种，由于耐冷,适应性强，因此产量稳定。雷司令(Riesling)其原产地一直是个谜,属晚熟型。适合大陆性气候，产量大,多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。长相思(Sauvignon)原产自法国波尔多,它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 9 页 -