2022年食品安全试题 .pdf

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1、第一章1【单选题】(2 分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2 分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家 C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2 分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的4【单选题】(2 分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.

2、健康5【单选题】(2 分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售第二章1【单选题】(2 分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2 分)毒物排泄的重要器官有名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 7 页 -A.肝脏 B.呼吸道 C.肾脏 D.皮肤3【单选题】(2 分)MLD 指的是 A.最大无作用剂量 B.未观察到有害作用的剂量 C.最小致死剂量

3、D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2 分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物 B.致畸物 C.致突变物 D.致病变物5【多选题】(2 分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验 B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验 D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选题】(2 分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.砷B.铅 C.汞 D.镉2【单选题】(2 分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条 B.爆米花 C.方便面 D.粉丝3【单选题】(2 分)很多种重金属对人体是有害的，而

4、且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】(2 分)下面哪些食物中可能含有富集汞名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 7 页 -A.马铃薯 B.鱼类 C.贝类 D.大豆5【单选题】(2 分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 A.服用食用盐水 B.服用清水 C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质 D.服用高浓度的糖水第四章1【单选题】(2 分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A.施用农药受到的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收 C.通过食物链传递 D.不当的食品

5、加工2【多选题】(2 分)属于环境雌激素的有A.有机氯农药 B.氟利昂 C.各种色素 D.二噁英3【多选题】(2 分)下列说法不正确的是 A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B.我国是世界上化肥使用量最大的国家 C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】(2 分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1%B.2%C.5%D.10%5【单选题】(2 分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A.有机磷，乙酰胆碱酯酶 B.有机氯，乙酰胆碱

6、酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 7 页 -1【多选题】(2 分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A.呕吐 B.腹泻 C.发烧 D.死亡2【单选题】(2 分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A.花生 B.鱼肉 C.鸡蛋 D.刚收获的稻谷3【单选题】(2 分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A.温度高湿度大 B.温度高湿度小 C.温度低湿度大 D.温度低湿度小4【单选题】(2 分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底

7、加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B.抓鱼后不洗手 C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D.以上均会5【多选题】(2 分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.过敏型提示：不显示文字的解决方案:在 MOD 里面删 data 文件夹里的font_Data.xml文件，再把 Textures这个文件夹里的font.dds也删了第 6 章1【单选题】(2 分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.肠毒素 D.溶血毒素2【单选题】(2 分)关于维生素A 叙述错误的是 A.大剂量服用会引起视力模糊 B.每天摄入 100

8、mg 可引起慢性中毒 C.是有毒物质 D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】(2 分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是 A.雪卡毒素在人体不存在富集效应 B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 7 页 -C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】(2 分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.组胺5【单选题】(2 分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解 B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小 D

9、.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】(2 分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁2【单选题】(2 分)含有消化酶抑制剂最多的食物 A.茄子B.大豆 C.西红柿 D.胡萝卜3【单选题】(2 分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗肿瘤 C.降血压 D.抗疲劳4【单选题】(2 分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.毒肽5【单选题】(2 分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑

10、制剂是营养限制因子 D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1【单选题】(2 分)下列不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐温系列乳化剂名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 7 页 -D.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】(2 分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是 A.福尔马林 B.瘦肉精 C.苏丹红 D.吊白块3【单选题】(2 分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

11、C.BHA、BHT 和 PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D.BHA 在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4【多选题】(2 分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素 C B.苯甲酸钠 C.山梨酸钾 D.甜菜红5【多选题】(2 分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红 B.番茄红素 C.甜菜红 D.辣椒红第 9 章1【单选题】(2 分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺2【多选题】(2 分)食品辐照可用于 A.漂白B.杀菌 C.杀虫 D.抑芽 E.改性3【单选题】(2 分)杂环胺的形成量的影响因素不包括 A.煎炸温度 B.煎炸时间 C.煎炸方式 D.油的种类4【单选题】(2 分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜 B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C 的蔬菜水果等名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 7 页 -D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5【单选题】(2 分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A.亚硝酸盐 B.杂环胺 C.丙烯酰胺 D.呋喃名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 7 页 -